Шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое



На 1 литр
500 мл сливок (для взбивания, ок. 33%)
21 гр какао-порошка (без сахара)
140 гр. молочного шоколада, порубленного
250 мл цельного молока
150 гр сахара
Щепотка соли
5 желтков
0,5 ч.л. экстракта ванили

Подогреть 250 мл сливок с какао-порошком, перемешивать до полного растворения какао.
Довести довипения,уменьшить огонь и прогреть на медленном огне 30 секунд, постоянно помешивая. Убрать с огня и добавть поребленный шоколад, перемешать до полного растворения шоколада.
Добавить оставшиеся 250 мл.сливок. Перелить полученную массув большую кастрюлю.
Нагреть молоко, сахар, соль в отдельной кастрюле.
В отдельной миске хорошо перемешать желтки. Тонкой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Перелить полученную массу в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Поцедить полученную массу через сито и добавить в шоколадную смесь. Перемешать до однородности. Поставить емкость в холодильник до полного охлаждения.
После охлаждения вылить массу в мороженицу и следовать инструкциям к ней.
Если нет мороженицы:
После охлаждения поместить миску в морозилку на 3-4 часа.
В течение этого времени взбивать мороженое миксером каждые 40-60 минут пока масса не станет очень густой.

Мои комментарии:
Я доставала мороженое из морозильника за 15 минут до подачи (сильно замерзло).
Добавляла не молочный, а горький шоколад.
Это очень вкусное мороженое для шоколадоголиков.

И еще, очень хорошее дополнение к мороженому:
http://forum.say7.info/post1416237.html#1416237


Источник: "The Perfect Scoop by David Lebovitz"

Приятного вам!

Шоколадненькое! Моё любимое!!!
Олечка!!!
Спасибо,друг!!!

Svetlyachok писал(а):

Спасибо,друг!!!

Cветик,на здоровье

Ольга, Какая вкуснотень))) уже хочуууууууу

омило писал(а):

0,5 ч.л. экстракта ванили

т.е ванилин или ...

ofla писал(а):

т.е ванилин или ...

Ника, можно добавить или ванилин, или ванильный сахар, или экстракт, или вообще ничего не добавлять

Красота необыкновенная !!! И видно, что очень вкусненько.
Оленька, уточни, пожалуйста, какой процент жирности сливок?
Спасибо.

Сэра писал(а):

какой процент жирности сливок

Оль, у меня 33%, короче, нужны сливки для взбивания

omilo писал(а):

Ника, можно добавить или ванилин, или ванильный сахар, или экстракт, или вообще ничего не добавлять

spasibo!

omilo
Оля, какое красивое мороженое!
Глаз не отвести!

Разичка, спасибо, дорогая

мм))классно))

Оленька, какое мороженое крааасииивое!!! и вкусноееее
Спасибо!

Фиалочка писал(а):

Спасибо!

Сашенька, на здоровье, угощайся

omilo
Ольгуня, очень вкусное мороженое, а с таким дополнением как орешки - это стало любимым десертом.
Cпасибо тебе огромное.

Сэра
Оль, как же красиво!!!

omilo
Ольга, сделала мороженное, какое оно вкусное
Спасибо за рецепт

Марина, на здоровье вам

omilo
вот и фото

omilo
Делала ванильное мороженое по вашему рецепту- СУПЕР!!!! (хотя не очень люблю когда говорят -супер, но тут по другому не сказать, оно действительно СУПЕР! )
Хочу приготовить на юбилей мамы такое шоколадное и у меня вопрос, за какое время его достать из морозилки? И можно ли его подтаивать в холодильнике или лучше на столе?
Минут 20 или 15 достаточно?
Ой я так люблю ваши рецепты...

Оль, спасибо Вам за добрые слова
Можно я порекомендую - сделайте мороженое (шоколадное с фисташками) по этому рецепту - это просто бомба (по тому рецепту и ванильное очень вкусное получается). Хотя и по этому рецепту тоже неплохо получается - супер-шоколадное.
Из морозилки я достаю минут за 10-15 (в зависимости от t в комнате). Ставлю просто на кухонный стол. Мороженое выкладываю ложкой, смоченной в горячей воде. (И еще, мне кажется, что шоколадное мороженное и застывает (замерзает) быстрее и тает чуть дольше)

omilo
Спасибо вам!

Вчера приготовила. Получилось много, вкусно, шоколадно и очень калорийно. Много не съешь. Подавала со свежей вишней. Кислинка пришлась очень кстати.
Шоколад использовала горький 75% какао. В следующий раз попробую взять с меньшим содержанием какао или просто меньше шоколада.
Спасибо за рецепт.