Сарми/голубцы/ из квашеной капусты - болгарская кухня

Я к вам опять с голубцами В этот раз из квашеной капусты. Для меня это шедевр из всех вариантов голубцов какие я пробовала .

Нам понадобится:
2 средних вилка квашеной капусты
1 средняя морковка
4 средних размеров луковиц
1кг фарша / я беру 50/50/
2с половиной чашки по 200мл риса
1ст.л чабер
1ч.л зира
1ст.л паприки
1ч.л черного перца

Капусту разделить по листочкам, срезать утолщения, если она очень кислая или соленая, то вымыть в проточной воде


Лук порезать, морковку натереть на терке. Слегка поджарить в растительном масле


В фарш добавить специи и чтобы не образовывались большие комочки добавить в него немного воды


Добавляем фарш в поджарку и слегка обжариваем и его



Добавляем рис



Когда рис выпьет воду , образовавшеюся при обжаривании овощей и фарша и немного разбухнет, то начинка готова. Не забудьте немного посолить

Берем капустный лист и заворачиваем голубцы



На дно кастрюли выкладываем листья капусты, а сверху них уже голубцы, я между голубцами положила и фаршированный этой же начинкой перчик





Сверху голубцы опять закрываем капустными листьями и покрываем все это дело тарелкой, чтоб наши голубцы при варении не всплывали


Добавляем 1чашку рассола из под капусты и 3-4чашки воды

Варим 1,5-2часа

Соус я делаю по такому же принципу как в этом рецепте http://forum.say7.info/topic34985.html
Наши голубцы готовы!!!!

Приятного аппетита !!!!

Вот это да!!! Первый раз вижу голубцы из квашеной капусты
Наверное вкуснятина необыкновенная

MamaMarinka
мариночка у нас тоже так делают ...у вас сарми а у нас сармале супер -СПАСИБОООООО

Однажды довелось попробовать - до сих пор слюнки текут, как вспомню. Спасибо большое! Теперь сама буду готовить.

Подтверждаю, очень вкусные голубцы из квашенной капусты.
MamaMarinka
Спасибо за рецепт, на днях приготовлю по Вашему рецепту.

LeDi WaDa писал(а):

Вот это да!!! Первый раз вижу голубцы из квашеной капусты

Лерок, здесь в Болгарии эти голубцы очень популярны, некоторые даже из свежей капусты не готовят, а только из квашеной

LeDi WaDa писал(а):

Наверное вкуснятина необыкновенная

И еще как !!!!!!

elenusca писал(а):

мариночка у нас тоже так делают ...у вас сарми а у нас сармале

Леночка, вот здорово!!! Даже названия почти одинаковые!

Аська писал(а):

Однажды довелось попробовать - до сих пор слюнки текут, как вспомню. Спасибо большое! Теперь сама буду готовить.

Аська
Асенька, Спасибо что заглянула! Буду рада если пригодится рецепт!

Басяня писал(а):

Подтверждаю, очень вкусные голубцы из квашенной капусты. MamaMarinka Спасибо за рецепт, на днях приготовлю по Вашему рецепту.

Басяня
Оленька!!!!! Спасибо!!! Действительно голубцы из квашеной капусты всем голубцам голубцы!!!!
Получаются необыкновенно вкусными! Я даже листочки капусты замораживаю чтобы в теплое время можно было побаловаться вкуснятинкой .

Буду ждать с впечатлениями от моего рецепта ! Надеюсь что понравится!

Девочки!!! Спасибо что заглянули и оценили!!!!!

Мариночка,обожаю голубцы.
я тоже такие готовлю
У тебя на фотографии Очень красивые и аппетитные

Акилежна писал(а):

Мариночка,обожаю голубцы

Лика!!!!! Спасибо что заглянула на голубцы!!!!!
Мы тоже их ОООООчень любим!!!!

Акилежна писал(а):

я тоже такие готовлю

Добро пожаловать в нашу компанию любителей голубцов из квашеной капусты!!!!

