Итальянский сельский пирог

Продолжая свои итальянские рецепты, хочу вам предложить наивкуснейший пирог, который наверняка понравится всем сыроманам, и не только, пирога с таким количеством видов сыра я на нашем форуме еще не встречала. Вкус у пирога, как и у всей сельской выпечки, наибогатейший и поверьте мне, есть его - настоящее удовольствие

Нам нужно:
Для теста:
- 100 мл молока
- 10 г дрожжей сырых (1 ч.л. сухих)
- 1 ч.л. сахара
- 1 яйцо
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла (в идеале - оливковое)
- 50 г тертого пармезана
- 250-300 г муки
Для начинки:
- 250 г рикотты
- 250 г брынзы
- 100 грамм сыра
- базилик (лучше свежий), несколько веточек пертушки
- 2-3 зеленого лука
- перец по вкусу
- 2 сырых яйца
- 200 г моцареллы
- 15-20 тонких кусочков сырокопченой колбасы
Для смазки:
- 1 желток, смешанный с 1 ст.л. растительного масла
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, яйцо, растительное масло, просеянную муку, замесить тесто, и уже в вымешанное тесто примешать тертый пармезан. Вымешать еще раз все хорошо, положить тесто в миску, накрыть и поставить на 1-1,5 часа в теплое место. Тесто должно подойти как минимум в два раза.

Для начинки нужно взбить яйца слегка, добавить рикотту, смешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить натертый сыр, моцареллу, порезанную маленькими кубиками, мелкопорезанную зелень, покрошить брынзу (если она слишком соленая, то ее нужно предварительно вымочить 10-12 часов в холодной воде в холодильнике, вся лишняя соль за это время из нее выйдет), все перемешать хорошо.
Подошедшее тесто слегка вымесить, отделить от него пятую часть, разделить ее на 6 частей, из каждой части скатать жгут по длине формы, накрыть и оставить на столе подходить. Круглую форму с разъемными краями смазать маслом, выложить в нее основное тесто, и распределить его руками по форме, сделав бортики. Накрыть, и оставить подойти в течение 30 минут. Выложить на подошедшее тесто кусочки колбасы.

Сверху равномерно выложить начинку. Положить на начинку жгутики крестообразно. И загнуть бортики, слегка защипнув края. Сверху смазать желтком, смешанным с растительным маслом.

Выпекать в течение 35-40 минут при температуре 190-200 градусов.

Это в разрезе:

Приятного аппетита!

красиво и аппетитно

Нина-ninaka писала:

Цитата:

красиво и аппетитно

Ниночка, спасибо, тебе - первый кусочек!!!

Просто красавец!!!!!

Представляю какой вкусный пирог!

Katrin03 писал(а):

Просто красавец!!!!!

Абсолютно согласна!

Оксана 74
Оксана, какой чудесный пирог!
Начинка просто потрясающая!
Все ингредиенты, которые я так люблю!
СПАСИБО!

Ого! Просто сплошная сыромания!
Супер, Оксанка!

Оксанка,красота


я очень люблю пироги в таком исполнении

Оксана 74
Красиво!

Людмила-Katrin03 писала:

Цитата:

Просто красавец!!!!!

Люд, как жаль, что аромат нельзя приложить Спасибо!!!

Наталия О. писала:

Цитата:

Представляю какой вкусный пирог!

Очень вкусный, все его ингридиенты сами по себе вкусны, а уж вместе Наташенька, спасибо тебе!!!

Разя-Разик писала:

Цитата:

Оксана, какой чудесный пирог! Начинка просто потрясающая! Все ингредиенты, которые я так люблю!

Разичка, ну тогда - этот рецепт точно для тебя!!! Спасибо, надеюсь, попробуешь

Лариса1 писала:

Цитата:

Ого! Просто сплошная сыромания!

Ларис, эт точно, сыры на любой цвет и вкус Спасибо тебе, дорогая!!!

Лика-Акилежна писала:

Цитата:

я очень люблю пироги в таком исполнении

Лика, и я обожаю, долго не выставляла этот рецепт из-за большого списка ингридиентов, а потом подумала - выставлю, а вам решать - готовить или нет Спасибо большое!!!

Светлана-Зимняя писала:

Цитата:

Красиво!

Светочка, спасибо, буду надеяться, что и на вкус его опробуешь

Девочки, спасибо всем!!!

Оксана 74
Оксана, невозможная красота!

ОКСАНОЧКА!!! Какой красивый и оригинальный пирог!!! Большое спасибо!! Забираю в закладки!!!

Оксана 74
Оксанчик, очень заманчивым пирожком угощаешь!!! Эдакая пицца-пирог!!! Беру рецептик на заметку!!! Спасибочки!

Ольга-Имбирь писала:

Цитата:

невозможная красота!

Оленька, поверь мне, что возможная!!! А тем более в твоих руках Спасибо!!!

Натали-Сангари писала:

Цитата:

Какой красивый и оригинальный пирог!!!

