Обязательно ли стерилизовать перец для фарширования на зиму?

Готовлю перец для фарширования на зиму по такому рецепту: пробланшировать подготовленные перцы в подсоленой воде 3 мин. Уложить в трёхлитровую банку, залить этой же водой, в которой бланшировался перец, стерилизовать 10 минут, добавить 1 ч.л. лимонной кислоты и закатать.
Рецепт провереный, всё меня устраивает, НО: сейчас у нас невыносимая жара, так не хочется возиться со стерилизацией. Можно ли обойтись без неё и как?

Чаница
Мариш, у меня рецепт подобный твоему и я никогда не стерилизую, но он с уксусом: перец почистить также 3 мин. бланшировать, затем сложить в банку дырочками вверх и залить кипящим маринадом. Маринад: 6 стаканов воды, 2 стол. ложки сахара, 3 стол. ложки соли и 3 стол. ложки уксуса. Все залить и закатать, не стерилизуя.

Спасибо, тёзка! Попробую обязательно!