Чизкейк « Шеридан »

Блуждая по просторам инета наткнулась в ЖЖ у buxgalter_sofia на кофейный чизкейк, и поскольку я скажем так "бешеная кофеманка" ( ни дня без кофе )и вот рецепт меня очень заинтересовал. Сделав чизкейк я просто мурлыкала
Кофеманы добро пожаловать сюда
Рецепт буду приводить со слов автора с моими маленькими комментариями, и так приступаем

форма 24 см(круглая ,разъемная) (у меня на фото 28см )
духовка-180 гр

Для коржа:
150 г молотого печенья*
1 ст.молотых лесных(фундук) орехов
125 г растопленного сливочного масла


Наполнитель:
550 г кремчиз ("Филадельдия" или другой сливочный сыр без добавок) комнатной температуры
1 ст.сахара
4 яйца
7 ст. ложек муки (без верха)
200 г жирных сливок ( у меня была сметана )
1/3 ст. ликера "Шеридан"**


Крем:
300 мл жирных (32-38% сливок) ( можно заменить густой сметаной, если жидковатая то тогда нужно будет добавить смету )
1 ч.ложка растворимого кофе
1 ст.ложка горячей воды
2 ст.ложки сахарной пудры

Для украшения:

Для кармелизированных орехов:
100 г орехов***
1+1/2 ст.сахара
1/2 ст.воды
1 ч.ложка растворимого кофе****

1.Смешать печенье,орехи и масло.


2.Форму для торта выстелить бумагой для выпечки и разложить(хорошо прижимая) на нее массу для коржа,так чтобы получились бортики.Поставить форму в холодильник на 10-15 минут.

2.В миксере взбиваем(на небольшой скорости) сыр и сахар до получения однородной гладкой массы.
3.По одному добавляем яйца(после каждой добавки взбиваем до момента пока масса не становится однородной..приблизительно 30 -40 сек)
4.Добавляем сливки,и муку и ликер.Перемешиваем(на низкой скорости,недолго.. только до состояния "однородности").
5.Вынимаем форму из холодильника,выливаем на корж сырную массу и ставим выпекаться на среднюю полку духовки.В самый низ духовки ставим противень(или другую емкость) куда наливаем кипяток.
6.Выпекаем торт 40-50 мин.,т.е. до момента пока торт почти готов(серединка еше выглядит не доконца )пропеченной,т.е. "колышется")*****

7.Вынимаем из духовки,острием ножа отделяем торт от боковых стенок формы(но из формы не вынимаем) и даем остыть(сначала при комнатной температуре,а потом в холодильнике) на протяжение нескольких часов(можно просто оставить на ночь торт в холодильнике)
8.Вынимаем торт из холодильника,покрываем кремом и сверху раскладываем орехи.

Для крема:
1.Растоворить кофе в столовой ложке воды.Дать остыть.
2.Взбить сливки с сахарной пудрой и кофе до получения устойчивых пиков.


Для "кармелизированных" орехов:
1.Смешать сахар с водой.Поставить на небольшой огонь пока сахар полностью не растает(не мешать).Снизить огонь до минимума и варить карамель 12-15 минут(иногда помешивая) пока она не станет золотистого цвета и не начнет тянуться..Снимаем с огня,осторожно добавляем кофе,перемешиваем..При помощи двух чайных ложек опускаем в карамель орехи,а затем выкладываем их на слегка смазанную маслом бумагу для выпечки.Даем орехам полностью остыть.



Примечания:
* Печенье можно использовать бисквитно-галетное,так же можно использовать имбирное печенье(если оно,конечно,у вас продается),или просто бисквитное печенье.
** Вместо кофейного ликера "Шеридан",можно использовать "Бейлис" или любой другой кофейный ликер хорошего качества.
*** Вместо фундука можно использовать кешью.Можно,так же использовать пекан или грецкие орехи.
****Если вы будете для карамели использовать гранулированный кофе,то также как и для крема сначала растворите его в ложке горячей воды
***** "Наполнитель" достаточно жидкий,поэтому советую вам поставить форму дополнительно в противень,чтобы избежать дальнейшего "драянья" духовки
****** Карамель возможно надо будет проварить подольше..Я свою,все таки, не доварила,хотя и проверяла на "тянущуюся нить",но когда положила орехи на верх торта..они немного поплыли..Хотя,на наш "взгляд", торт от этого по вкусу выиграл.Но не стоит поливать карамелью, будет слишком сладко.