Натали, спасибо большое, попробуйте - это очень вкусно

Оксана-КсеНЬка писала:

Цитата:

Оксанчик, очень заманчивым пирожком угощаешь!!! Эдакая пицца-пирог!!!

Ксюш, ну на пиццу по вкусу он мало похож, по крайней мере мне так показалось тесто другое, но очень вкусное, получается нежное и даже в какой-то мере рассыпчатое и богатейшая начинка Спасибо, дорогая, надеюсь, попробуешь и сравнишь

Девочки, спасибо всем!!!

Аппетитнейший пирожок!!!
Оксана,спасибо за классные и интересные рецепты!!!

Оксана 74
Оксана, замечательный пирог!!! Аппетитный, вкусный,
красивый!!! Столько сыррра!!!!! Сплошной соблазн!!!
Спасибо за замечательный рецепт!!!

adelja писала:

Цитата:

Аппетитнейший пирожок!!! спасибо за классные и интересные рецепты!!!

Аделичка, спасибо за теплые слова, я стараюсь и мне очень приятно

Лариса-Багира-Манго писала:

Цитата:

замечательный пирог!!! Аппетитный, вкусный, красивый!!! Столько сыррра!!!!! Сплошной соблазн!!!

Ларис, соблазняйся, пирог и правда очень вкусный, и сырррр на любой вкус Спасибо огромное!!!

Аделия, Лариса

Оксаночка!! Ты как всегда с вкуснотищей и красотищей!!!! А чем можно рикотту заменить? У нас в магазинах я не нашла

Татьяна-Танюх@ писала:

Цитата:

А чем можно рикотту заменить? У нас в магазинах я не нашла

Танюш, можно творожным сыром, тип "Альметте", а можно густой сметаной, только ее нужно положить грамм 100-120, а не 250, как рикотта, потому что она дает кислинку. Спасибо, Танюш!!!

Оксана 74 писал(а):

который наверняка понравится всем сыроманам

да да ...Оксаночка, очень нравится!! спасибо! забрала к себе

Юля-Joolasja писала:

Цитата:

да да ...очень нравится!! забрала к себе

Юльчик, забирай конечно, здесь уж сыра на любой вкус Спасибо!!!

Оксана 74
Подскажите, а бывает брынза пресная или слабосоленая. А то у меня пирог получился оооочень соленым, брынза и рикотта дали такую соленость, бррр Пирог очень вкусный, но как-то надо его сбалансировать

Марина-Marineska писала:

Цитата:

Подскажите, а бывает брынза пресная или слабосоленая. А то у меня пирог получился оооочень соленым, брынза и рикотта дали такую соленость, бррр Пирог очень вкусный, но как-то надо его сбалансировать

Марин, вся брынза, как правило, продается в очень соленом рассоле, поэтому сразу после покупки или открытия упаковки ее есть практически невозможно, чувствуется только соль. Поэтому перед употреблением брынзу желательно вымочить в холодной воде за одну ночь, тогда вся лишняя соль из нее выходит. Это скорее моя вина, что не объяснила это в рецепте Признаю. Мне очень жаль, что из-за этого ты не смогла насладиться таким вкусным пирогом А рикотта здесь ни при чем, у нее нейтральный вкус. В принципе, если не хочется рисковать, можно брынзу и рикотту заменить творогом, только который посуше и позернистей, тогда надо будет начинку подсолить.

Оксана 74 писал(а):

Марин, вся брынза, как правило, продается в очень соленом рассоле, поэтому сразу после покупки или открытия упаковки ее есть практически невозможно, чувствуется только соль. Поэтому перед употреблением брынзу желательно вымочить в холодной воде за одну ночь, тогда вся лишняя соль из нее выходит

ОЙ, спасибо!!!!

Теперь буду знать и наслаждаться этим пирогом, т.к. он безумно вкусный

Оксана 74 писал(а):

желательно вымочить в холодной воде за одну ночь, тогда вся лишняя соль из нее выходит. Это скорее моя вина, что не объяснила это в рецепте Признаю

Ну, глупости это... вы же не знали, что я такая криворукая и не знаю что с брынзой делать
Но пирожок мы всё равно слопали

Марина-Marineska писала:

Цитата:

Теперь буду знать и наслаждаться этим пирогом, т.к. он безумно вкусный

Мариночка, спасибо

Цитата:

Ну, глупости это... вы же не знали, что я такая криворукая и не знаю что с брынзой делать

Вина не твоя, и с руками у тебя все в порядке, просто у нас же брынза всегда в доме, и мы в "автоматическом порядке" ее вымачиваем, поэтому мне и не пришло в голову сделать это пояснение , в России ведь она не так популярна, и не каждый знает, что с ней делать перед едой. Сейчас допишу в рецепте обязательно.

Цитата:

Но пирожок мы всё равно слопали

Жаль, что в его "соленом" варианте. Но я все равно рада, что даже это не помешало вам почувствовать вкус. Спасибо еще раз!!!