Кимчи (ким-чи,кимчхи)

пекинская(китайская) капуста 3 небольших кочана
маленькие перчики чили 5 шт
соль
чеснок 16-18 зубчиков
глютамат натрия 1 чл (можно обойтись и без него)

Разбираем капусту на листики,складываем их в глубокую посуду и заливаем кипятком,предварительно разбавив в нём достаточное кол-во соли для получения насыщенного солевого раствора(вода должна полностью покрывать капусту)Ставим под гнёт и в теплое место на сутки

Чеснок с чили прокручиваем через мясорубку или продавливаем через прес,добавляем глютамат натрия и немного соли,перемешиваем и ставим в холодильник на сутки

Через сутки сливаем воду с капусты и по желанию промываем листья(капуста должна быть мягкая)Cкладываем также в глубокую посуду промазывая каждый слой небольшим кол-вом смеси

Снова ставим под гнёт и в убираем в тёплое место на 2 суток

Через 2 суток убираем гнет,перемешиваем(часть жидкости можно слить) и ставим в холодильник до охлаждения

Приятного аппетита

Обожаю такую капусту

Спасибо за рецепт

Как интересно - надо будет попробовать.

Пользуясь случаем - Ингуша, а вот Вашу кухню я не то что обожаю, а записываю почти каждый рецепт

Ingusha
на здоровье

Magnifique
попробуйте

Отличный рецепт. Но без глютамата точно лучше обойтись, это очень вредная пищевая добавка, её хватает и в продуктах из магазина.

Семирамида
а чем вредная?я первый раз когда делала,то его не добавляла,а в этот раз купила и добавила..слышала только,что из-за него съедаешь больше.

Глютамат натрия Е 621 – это самый распространенный усилитель вкуса во всем мире. Для начала, стоит напомнить, что это вещество, его соли и аминокислоты, используются в психиатрии, поскольку участвуют в трансляции импульсов по ЦНС. Регулярное употребление этого вещества может вызвать привыкание и пища без глютамата будет казаться безвкусной. В результате происходит атрофия, потеря чувствительности вкусовыми рецепторами, что так же влияет и на восприятие гастрономического мира в целом. Чтобы покупатели не пугались страшных букв в названии глютамата, его успешно маскируют, называя усилителем вкуса, вкусовой добавкой.

Ученые всего мира на разных временных отрезках доказывали вред и необратимые нарушения в организме человека, возникающие из-за приема внутрь глютамата натрия. Например, американский доктор нейрофизиолог Джон Онли еще в прошлом веке обнаружил, что это вещество разрушает мозг подопытных мышей. А японский ученый Хироши Огуру доказал, что это же вещество может разрушить сетчатку глаза.

Практическая сторона проблемы!
Определить симптомы перенасыщения вкусовой добавкой Е 621 можно по следующим признакам: частые головные боли, раздражительность, снижение выносливости. Учащенное сердцебиение даже после пятиминутной прогулки, жар и слабость в мышцах, головокружение по утрам. Все это можно считать и результатом нарушения гормонального баланса в организме, что так же является итогом воздействия глютамата.

Семирамида
ого ужасы какие(спасибо за информацию

Magnifique писал(а):

Пользуясь случаем - Ингуша, а вот Вашу кухню я не то что обожаю, а записываю почти каждый рецепт

Вика спасибо , аж засмущалась я вся

anastasy
Моё кимчи стоит уже второй день с перцем. Конечно, я попробовала. Класс! Очень вкусно.

Lusia S
рада,что понравилось тк блюдо на любителя

anastasy
Я не любитель, а практически "профессионал" Я выросла на корейской кухне, многое умею готовить. Такую капусту просто боялась делать, потому что знаю какой идёт запах в процессе А увидела твой рецепт и не удержалась

Lusia S
я тоже люблю корейскую кухню...и китайскую с японской,но именно кимчи не для меня для папы научилась делать чтобы не покупал ее в готовом виде на развес тк неизвестно в каких там условиях готовилось
у меня по кухне запаха вроде не было при готовке

Спасибо за рецептик!!! Беру в закладки!!! Только вопросик: можно не из пекинской, а из простой белокачанной сделать?

nata_khv
народ делает,но я не пробовала

anastasy писал(а):

у меня по кухне запаха вроде не было при готовке

У меня муж очень "трепетно" относится к запахам. Он всё чувствует, а когда солится капуста, то всегда есть "аромат".

nata_khv писал(а):

не из пекинской, а из простой белокачанной сделать?

Наталья, из белокочанной готовится практически так же, только все этапы проходят намного дольше. В солёной воде стоит дней 5-7, с перцем ещё столько же (можно немного поменьше, зависит от капусты). Но в это время запах... Но результат того стоит.
Мне этот рецепт очень понравился! Большое спасибо, anastasy.

Lusia S
на здоровье

Семирамида
действие Глютамата на организм похоже на действине какао... очень многие продукты содержат достаточно активно влияющие на наш организм вещества. Он содержится в больших дозах в сыре. Впервые был выделен из морской капусты. Усиливает вкус мясных блюд, остальным придаёт некоторую сладость. Нет на сегодняшний день научно подтверждённых данных о его исключительной вредности. Крыс в лабораториях им кормили в лошадиных дозах - 20% от общего процента пищи. Я его половниками есть не собираюсь. В пищу употребляется с 1907 года в Японии. Японцы продолжают оставаться самой сдержаной нацией в мире - одна чайная церимония чего стоит. Единственный минус при обычном употреблении в пищу - повышает аппетит и увиличивает усваевамость пищи в следствии того, что способствует выделению слюны и желудочного сока.
Маш, не в обиду - надоели страшилки... Каждый взрослый человек наслышан о вреде глютамата и иже с ним и в состоянии решить для себя употреблять его в пищу или нет.
Lusia S Спасибки за уточнение про белокочанную. Честно говоря, из белокочанной мне нравится больше, а как приготовить - не знала. беру в закладки.

Доедаем вторую партию!!! Очень нравится! Большое спасибо за отличную идею!

Lusia S
Рада,что рецепт пригодился

Готовила твою капустку- просто отпад!!!Только вместо перчиков использовала перец красный молотый! Вкуснотища! Купила два кочана капусты , опять сегодня делать буду! Большое спасибо за рецепт!!!

Настёнка90
спасибо за отзыв

anastasy, скажите пожалуйста хотя бы примерное соотношение соли и воды.

Дарина
я 1 ст л без верха беру соли ,а воды просто чтоб покрывало.смотря сколько у вас капусты)

anastasy, спасибо за ответ. Буду пробовать. Приду с отчётом