Акилежна писал(а):

У тебя на фотографии Очень красивые и аппетитные

Спасибо милая!!!!!! Мне аж неудобно от таких комплиментов

Мариночка, подскажи, пожалуйста, рецепт как квасить листья капусты?
А то, я квашу только шинкованную капусту

SwissElena писал(а):

Мариночка, подскажи, пожалуйста, рецепт как квасить листья капусты?

Леночка, это делают , по крайней мере у нас , осенью. Даже думала следующей осенью написать подробный рецепт . Сейчас на словах, прошу меня извинить . Перво наперво нужно холодное помещение. У нас это гараж. Муж терпит,т.к любит квашеную капусту Берется бочонок/ у нас пластмассовый на 100л / на это количество покупается 50кг среднего размера вилки капусты. Вырезается кочерыжка или просто надрезается вилок в крестообразной форме на глубину 3-5см . Капусту подрядить в бочонок. Предварительно положив пластмассовый шланг на дно бочонка одним концом, а другой конец должен находится снаружи . Заливаем холодной водой с растворенной в ней 400гр морской соли/если нет морской, то можно употребить и обыкновенную, но я честно не пробовала / на 10л воды. Да, сверху капусты нужно положить какую-нибудь тяжесть, чтоб она находилась под водой. Я кладу деревянную решетку и один камень . Теперь в течении хотя-бы 2 недель нужно "продувать" капусту через заранее сложенный шланг 1-2раза в день . Капуста готова через приблизительно 45-60дней Все зависит от капусты . Можно засолить и меньшее количество

SwissElena писал(а):

А то, я квашу только шинкованную капусту

Я тоже так раньше делала, но мне местный способ приглянулся

очень аппетитные голубцы!!!!
Никогда таких не пробовала

adelja
Аделия!!!!! Спасибо что заглянула !!!!!
Я так рада что не оставила без внимания мой рецепт!!!!!

adelja писал(а):

Никогда таких не пробовала

Аделия, милая, я тоже таких не пробовала пока не переехала в Болгарию, это просто восхитительные голубцы !!!! Попробуй , я думаю не разочаруешься!!!!

MamaMarinka писал(а):

Леночка, это делают , по крайней мере у нас , осенью. Даже думала следующей осенью написать подробный рецепт . Сейчас на словах, прошу меня извинить . Перво наперво нужно холодное помещение. У нас это гараж. Муж терпит,т.к любит квашеную капусту Берется бочонок/ у нас пластмассовый на 100л / на это количество покупается 50кг среднего размера вилки капусты. Вырезается кочерыжка или просто надрезается вилок в крестообразной форме на глубину 3-5см . Капусту подрядить в бочонок. Предварительно положив пластмассовый шланг на дно бочонка одним концом, а другой конец должен находится снаружи . Заливаем холодной водой с растворенной в ней 400гр морской соли/если нет морской, то можно употребить и обыкновенную, но я честно не пробовала / на 10л воды. Да, сверху капусты нужно положить какую-нибудь тяжесть, чтоб она находилась под водой. Я кладу деревянную решетку и один камень . Теперь в течении хотя-бы 2 недель нужно "продувать" капусту через заранее сложенный шланг 1-2раза в день . Капуста готова через приблизительно 45-60дней Все зависит от капусты . Можно засолить и меньшее количество

ну, вот... у нас нет гаража и холодного помещения... не видать мне такой капусты, как своих ушей
Мариночка, спасибо за рецепт!
Возможно когда-то у меня и получится все так сделать

Я тоже люблю такие голубцы, сразу вспомнилось детство их тогда я ела часто. Сейчас нет возможности солить капусту и купить негде. Посмотрела и сразу слюнки потекли

SwissElena писал(а):

ну, вот... у нас нет гаража и холодного помещения... не видать мне такой капусты, как своих ушей

Лен, так нас 6 человек , мы такое количество за зиму съедаем, а что останется я по листочкам и в морозилку
Можно и на остекленном балконе или в подвале .

SwissElena писал(а):

Мариночка, спасибо за рецепт!

