Хлеб пшенично-ржаной на квасной закваске

Немного поэкспериментировав с заквасками , испекла такой вот хлебушек


Итак,

ДЛЯ ОПАРЫ-ЗАКВАСКИ:
5 г свежих дрожжей
100 мл теплой воды (37-38*С)
1 ч.л. квасного сусла
50 г ржаной муки
50 г пшеничной муки

ДЛЯ ТЕСТА:
250 г пшеничной муки
225 г ржаной муки
1,5 ч.л. соли
1ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. тмина (я брала 1 ч.л.)+ на посыпку
250-300 мл теплой воды
1,5 ст.л. растительного масла


ДЛЯ ОПАРЫ:
Смешать муку ржаную и пшеничную, растворить в воде дрожжи и сусло. Все перемешать и оставить на 8-16 часов (масса должна увеличиться в объеме и начать пузыриться)



ДЛЯ ТЕСТА:
Смешать в миске муку (ржаную и пшеничную), соль, сахар, тмин

Добавить закваску и воду


Замесить однородное эластичное тесто, оно должно быть не тугим, слегка липнущим к рукам, поэтому руки смазывать растительным масло, переложить в миску , смазанную растительным маслом, и поставить в тепло до увеличения в объеме в 2 раза ( у меня этот процесс занял около 4 часов, но дома было прохладно)


Затем обмять, сформовать хлеб или выложить тесто в форму (я пекла в форме), дать ему снова подойти в 2 раза

Подошедший хлеб смазать водой и посыпать тмином

Выпекать в предварительно разогретой до 230-240 *С духовке 10 минут с паром, затем температуру снизить до 200-180*С и печь еще минут 40.

Готовый хлеб остудить на решетке или деревянной доске, прикрыв полотенцем минимум час

Julia & Ko
юлечка спасибо говорю за такой хлебушек,очень аппетитный и вкусненкий наверное

Julia & Ko писал(а):

1 ч.л. квасного сусла

можно без него или заменить ?

elenusca писал(а):

юлечка спасибо говорю за такой хлебушек,очень аппетитный и вкусненкий наверное

Леночка, спасибо за теплые слова хлебушек вкусный и гораздо вкуснее, чем просто на квасе http://forum.say7.info/topic29603.html хоть тмин у нас в семье ине жалуют, хлеб ели все с удовольствием

elenusca писал(а):

можно без него или заменить ?

можно заменить домашним квасом , думаю (соответственно и воду тоже) ведь фактически -сусло+вода+дрожжи=квас, тут только пропорции немного другие

Лена, посмотри , может и есть у вас квасное сусло в продаже?
я покупаю вот такие

в коробочке по 3 пакетика квасного сусла и дрожжей сухих для кваса, пакетик с суслом выложила, а есть в продаже и в банках (рассчитано на бОльшее количества кваса)

Julia & Ko
юлечка спасибо....посмотрю у нас в продаже если есть ...сообщу

Юленька, какой хлебушек

как я люблю пробовать что-то новенькое

а, может, квасное сусло заменить на темный жидкий солод?

elenusca писал(а):

.посмотрю у нас в продаже если есть ...сообщу

думаю, что есть! просто иногда не обращаешь внимания на то, что не нужно

Юля! все твои хлебушки такие добрые, такие домашние, я так их всех люблю
а тебя особенно!
хороший какой этот тоже
можно откусить? я бы корочку отъела с молочком
ой! я хлеба хочу!

ЕкатеринаД писал(а):

а, может, квасное сусло заменить на темный жидкий солод?

Катя, наверное можно, только от сусла у хлебушка такой легкий квасной привкус

Мышка Иринка писал(а):

все твои хлебушки такие добрые, такие домашние, я так их всех люблю give_heart а тебя особенно!

Мышка Иринка писал(а):

можно окусить? Embarassed я бы корочку отъела sharik с молочком

Солнышко, конечно можно! Ты не откусывай (много не получится откусить) , ты отламывай корочку, да побольше-так Скуснее будет!

Julia & Ko писал(а):

Солнышко, конечно можно! Ты не откусывай (много не получится откусить) , ты отламывай корочку, да побольше-так Скуснее будет!

эх! спасибо, Юленька я вот и правда с удовольствием бы скоро выходные, я тож хлеба испеку, тем более мы булку доедаем так что повод есть!