Парочка фоток к сожалению не слишком удалась, но думаю что и так будет все понятно.

Приятного аппетита!!!

рецепт соблазнительный
но непоняла:

Pearls писал(а):

можно заменить густой сметаной, но тогда нужно будет добавить смекту

это как это? и зачем?

АлисаФ писал(а):

это как это? и зачем?

смекта это загуститель для сметаны чтоб сметана не таяла при комнатной температуре

АлисаФ писал(а):

рецепт соблазнительный

Надеюсь вам так же понравиться

Да, я тоже оч смекте удивилась можно узнать зачем ее добавлять? А так я тоже та еще кофеманка, И муж тоже редко что-то кроме кофе пьет! Короче рецепт по нашему вкусу. Сразу огромное за него спасибо!!! И смекту , если что добавлю, просто любопытства ради и в целях просвещения - зачем?????

suns
Я уже писала вище о смекте, если у вас достаточно хорошая сметана что не жидкая то не добавляйте это не принципиально что добавить смекту, можете попробовать без смекты

Pearls писал(а):

Кофеманы добро пожаловать сюда

а вот и я
чудесный чизкейк! представляю, какой он вкусный и ароматный.. а с кофейным ликером.. ммм
Ириша, спасибо большое!

Pearls
Ммм... красотища!!!

Чудесный!
Тоже схожу с ума по кофе.
И по чизкейкам
Спасибо за рецептик!

я все же уточню.... смекта это ведь лекартво в пакетиках от вздутия или типа того?
ато мало ли....

Замечательный чиз!!!! Беру на заметку!

Jessica писал(а):

представляю, какой он вкусный и ароматный..

ДА ДА ДА ОЧЕНЬ вкусный

adelja писал(а):

Ммм... красотища!!!

Надеюсь вкус тоже понравится

Vanilla. писал(а):

Тоже схожу с ума по кофе. И по чизкейкам

Ряды кофеманов пополняются

АлисаФ писал(а):

я все же уточню.... смекта это ведь лекартво в пакетиках от вздутия или типа того? ато мало ли....

Ой только что дошло что надо было написать Не СМЕКТА а СМЕТА ( уже исправила в рецепте, Вот пустая башка ) Короче закрепитель сливок

Bastilda писал(а):

Замечательный чиз!!!! Беру на заметку!

Рада что приглянулся

СПАСИБО!!

Pearls
Отличный рецепт! Большое спасибо, Ирочка!

Классно

Ира, рецепт просто изумительный! Обязательно буду делать - я тоже фанатка кофе и чизкейков, а уж все вместе - просто сказка! Спасибо большое за подробный рецепт, фотографии - обязательно буду с отчетом!

fatimadg
Надеюсь чизкейк понравится
Имбирь
Рада тебя видеть здесь
Марина0909

Esperanzita

Esperanzita писал(а):

я тоже фанатка кофе и чизкейков, а уж все вместе - просто сказка!

Вот какая радость что так много фанатов чизкейка
Значит надо добавлять новые рецепты чизкейков

ой девочкииии!!! Вот что значит вопрос сформулировать неправильно!!! Ладно что еще раз заглянула!

Pearls писал(а):

Ой только что дошло что надо было написать Не СМЕКТА а СМЕТА ( уже исправила в рецепте, Вот пустая башка ) Короче закрепитель сливок

Я ведь после того как про смекту спросила с ней и сделала!!! Сметана не загустела конечно, но с другой стороны все получилось и со смектой!))) так что всем оч советую рецептик,вкусняшка!!! Спасибо,Ириша!!!

suns писал(а):

Я ведь после того как про смекту спросила с ней и сделала!!! Сметана не загустела конечно, но с другой стороны все получилось и со смектой!))) так что всем оч советую рецептик,вкусняшка!!! Спасибо,Ириша!!!

Приятно что чизкейк понравился
А насчет смекты ну надо было написать лекарство и о чем я только думала Надеюсь еще раз повторите и вам понравится