Brioche filled with chocolate ganache

Итак, держитесь за стулья крепче, ибо я к вам удивительными французскими булочками с шоколадным ганашем!
Рецепт переведен мной из книги "Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking". Авторы Jeff Hertzberg MD и Zoe Francois. Жаль, нет возможности подержать ее в руках, полистать, посмотреть, а приходится пользоваться тем, что выложили другие жители сети. Но, в любом случае, булочки получились изумительно - мягкие, воздушные, с хрустящей корочкой. Но, на мой взгляд недостаточно сладкие. В следующий раз буду использовать молочный шоколад.

И н г р е д и е н т ы:
180 мл теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
2/3 ст. л. соли
4яйца, слегка разбитых
1/4 чашки меда
170 г несоленого сливочного масла, растопить
540 г муки

Для шоколадного ганаша:
112 г горького шоколад – я использовала с 60% содержания какао, но для меня оказалось горькова-то. Если любите молочный шоколад - смело берите его.
28 г несоленого сливочного масла
4 чайных ложки не подслащенного порошка какао
1 ст. л. рома
5 ст. л. кукурузного сиропа (можно заменить сахарным или медом)
1 яичный белок, слегка разбитый с 1 ст. л. воды
Сахарный песок

П р и г о т о в л е н и е:
Тесто:
Если дрожжи не быстродействующие, то смешиваем их с солью, яйцами, медом, топленым маслом и водой.

[img]http://i-love-nina.ru/img/salad/Brioche-filled-with-chocolate-ganache/IMG_7716.jpg [/img]

Если дрожжи быстродействующие, то смешиваем их с мукой. Все жидкие ингредиенты добавляем отдельно в большую миску. Соединяем все с мукой. Вымешиваем тесто чуть влажной рукой. Оно будет липнуть к рукам. Не пытайтесь работать с тестом, пока оно не поднимется. Накройте полотенцем и отставьте в теплое место на 2 часа.


Делаем ганаш:
Топим шоколад на водяной бане, или в микроволновке. Добавляем порезанное на кусочки масло, размешиваем, что бы оно растворилось. Размешайте какао в роме, добавьте кукурузный сироп и соедините с шоколадно-масляной смесью до гладкой однородной субстанции.


Работа с тестом:
Форму для выпекания застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Если форма силиконовая, то делать ничего не надо.

Тем временем тесто уже поднялось.


Разделите его на 2 части. Берем первую часть и опускаем на присыпанную мукой доску. Начинаем чуть-чуть приподнимать его над поверхностью и опускать в свободное падение, при этом немного переворачивая его. Таким образом, оно у нас будет в муке со всех сторон. Раскатываем скалкой в прямоугольный пласт.


Смазываем 1/2 частью шоколадного ганаша так, что бы со всех сторон оставалось до краем 1-2 см.


Заворачиваем рулетом начиная с короткого конца. Подворачиваем бока и опускаем в форму.


Таким же образом работаем со второй частью теста. В этот раз можно сделать небольшие, порционные булочки: сворачиваем тесто рулетом и нарезаем его.


Каждый рулетик помещаем в форму для маффинов.


Когда работа с тестом закончена, оставляем его отдыхать на 1 час и 40 минут. Оно хорошо поднимется. Используя кулинарную кисточку, смазываем поверхность булочек взбитым белком и посыпаем сахаром.


Разогреваем духовку на 180С. Отправляем в духовку и ставим на предпоследнюю с низу высоту решетки. Выпекаем приблизительно 45 минут, до золотисто-коричневой корочки. Если корочка начнет пригорать, положите сверху лист фольги.

Когда булочки готовы, вытаскиваем их, даем слегка остыть, затем достаем из форм. Узорно смазываем оставшимся ганашем. Я добавила еще немного рубленных орешек. Далее либо остужаем полностью, либо начинаем лакомиться в теплом виде.

И вот, что у нас получилось в итоге:






Надеюсь, мне удалось вас немного соблазнить и я смогу пожелать вам приятного чаепития.