Мышка Иринка писал(а):

скоро выходные, я тож хлеба испеку, тем более мы булку доедаем Wink так что повод есть

давай, давай! Домашний хлебушек во сто крат вкуснее!

Julia & Ko писал(а):

давай, давай! Домашний хлебушек во сто крат вкуснее!

да мы магазинный и не покупаем давно. ну его! фигня!

Мышка Иринка писал(а):

ну его! фигня!

Юля, какой красивый хлебушек получился!!!

Splattie писал(а):

какой красивый хлебушек получился!!!

Спасибо, Таня!
Видишь, я теперь вязать стала мало-хлебопечением увлеклась!

Юлечка, а сколько закваски ложить в тесто?

Наташа, всю, эта пропорция на 1 буханку рассчитана, даже правильнее сказать и не закваска это, а опара

Юля, делала такой хлеб - очень понравилось!!! Муж сказал, что это самый удачный из моих хлебных опытов (хотя мне очень нравится и ржаной хлеб "без заморочек" ). Большое Вам спасибо за рецепт! Отчетик прилагаю [/img] Резала его теплым, поэтому срез немного клеклый, но хлеб получился потрясающе вкусным и пышным

Evans1 писал(а):

делала такой хлеб - очень понравилось!!!

нижний кусочек я забрала с утра погрызу

Evans1 писал(а):

Резала его теплым, поэтому срез немного клеклый,

а я бы не сказала, что клеклый- поры хорошие

Evans1 писал(а):

Большое Вам спасибо за рецепт!

Полина, на здоровье и ко мне на "ты"

Юлечка, спасибо! А последний кусочек я резала холодным, поэтому поры видны В те выходные пекла этот хлебушек на сыворотке (я творог часто варю, сыворотка практически всегда есть). Получилось, может, не так пышно, но поры хорошие, а сам хлебушек получился упругим. Уже весь съели, сейчас пойду опару ставить

Evans1 писал(а):

! А последний кусочек я резала холодным, поэтому поры видны

я тоже не всегда могу удержаться и дождаться полного остывания

Evans1 писал(а):

В те выходные пекла этот хлебушек на сыворотке

сыворотка хорошо работает со ржаной мукой, представляю, какой вкусный хлебушек

Julia & Ko
Юля, спасибо за хлебушек, очень понравился!

Васильевна

У нас главным инициатором разрезания хлеба является муж - он начинает ходить кругами и попрошайничать кусочек свежего хлебца Юлечка, пеку этот хлебушек каждую неделю Он получается фантастическим, если использовать пшеничную муку, которую продают в Ашане под фирменной маркой "Каждый день", она из Липецкой области. Я пекла ржаной без заморочек, этот хлеб и Аннушкин ржаной первый хлеб на закваске - и родители, и муж ртами проголосовали за этот хлебушек А вчера он у меня такой красавец получился!!! Вечером из дома фотки выложу. Так как я освоила закваску, назрел вопрос - а нельзя ли и эту вкуснятину на закваске делать? Нет ли такого опыта?

Evans1 писал(а):

пеку этот хлебушек каждую неделю Он получается фантастическим,

Evans1 писал(а):

и родители, и муж ртами проголосовали за этот хлебушек

Evans1 писал(а):

А вчера он у меня такой красавец получился!!! Вечером из дома фотки выложу.

хочется посмотреть на красавца

Evans1 писал(а):

Так как я освоила закваску, назрел вопрос - а нельзя ли и эту вкуснятину на закваске делать? Нет ли такого опыта?

Полина в данном варианте в качестве закваски выступает опара-, а вот что будет , если положить ржаную хотя можно попробовать в опару как раз ржаную и запихать....
в оригинале ДЛЯ ОПАРЫ-ЗАКВАСКИ:
5 г свежих дрожжей
100 мл теплой воды (37-38*С)
1 ч.л. квасного сусла
50 г ржаной муки
50 г пшеничной муки
а на закваске тогда примерно так получится:
100 г ржаной закваски ( а там 50 г муки и 50 г воды)
50 г пшеничной муки
50 мл теплой воды
дрожжи убираем совсем, перемешиваем и в теплое место также до 16-18 часов, до увеличения в объеме и пузырьков