без проблем! Рада была помочь Жаль что не получилось

SwissElena писал(а):

Возможно когда-то у меня и получится все так сделать

и еще как

Иннес_ка писал(а):

Я тоже люблю такие голубцы, сразу вспомнилось детство их тогда я ела часто

Инночка!!!!!! В нашем полку любителей пополнение!!!!

Иннес_ка писал(а):

Сейчас нет возможности солить капусту и купить негде. Посмотрела и сразу слюнки потекли

Странно, уж в Киеве и нет Помню раньше на всех рынках ее полно было....были времена

Привет, братья-славяне!
И у нас есть сарма! И капусту в Сербии солят так же. Правда, в Воеводине и ситни купус(мелкую капусту) делают, примерно как русскую, только без морковки.
Здесь даже и не понимают, как это мы голубцы из свежей капусты делаем!
Марин, а "кисели купус са сувим месом" делаете вы?

MamaMarinka
Ох, давно не делала голубцы, надо завтра сделать, хорошо, что напомнила!

У меня бидончик всего на 40 литров, мне как раз хватает на зиму, это где то 13-15 голов капусты получается, небольшие правда, но все лучше, чем без ничего!

MamaMarinka писал(а):

Берется бочонок/ у нас пластмассовый на 100л / на это количество покупается 50кг среднего размера вилки капусты. Вырезается кочерыжка или просто надрезается вилок в крестообразной форме на глубину 3-5см . Капусту подрядить в бочонок. Предварительно положив пластмассовый шланг на дно бочонка одним концом, а другой конец должен находится снаружи . Заливаем холодной водой с растворенной в ней 400гр морской соли/если нет морской, то можно употребить и обыкновенную, но я честно не пробовала / на 10л воды. Да, сверху капусты нужно положить какую-нибудь тяжесть, чтоб она находилась под водой. Я кладу деревянную решетку и один камень . Теперь в течении хотя-бы 2 недель нужно "продувать" капусту через заранее сложенный шланг 1-2раза в день . Капуста готова через приблизительно 45-60дней Все зависит от капусты . Можно засолить и меньшее количество

Мариш пож. если можно то ближе к осени сделай отдельную тему с фото .....

elenusca писал(а):

Мариш пож. если можно то ближе к осени сделай отдельную тему с фото .....

я тоже буду ждать

Ракичка писал(а):

Привет, братья-славяне!

Приветик!!!!!

Ракичка писал(а):

И у нас есть сарма! И капусту в Сербии солят так же. Правда, в Воеводине и ситни купус(мелкую капусту) делают, примерно как русскую, только без морковки.

Здорово!!!! А в Болгарии даже представления не имеют что можно ее резаной солить. Здесь только в туршию режут .

Ракичка писал(а):

Здесь даже и не понимают, как это мы голубцы из свежей капусты делаем

а у нас очень редко кто готовит из свежей, да и по вкусу выходит как из квашеной, я рецепт писала . Муж всегда удивляется и спрашивает - А неужели еще с зимы капуста квашеная осталась .

Ракичка писал(а):

Марин, а "кисели купус са сувим месом" делаете вы?

Вроде у Оксанки74 был такой рецепт. Но у нас больше с "кълцано месо" делают


Леночка, так ведь сербская кухня ЭТО что-то невероятное!!!!! Поделись с пару тройку рецептов? Если возможно?

irinaf писал(а):

Ох, давно не делала голубцы, надо завтра сделать, хорошо, что напомнила!

Ирин, всегда пожалуйста!!!!

irinaf писал(а):

У меня бидончик всего на 40 литров, мне как раз хватает на зиму

На мою араву маловато будет .

elenusca писал(а):

Мариш пож. если можно то ближе к осени сделай отдельную тему с фото .....

SwissElena писал(а):

я тоже буду ждать

Леночки, Обещаю осенью все подробно сфоткать и в рецепте описать .

У нас на Украине тоже делают,я их больше люблю на второй день,на медленном огне на сале обжариваюсь долго,чтоб листочки аж прозрачные стали и зарумянились,вкуснятина!!!