Лепешки сметанные

Девочки и мальчики,

Сегодня испекла вкуснейшие лепешки!
Очень нежные, мякиш ну просто воздушный
Естественно, мы стали их есть еще горячими
Вкуснооооооо

Спешу поделиться с вами этим замечательным рецептом

ЛЕПЕШКИ СМЕТАННЫЕ

Источник: ЖЖ, Людмила mariana_aga






Итак,

Делаем опару:

225г пшеничной муки высшего сорта
10г прессованных дрожжей (я взяла 3 грамма сухих)
160 воды (135г по ГОСТу) - я взяла 160 г, как написано было у Люды

Замешивать опару около 5 минут.
У меня получился вот такой шарик (не липкий, не очень тугой).


Накрыть и оставить на 4,5 часа при 30С (я на 3,5 часа).
Вот опара готова (она сильно увеличится в объеме):


Тесто

Опара
275 г муки
10г прессованных дрожжей (я - 3 грамма сухих)
75 г сахара
5 г соли
75г несоленого сливочного масла (я его очень хорошо размягчила)
100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу - я взяла 150г 20% сметаны

Людмила пекла на сметане 5,5% жирности, так что можете выбирать жирность на свое усмотрение

яйцо для смазки

Я вымешивала тесто долго.
Вначале минут 10, потом добавила соль - еще минуты 3, потом добавила такое масло:


и месила еще около 5 минут.
До добавления масла тесто может быть липковатым, муку не добавляйте - хорошо вымешивайте, складывайте.

Если вы месите в комбайне - достаточно будет месить 5 минут тесто и 3-5 минут с добавлением масла.

Такое гладкое, мягкое и эластичное получилось тесто:


Дать тесту подойти вдвое при 30-32С (у меня подходило час).


Разделать тесто на кусочки по 100 грамм. Тесто очень мягкое, с ним так приятно работать
Округляем кусочки оставляем их на столе 2 минуты.


Как правильно округлять кусочки, смотрите здесь: http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_3573.html

Затем раскатываем кусочки теста скалкой в лепешки толщиной в 1 см и около 12 см диаметром (или как я формируем руками).


Расстаиваем лепешки, накрыв полотенцем около 40-60 минут.
Вторая партия лепешек, которая расстаивалась час, мне показалась еще пышнее и мягче

Поверхность лепешек нужно обязательно глубоко наколоть, примерно так:

я накалывала по внешнему кругу ножом, а внутри зубочисткой - для рисунка

Я это сделала до расстойки - для рисунка, он немного смазывается во время расстойки. И после - буквально несколько острых наколов ножом по кругу и 5 наколов острой зубочисткой в центре.

Смазываем яйцом и выпекаем при 200С в течение 15-17 минут.
Если будут быстро темнеть - накрыть фольгой.
Остудить на решетке минимум 20 минут.




Приятного аппетита!

Шикарные лепёшки!

Согласна, лепёшки просто шик!!!
Будем пробовать, уже в закладках. Спасибки за рецептик!!!!

какие красивые лепешки.... такие нельзя не попробовать

Катюша, сражена наповал!!!!! Я обожаю сметанные лепешки !!! (наравне с ржаными... ) Раньше часто покупала их...А теперь вижу,что такую вкуснятину можно самой приготовить!!! Такое чудо!!! Вкуснота!!!
Не знаю, смогу ли я так повторить и самой сделать их... Но я постараюсь, Катюш... Как же мне хочется такую же румяную корочку на лепешечке ...
Катюша, огромное тебе спасибо, что поделилась!!! Обещаю прийти с отчетом (когда пост кончится... )

спасибо, Катя! Очень вкусно Надо будет испечь обязательно Не хочу повторяться , но каждая твоя выпечка - маленький шедевр и способ подачи рецепта - просто нет слов

painkiller34369
Саша,

Пушинка 36rus
Алла,

Цветик19
Светик,

Miuda
Катюша,

я тААААК рада, что лепешки вам понравились

спасибо вам большое за внимание

буду счастлива, если рецепт пригодится!

Miuda писал(а):

Раньше часто покупала их...А теперь вижу,что такую вкуснятину можно самой приготовить!!!

Катюша, это рецепт ГОСТ - но лепешки получаются намного вкуснее, чем покупные так что, все возможно

Miuda писал(а):

Не знаю, смогу ли я так повторить и самой сделать их..

Катюш, рецепт очень простой, и тесто очень послушное Конечно, ты сможешь!

