Хлеб пшенично-ржаной на квасной закваске

Ну-с, в выходные буду пробовать, расскажу, что получилось Юля, прошу прощения, что только сегодня добралась и выложила фотки. Т.к. я пеку на круглом противне, а в этот раз тесто так поднялось, что "зацепилось" за край противня, этот край получился немного слишком румяным и при снимании с противня чуть поломался... Но все равно хлеб получился просто невероятно вкусный - с тоненькой корочкой и высоким дырчатым мякишем. Вот
Мой красавец


Кусочек (без горбушки, т.к. ее утащил муж )

Evans1 писал(а):

Мой красавец

действительно КРАСАВЕЦ!!!!

Evans1 писал(а):

Кусочек (без горбушки, т.к. ее утащил муж )

ну вот как всегда, самое вкусное в пеервую очередь утащат, даже глазом моргнуть не успееешь а мякиш просто потрясающий, такой красивый, ноздрятый ( как моя мама назвывала )
Полина, спасибо за такой отчет

Юля, спасибо тебе за такой рецепт!!! Я даже не знаю, почему он у меня такой красивый в этот раз получился. Когда я ставила опару, она получилось жидкой (сыворотки чуть больше добавила), сусла "положилось" чуть больше - такая чайная ложка с верхом. И еще я попробовала вымешивать тесто, как делает это автор хлеба "Эпи". Правда, меня хватило так вымешивать ненадолго - лопаточек нет, а тесто очень липкое Но, возможно, хлебушек набрал воздуха и, может, поэтому такой получился красавец

Evans1 писал(а):

и, может, поэтому

Полина, может просто потому, что с душой пекла

Итак, сегодня попробовала сделать этот хлеб на закваске, без дрожжей. Первый блин комом - хлеб получился не очень красивым внешне (я его передержала в духовке + он расползся и поднялся, но не очень высоко, зато - ура! - не треснул), но по вкусу и красивым порам - оно Посему еще поэкспериментирую (с температурой в духовке, правильным вымешиванием) и выложу уже красивые фотки. Итак, что я делала:
1. Заквасила половину муки по норме в рецепте. Закваска - 150 гр. ржаной муки и 150 гр. воды (т.е. получилось 300 гр. закваски), вместе со стартером закваска настаивалась часов 12 при температуре 25 градусов, хорошо увеличилась в объеме и в таком виде
2. была добавлена к сухой смеси из пшеничной муки (225 гр.), 100 гр. ржаной муки, ч.л. тмина, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. квасного сусла. Без сахара!
3. К получившейся смеси добавила теплую сыворотку (а можно и воду) - оставшуюся норму, т.е. 300 минус 150 равно 150. Вымешала, поставила подходить. Тесто получилось мягким, эластичным и довольно липким. Кстати, возможно, несколько жидковатым - потому и в ширину расползлось, но хорошо не поднялось, а, может, потому, что вымешать надо бы тщательнее. Все остальное - как в рецепте, т.е. после того, как тесто подошло, вымешала, сформировала и положила на противень на расстойку, после увеличения теста намазала верх водой и посыпала тмином.
3. Пекла в духовке: 10 минут при температуре 250 (думаю, это многовато - достаточно было 230) с паром, затем минут 35 при температуре 200 (думаю, достаточно было бы и минут 30 и температуру пониже).
Муж сказал, что очень вкусно и нечего мне страдать фигней по улучшению внешнего вида А я уж расстроилась, что у меня тесто на закваске ну совсем не получается

Evans1 писал(а):

Итак, что я делала:

прямо новый рецепт! пора выставлять отдельной темой

Evans1 писал(а):

Муж сказал, что очень вкусно и нечего мне страдать фигней по улучшению внешнего вида

мужчинам главное вкус, мой тоже вечно трындит, мол и так вкусно, но нам ведь нужно стремиться к совершенству

Evans1 писал(а):

А я уж расстроилась, что у меня тесто на закваске ну совсем не получается

Полина, то ли еще будет!!!! МОЛОДЕЦ!!!!!

Юлечка! Очень вкусный хлебушек! Как я раньше не заметила этот рецепт.





Спасибо!

По просьбе мужа повторяю этот замечательный хлебушек!



Спасибо за рецепт!

милюда
Люсенька

Юлечка! Пеку этот хлеб часто. Уж очень нравится нам этот хлебушек! Сегодня пекла на сыворотке, еще вкуснее получился.


Еще раз огромное спасибо за чудесный хлебушек!

милюда писал(а):

Сегодня пекла на сыворотке, еще вкуснее получился.

и пышнее поди, на сыворотке очень люблю выпечку, чаще обычное дрожжевое тесто ставлю, так пироги пышнее и дольше не черствеют

милюда писал(а):

Еще раз огромное спасибо за чудесный хлебушек!