Как приготовить соус для Цезаря как в Шоколаднице?

Очень нравится соус как в шоколаднице. Делала класический, покупала разные соусы. Всё не то. Может кто то в курсе как он готовится?

amiera писал(а):

Очень нравится соус как в шоколаднице. Делала класический, покупала разные соусы. Всё не то. Может кто то в курсе как он готовится?

А спросить в самой шоколаднице?

Пыталась Сказали что секретов не выдают

Тогда надо устроиться туда работать на месяц и разузнать этот несчастный рецепт!

видимо скоро я совсем отчаюсь найти этот соус, и реально устроюсь туда работать

видела рецепт,может вот эти подойдут:
положить сырое яйцо, горчицу, чеснок, соус, лимонный сок и 4 анчоуса в кухонный комбайн и взбить. Приправить. Не выключая комбайн, медленно добавить масло. Когда масло добавлено, соус должен быть густой, но жидкий. Добавить 2-3 ч л воды, если он слишком густой.

№2оливковое масло+сок лимона

№3
2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль
перец
Для этого растереть желтки с горчицей.
Добавить выдавленный через чесночницу чеснок, перемешать.
Добавить уксус и лимонный сок.
Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

напиши пожалуйста,когда просмотришь. А насчет работы- прикольно

amiera писал(а):

и реально устроюсь туда работать

Тань, и заодно узнай из чего они крем делают в Морковном торте , а если серьёзно - я видела в продаже сухие соусы для Цезаря в том числе, и состав там нормальный. Посмотри, где специи.

Vintage писал(а):

Тань, и заодно узнай из чего они крем делают в Морковном торте

Так,всё! Собираем нашего разведчика в ШОколадницу! Ремейк фильма 17 мгновений весны!

А если серьёзно,то тут походила по инету в поисках(самой же тоже интересно),так везде пишут,что они(лучшие,типа,повара) добавляют анчоусы,каперсы....)но,конечно конкретного рецепта нет...что за секреты,я не понимаю...и почему до сих пор никто не выдаст его? А может там в шоколаднице перед увольнением пытают??

Ольга спасибо за рецепты, но к большому сожалению это не то. Так я уже готовила. Хотя они тоже очень вкусные.
Инна вот насчёт сухих соусов это идея. Такие я не брала. А так как соус в шоколаднице всегда одинаковый, видно что они сами его не готовят. Либо какой то покупной готовый, либо разводят порошок. Скорее второе, т.к. это однозначно дешевле. Может съездить в МЕТРО? Там всегда вроде большой выбор.
Юлия я добавляла каперсы в соус, на мой взгляд не сильно он изменился......во всяком случае он не стал тем замечательным соусом из Шоколадницы.
Спасибо всем за ответы!!!! Буду ждать, может кто всё таки раскроет секрет.

Юляна писал(а):

А может там в шоколаднице перед увольнением пытают??

Живыми не выпускают, чтоб секрет рецепта соуса для Цезаря не унесли и никому не выдали. Или подписку о неразглашении берут. А если нарушишь, то хана!

amiera писал(а):

насчёт сухих соусов это идея.

Тань, не знаю какие сети популярны в Москве и МО, в Питере неделю назад видела целую полку в Карусели. Цезарь, Греческий, и многие другие. Посмотрела - где надо воды добавить, где вина и ещё чего-то. Состав абсолютно нормальный, не Е-шный. Попробуй, если понравится - можно по составу пакета самой сделать. Понятно, в Шокол-це сами делают. Обратила внимание, что в питерской Шок-це Морковный торт прослоенный кремом, а в моск.Внуковской Шок-це нет

Вот такой ,например. У меня лежит уже месяц дома,всё никак не соберусь сделать.

Прикольно. Только у нас я пока такой не видела. Надо поискать.
Юлия сделайте пожалуйста соус. Потом мне расскажете !!!
Инна тоже огромное спасибо за информацию Похожу поищу !!!!

amiera

Танюша,меня на ты,а то я себя древней бабкой чувствую ,а сделаю скоро,только я не ела в шоколаднице Цезарь,так что мне не сравнить с идеалом-то... Ем как-то всё в Евразии и Япоше.

