Печень «Венеция» - просто и вкусно

Печень по-венециански - блюдо очень простое и в общем-то незатейливое.
Но я так часто встречала это название в романах, что в конце концов стала рыться в кулинарных книгах. И вот - результат:

Печень 500 грамм (в идеале - телячья. Можно - и говяжью)
Лук - 3-4 штуки
Пучок петрушки
2-3 ст.ложки белого винного уксуса. Можно и Balsamico.Можно и белое сухое вино.
1 стакан мясного бульона.
50 грамм сливочного масла.
Перец черный.
Мука для посыпки печени
Соль
Масло растительное для жарки - пара ложек.

Печень моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем на полоски. Обсыпаем мукой. Излишки стряхиваем и жарим на очень раскаленной сковороде. Недолго, минут 5 примерно - регулярно помешивая, чтобы она равномерно прожарилась. Как только печень покроется корочкой - посолим. Вынимаем печень и в этой же сковороде тушим лук, порезанный крупными полукольцами ( на небольшом огне). Когда лук станет прозрачным добавить уксус ( или вино) и бульон. Когда бульон закипит добавить сливочное масло, порезанное мелкими кусочками - масло придаст блюду особый привкус. Регулярно помешиваем. Добавить печень, петрушку, перец - проварить это все буквально минуты 3 - печень не любит когда ее долго томят и становится жесткой.

На гарнир вы можете подать отварной картофель.
Но если у вас есть свежий хлеб - ароматный,с хрустящей корочкой и бокал красного сухого вина - то у вас УЖЕ есть на столе ВСЕ, чтобы почувствовать себя венецианцем, или по крайней мере - туристом
Приятного аппетита!

Обязательно попробую, потому что люблю печень!
Спасибочки!!!

Малгося писал(а):

Обязательно попробую, потому что люблю печень

Надеюсь, что понравится! Мы уплетаем за обе щеки

Марина, очень оригинальный рецепт приготовления печени, спасибо

Марина0909 писал(а):

Марина, очень оригинальный рецепт приготовления печени, спасибо

обажаю печень

Эльвируся писал(а):

обажаю печень

Я тоже!
Но мы, как правило, мало рецептов знаем, а жаль...
Вот я этим рецептом свои познания обогатила - теперь у меня в "закромах" "целых" 4 рецепта!

Марина,классный рецептик!!!Недавно узнала,чтобы печень не получалась жёсткой,нужно её "замочить" на 1 час в соли(по вкусу) и таком же количестве пищевой соды,а потом в муку и на сковородку обжарить и после этого минут 5 протушить.Получается сочная и мягкая.Вот! Может кому-то пригодится.[/quote]

Парамошечка писал(а):

после этого минут 5 протушить

Она потому жесткая и становится, если ее пережарить. Ее надо коротко жарить, но вот с выбором печени надо быть осторожным - я как-то купила у фермера,домой принесла - забой свежий был, печень парная. Радовалась, что вот приготовлю сейчас! А она какой-то рыбой пахла, чем там скот кормят?...
Вот только после этого стала покупать в дорогой лавке мясной печень - дорого, зато проверено на качество.

Спасибо за рецепт.Мои нелюбители печени уплетали за 2 щеки.буду и дальше пользоваться вашим рецeптом.

amy писал(а):

Мои нелюбители печени уплетали за 2 щеки.

А это классный комплимент! Приятного аппетита!

Действительно просто,почти классика и оооочень вкусно Огромное спасибо от меня и от мужа

А я снова с этой великолепной в своей простоте и изысканности печеночкой Муж в полном восторге,от ресторанного отличий никаких,даже вкуснее.Спасибо огромнейшее за рецепт