Miuda писал(а):

Но я постараюсь, Катюш... Как же мне хочется такую же румяную корочку на лепешечке

Лепешки смазываются целым яйцом и очень быстро румянятся

Miuda писал(а):

Обещаю прийти с отчетом

Катенька, очень жду тебя

В.Редина

Яночка
я тебя всегда тааааак рада видеть в гостях

В.Редина писал(а):

Не хочу повторяться , но каждая твоя выпечка - маленький шедевр и способ подачи рецепта - просто нет слов

а как приятно это слышать от тебя
спасибо тебе ОГРОМЕННОЕ!!!!

Катюша, какие лепешечки умопомрачительные!!!
Я в восторге! Пышные, румяные! Кладу в копилочку!
Спасибо!!!

ЕкатеринаД
катюша ,красота, очень красивые ,забираю без уговоров,спасибо катюш...очень красивая у тебя выпечка получается...

Какие красивые лепешечки!
Даже не сомневаюсь, что вкуснейшие!
СПАСИБО, Катюша!!!! Выпечка у тебя шикарная!

Катя какие лепешки Заглядение!!!

Что снаружи,что внутри отличные!

Состав рецепта мне очень нравится,
обязательно испробую!

Какие лепешечки! Катюша, рецепт забираю! Обязательно приду в гости, только дату не оговариваю

Как я люблю сметанные лепешки!!! Спасибо!!!

svetlana-sp
Светочка,

elenusca
Леночка,

Ириshа
Ирочка,

nat@lk@
Наташенька,

Julia & Ko
Юленька,

Светлана Филатова
Светочка,

девочки, спасибо вам огромное за внимание и комплименты

буду таааак рада, если рецепт понравится!

жду в гости с нетерпением

А я ни когда и не пробывала в тесто добавлять сметану и вижу даром
Спасибо за рецепт!!!!!
Лепешки ну очень........

Катюша, красота неповторимая !!!
Моментально вспомнился вкус этих советских лепешек. Сметанник !!! Умница !!! Как красиво ты сумела их реставрировать.

ЕкатеринаД
И правда, все сомневалась, не сметанники ли это давно забытые Катя, а ты их тоже на камне пекла или такую выпечку вроде можно и на противне печь? В смысле ставить холодный противень в разогретую духовку? Спасибо!

Катюша, это просто красота неземная!!!!!
Бум делать неприменно!
Мерси!!!

Katrin03
Людочка,

Сэра
Оленька,

Спасибо, что зашли в гости

очень приятно вас видеть

Сэра писал(а):

Моментально вспомнился вкус этих советских лепешек

В.Редина писал(а):

И правда, все сомневалась, не сметанники ли это давно забытые

да, девочки, это на базе рецепта ГОСТ - они и есть

В.Редина писал(а):

Катя, а ты их тоже на камне пекла или такую выпечку вроде можно и на противне печь? В смысле ставить холодный противень в разогретую духовку?

Яна, их не нужно выкладывать на камень. Как обычно - на противень и в духовку
Но я выкладывала, т.к. следом за лепешками пекла хлеб - у меня был маленький разрыв во времени (камень потом нельзя разогревать не с холодной духовки).

ЕкатеринаД
Спасибо, Катя! Все ясно

Vintage

Инночка,

спасибо огромное
от тебя так приятно слышать похвалушки

буду счастлива, если лепешки придутся по вкусу

ЕкатеринаД
Ну вот, пооблизывалась на твой французский хлебушек, теперь пришла сюда. Катюша, вся твоя выпечка достойна кисти художника. Очень живописна, и аппетитна!!! И лепешки твои - готовая тема для натюрморта!!! Меня только камни ваши пугают (или отпугивают?)!!! Но очччччччеень хоцца испечь и полакомиться!
Спасибо, что не только балуешь своих вкусными хлебами, но и про нас не забываещь, делишься рецептами вкусной и ароматной выпечки, ну и, конечно, дразнишь нас!!!

Багира-Манго

Ларочка, спасибо огромное, что заходишь в гости
и за комплименты большое спасибо, мне оооооочень приятно, что тебе нравится моя выпечка

Багира-Манго писал(а):

Меня только камни ваши пугают (или отпугивают?)!!!

а тут он не нужен

Багира-Манго писал(а):

Но очччччччеень хоцца испечь и полакомиться!

а я как буду рада, если испечешь лепешечки действительно очень вкусные

буду ждать в гости

ЕкатеринаД
Катюша, какая прелесть! Забираю в закрома! Огромное спасибо!

МММ, Катерина!! какая ляпота!!! шикарно - обалденно!! СПАСИБО !!!