Юля а что за кафе Евразия?

amiera

Это Ипонский ресторан У нас целая сеть этих ресторанов...

Хорошая сеть? а то я давненько в Питере не была. Хотя родилась в Питере У меня даже медалька есть

Нам нравится. Суши достойные,роллы,салатики опять же,но вот нравится рядом с Ладожской ходить,там быстро как-то всё делают,а вот один раз были в евразия-бар. Оплевались все просто...жутко обслуживают,ужасные суши,мало места...кошмар..бар и есть бар...хотя ценник не меньше...

Юляна писал(а):

Вот такой ,например. У меня лежит уже месяц дома,всё никак не соберусь сделать.

Сегодня попробовала приготовить с таким соусом,если честно не в восторге!
О получился красноватого цвета и там слишком много трав....И еще разбавляла сливками(т.к. йогурт не нашла...и если честно не поняла каким вообще разбавлять надо)-получился жидкий соус....

Тань приправа для Цезаря есть в Карусели,и для греческого есть.

Я работаю в ресторане, но не на кухне. Знаю, что в соус цезарь добавляют желток, оливковое масло, лимонный сок, каперсы, анчоусы, ворчестер соус и сыр пармезан. Технологию сборки держат в секрете Но, кажется, все элементарно - делают майонез из первых трех ингредов, потом добавляют остальные.

Сливочный соус для Цезаря:

2 желтка
зубчик чеснока
2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка сухой горчицы
щепотка кайенского перца
Положить всё это в комбайн,во время смешивания тонкой струйкой влить 1.5 стакана оливкового масла, чтобы смесь достигла консистенции майонеза.
Потом добавить 3 ст. ложки лимонного сока, четверть стакана пахты, треть стакана натёртого сыра пармезан, 2 ст. ложки измельчённого шнит-лука, 1\2 ч. ложки молотого перца и размешать.

(рецепт-точнее не бывает )

Я замучилась переводить продукты... Сколько ни делала - все не то. То невкусно, то расслаивается, то рыбой пахнет, то перечесночен...
А салатика-то хочется))
Короче, я стала делать на обычном майонезе.
Добавляю в него лимонный сок, чуток чесночка на мелкой терке (это важно, через пресс будет горчить, т.к. выжимается сок), анчоусное масло*, чуток солю, перчу и добавляю тертый пармезан. Отличный соус получается!

*Анчоусное масло - это растительное масло, настоянное на анчоусе.
Уже давно, еще на Новый год, затеяла сделать цезарь. Облазила все магазины - не нашла анчоусы. Но даже если бы нашла, банка грамм 300 не меньше и стоит дорого. А мне надо всего 5 грамм... Короче, заказали мы с мужем пиццу с доставкой на дом и попросили дополнительный ингредиент "анчоус", только не в пиццу, а рядом))) Говорим, вприкуску любим))) Вкусно съели пиццу и поимели 40 грамм анчоусов за 40 рублей)) Всяко-разно я пробовала добавлять их в соус, но как мало ни положи, все равно много получается. Чтобы они не портились, я положила их в баночку и залила растительным маслом. А потом до меня доперло, что это масло можно в соус добавлять. С тех пор пользуюсь))

Заодно расскажу, что сухарики на цезарь делаю из батона. Но, не режу кубиками, а рву руками на небольшие кусочки - так они более пористые получаются. Сушу в духовке, предварительно сбрызнув растительным маслом с чесноком, солью и сухой паприкой.

Ну и курицу, раз уж начала))
Куриное филе солю, перчу черным перцем и сухой паприкой, заворачиваю в 2 слоя фольги блестяшкой внутрь и в духовку 200 градусов на 30 минут. (40, если в холодную ставлю).

Вот тоже искала соус для Цезаря и нашла здесь
http://forum.say7.info/topic47456.html
сама еще не готовила, но может кому пригодится, хотя темка давно уже не активная...

Я делаю именно с приправой, фото которой опубликовала Юлия выше. Добавляю в Активию. Получается ОООООООООчень вкусно. Все спрашивают, что за заправка. И все говорят, что получается именно так, как давно пытались сделать (хотя, что интересно, у каждого свой опыт ).