Niksya писал(а):

Надеюсь, мне удалось вас немного соблазнить

Удалось

Оболдеть какая красота!!!!!!!!
Фото просто бесподобные, и аппетитные
Сегодня делала по твоему рецепту баклажаны по-корсикански, вкуснота!!!
Как нибудь исполню и этот шедевр

chippo
Ура!

Katerina_malina
Спасибо, Катюш! Буду ждать с впечатлениями. Булочки улетают влет, гарантирую

Бриоши суперские как бы мне с дрожжами подружиться

Оксана Немова
Нужно просто найти хорошие дрожжи. Я доверяю только одной фирме, и искала их долго. Зато они меня ни разу не подводили. Сухие, быстродействующие. Выпечка получается на ура!

Какая вкусная красота либо красивая вкуснота , не важно, главное, что соблазнилась, забираю в закладки и пеку, пеку, пеку.........
СПАСИБО

Нинуль, без комментариев! А как вкуснее, на твой взляд, целым рулетом или плюшечками?

Karacolga
Удачной выпечки, Олюшка

Ирина244
Если вы любители хрустящей корочки, то лучше плюшками, а если хочется побольше мякоти, то одним рулетом. Я большой везла к сестре мужа, так там к концу чаепития не осталось и крошки, а маленькие муж сам съел под молочко

Тогда нужно в твоем варианте- одним выстрелом двух зайцев, я люблю хрустящее, а муж не очень. Блин когда же везде успеть? Мне муж вчера говорит, ты все время что-то новое готовишь, я не успеваю понять что больше нравится

Ирина244
Теста получается много. У меня вот хватило на одну большую булку и 5 маленьких
У меня муж так же говорит

Ниночка! Красота неописуемая!
Обязательно испеку такую прелесть!

Лариса1
Буду очень рада!

Ням-ням-ням
А я то думаю, что это я вчера столько шоколада в маркете нагребла
Так вот к чему готовилась))))
Все, завтра начну мудрить!!!
Спасибо за интересный рецепт!!!

Надюня
Я прямо-таки предвосхищаю ваши желания

А слюньки то текут от вкуснятинки обязательно попробую

Niksya
Ниночка! Какие же у тебя рецептики все вкуснючие! Забрала! Тебе спасибо!

Очень вкусненько выглядит Уже забрала себе в закладки
Спасибо, Ниночка!

Я же теперь спать спокойно не смогу, пока такую вкусность не приготовлю. Я до сих пор под впечатлением от обезъяньего хлеба, а тут такое
Нина, обязательно приготовлю и доложу в ближайшее время

ElenaMed43
Zama
сельчанка

Спасибо, мои хорошие! Очень приятно, что булочки вам приглянулись. Угощайтесь!


sovelu
Буду с нетерпением ждать впечатлений! Должны получится красивыми и вкусными, делается очень легко!

Niksya
Нинуль, красотища и вкуснотища!!!

Ланита



Имбирь
Спасибо, Оль!

Niksya
Во-первых, Нина, хочу сказать, что булочки просто потрясающие!
Как же я их прозевала, хотя, Катя права, в последнее время я кучу всего прозевала!
Во-вторых, хочу сказать, что только что вышла с Контакта, но перед этим я получила колоссальное удовольствие, просмотрев твои новые фотографии с Парижа!
Просто жуть, как интересно!
А ты даже не представляешь, как я обрадовалась, когда прочитала, что ты накупила много всякой "кулинарной утвари", включая книги!
Ведь это значит, что мы будем наслаждаться твоими блюдами и впредь!
Вот такие вот пироги...
Вобщем, спасибо!

Ninochka ja kak govoritcja izo vcex cil derjyc i ne tolko za ctyl,ja!!!!! Potrjasaushe appetitnue briosheshki,prosto ybiustvenno fantasticheckaja vesh!!!!Ninochka spasibo za Vashe tvorchestvo i izuckannoct!!!!!!!!!!!!!!!!!!