«Vatrouchka» от Pierre Herme

Ко мне в гости приезжала наша замечательная Олюшка "ольчёна" аж с Дальнего Востока! Чудесный, светлый, позитивный человечек. И по такому замечательному поводу я хотела сделать нечто особенное. Помочь мне в этом мог только Пьер Эрме...

Нет-нет. Это не просто какая-то "ватрушка". Это "Vatrouchka" от Pierre Hermé из его книги "Le LAROUSSE des DESSERTS"! Наверное только я так могу - лезть во французскую книгу, на французском языке французского же кондитера, что бы приготовить русский рецепт, который он привез из России, так, как это понял он.
Что я могу сказать - Пьер Эрме не перестает меня удивлять и восхищать. Это, действительно, самая вкусная ватрушка (не какой-то там иностранный чиз-кейк, а наша, родименькая!), которую мне доводилось когда-либо есть.
Примечательно, что песочное тесто делается аж на 3-х желтках, да еще и с крем-фреш. Это делает тесто на столько рассыпчатым и нежным, что просто тает во рту. А в дополнении с воздушной творожной подушкой - не-под-ра-жа-е-мо. Тут далее должно следовать пылкое признание к творчеству Эрме, но я, пожалуй, сдержусь, что бы вы не сочли меня совсем уж странной.
Из данного количества продуктов у меня получилось 1 большая ватрушка на форму диаметром 28 см, и 4 маленьких, на 10 см. Думаете, по истечению суток что-либо осталось? Ха-ха, значит вы еще ее не пробовали!

И н г р е д и е н т ы:

200 г цукатов (я использовала изюм, сушеную вишню и клюкву)
5 мл коньяка (или рома, или арманьяк)

Для теста:
125 г сливочного масла, размягченного
цедра 1/2 лимона
цедра 1/2 апельсина
3 яичных желтка
200 г сахарной пудры
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
40 г крем-фреш или сметаны
350 г муки

Для начинки:
100 г сливочного масла, размягченного
200 г сахара
3 яичных желтка
500 г fromage blanc (это такой мягкий, десертный творог, можно заменить любым доступным творогом без крупинок, протертым дополнительно через сито)
200 г крем-фреш или сметаны
30 г крахмала
1 яичный белок
1 яйца
сахарная пудра

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто я готовила с вечера.

В миску положить желтки и сахарную пудру. Взбивать в течении 7-10 минут, пока масса не станет очень светлой. Добавить щепотку соли, размягченное сливочное масло, крем-фреш, ванильный сахар и цедры лимона и апельсина, каждый раз очень хорошо перемешивая миксером. Выключить миксер, добавить муку и аккуратно перемешать вручную. Без фанатизма, что бы ингредиенты только соединились и тесто лепилось в шар. Накрыть этот шар полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на время от 2-х часов до суток.

Если вы используете цукаты - то нарезать их на кусочки, если изюм-вишню-клюкву - оставить как есть. Залить их коньяком на 30 минут. Затем лишнюю жидкость слить. Если вы не любите алкоголь в выпечке, то можно залить горячей водой с добавлением ароматизатора - ванили, апельсина, рома и т.п.

Разогрейте духовку до 200С.

Раскатайте тесто в диск толщиной 3 мм. Положите его в форму диапетром 28 см, сформировав бортики. Обрежьте лишнее. Наколите тесто вилкой, выстелите пергаментной бумагой и положите пресс. Выпекать в течении 15 минут.
Тут надо сказать, что тесто на большую ватрушку я пропекала таким образом, на маленькие нет, сразу выкладывала начинку, еще на сырое тесто. Разницы не почувствовала, только на большой из-за длительного пребывания в духовке бортики были слишком "загорелые".

Оставшееся тесто слепите снова в шар.

За это время приготовим начинку:

Вилкой размять масло. Добавить сахар и яичные желтки по одному, каждый раз хорошо смешивая. Затем по столовой ложке добавлять творог и крем-фреш. В самом конце добавить сухофрукты, присыпанные крахмалом. Мешать массу до однородного состояния.

Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Аккуратно примешать к творожной смеси.

Выливаем полученную начинку на песочную основу и разравниваем. Оставшееся тесто раскатываем и вырезаем узкие полоски, которыми и украшаем верх ватрушки.

Взбиваем яйца и смазываем ем ленты из теста.

Выпекать при температуре 200С в течении 45-50 минут.

После того, как ватрушка будет готова, ее можно присыпать сахарной пудрой и дать остыть. Вот такая у меня получилась большая ватрушка:


И вечером любимый супруг пил чай из очень удобной, подаренной Оленькой чашки. Спасибо, дорогая!




И порционные, маленькие корзиночки, которые я украсила звездочками из теста:






Надеюсь, вы к нам присоединитесь на чай?

Niksya писал(а):

Надеюсь, вы к нам присоединитесь на чай?

Даже не сомневайтесь!! на такую красоту и вкусноту еще и после такого интригующего предисловия!!

Уже хочу Ниночка, тебе за труды

Joolasja

Спасибо Присоединяйся! Рецепт простой, но такой ароматный, нежный, вкусный! Самая лучшая ватрушка на свете от француза из России )))

Niksya писал(а):

Ко мне в гости приезжала наша замечательная Олюшка "ольчёна" аж с Дальнего Востока!

Да, да, да была и очень этому рада

Niksya писал(а):

Чудесный, светлый, позитивный человечек.

спасибо дорогая на добром слове

Niksya писал(а):

И по такому замечательному поводу я хотела сделать нечто особенное.

дорогие наши девушки и мальчики я как первый дегустатор сей выпечки, могу сказать что это просто волшебно
пеките на здоровье своей семье и радуйте её, благодаря нашей Ниночке
Это, действительно, самая нежная и вкусная ватрушка , да еще с чайком...мммм...объедение

Niksya писал(а):

И вечером любимый супруг пил чай из очень удобной, подаренной Оленькой чашки. Спасибо, дорогая!

на здоровье мои хорошие, пейте на здоровье!!!

и еще раз спасибо за теплый прием и за те позитивные эмоции , которые я получила за все время, проведенное с тобой и с твоей улыбчивой очаровашкой доченькой

ольчёна
спасибо, солнце!

Нина, рецепт очень понравился! Спасибо!

Наше русское во франзузском обрамлении,потрясающе!Какая же Вы молодец!СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!

Ниночка, СПАСИБО за все твои "послеотпускные" рецепты, все они замечательные!!!

Niksya
Какой классный пирог!
Спасибо, Нина!

Niksya писал(а):

Ко мне в гости приезжала наша замечательная Олюшка "ольчёна" аж с Дальнего Востока!

Как здорово!
Поздравляю Вас, девочки!

Наталия О. писал(а):

Нина, рецепт очень понравился! Спасибо!

Угощайся!

svlux писал(а):

Наше русское во франзузском обрамлении,потрясающе!Какая же Вы молодец!СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!

На здоровье! Все лучшее для вас от нашего столу, к вашему

Ириshа писал(а):

Ниночка, СПАСИБО за все твои "послеотпускные" рецепты, все они замечательные!!!

Спасибо

Разик писал(а):

Niksya Какой классный пирог! Спасибо, Нина! Как здорово! Поздравляю Вас, девочки!

Разя, солнц, спасибо!

Niksya
Ниночка, с Новым годом тебя и твою семью! Здоровья вам много-много, удачи, большого счастья!
Нина, делаю сейчас твою ватрушку, первую партию пекла в форме для кексов, сейчас уже отпробовали - ОТВАЛ БАШКИ!!! (Пардон за мой французский. ) Съели по кексику - необыкновенно вкусно, нежно, ароматно, чудо просто! Муж вон уже за вторым подкрадывается.
А большая ватрушка сейчас печется. Такой красоты, как у тебя, у меня, конечно же, не получилось, но вкууууус!!! Потрясающе!
Спасибо тебе огромное за рецепт! И Пьеру Эрме, конечно же.

Betka

Ура! Как приятно тебя читать, Светуль, такая позитивная Спасибо!

///