Кунафа с кремом

Кунафа с кремом


Продолжаю знакомить вас с египетской кухней.
Кунафа - очень популярная египетская сладость, готовится из специального теста, которое можно купить в любое время в супермаркете. Даже не знаю, есть ли такое тесто в продаже в России... Но если есть, то смотрите как это готовится...

Понадобится:

Сироп:

* 1 стакана сахара
* 1 стакана воды
* 1 ст.л. лимонного сока
* 1 ст. л. розовой воды (по желанию)
* немного кардамона (по желанию)

Крем-кастард:

* 2 стакана жирного молока
* 6 желтков
* 1 / 4 стакана сахара
* щепотка соли
* 1 пачка ванильного сахара

Тесто:

* 400-500 г теста для кунафы
* 150 г сливочного масла
* орехи
* 1/2 стакана изюма

Приготовление:

Замочить изюм в горячей воде


Крем – кастард: Молоко нагреть, добавить ванилин, помешивая, довести до кипения, снять с огня и оставить на 20 минут.


Желтки растереть с сахаром и солью до белизны


Я взбила венчиком


добавить в молоко и снова поставить на медленный огонь.


Кастард надо мешать, пока не загустеет и не начнет покрывать заднюю поверхность ложки, однако кипятить его нельзя.

(Если все же вы перегрели крем и желтки сварились, то взбейте его миксером)


Тесто для кунафы продается в супермаркете вот в таких упаковках (400 г)


Выглядит оно вот так. Тесто, как купила, я положила в морозилку, чтобы потом его было легче ломать


Положить тесто в большую миску, поломать, "вспушить", чтобы не было слипшихся кусочков


Сливочное масло положить в кастрюльку


и растопить на медленном огне


Вылить растопленное масло в тесто


и растирать тесто до тех пор, пока оно не пропитается маслом.

Половину теста положить в форму для запекания и примять руками.


Затем положить крем и равномерно распределить его по всей поверхности.


Добавить изюм. И затем оставшуюся часть теста (тоже примять руками)


Выпекать в предварительно нагретой 180C духовке около 30-40 минут, пока кунафа не станет золотистого цвета.


Сироп: В кастрюлю положить воду, сахар, кардомон и лимонный сок, довести до кипения


затем убавить огонь и варить до тех пор пока сироп не загустеет. Когда начнет вот так пузыриться, значит уже достаточно густой


Добавить розовую воду, охладить.

Полить кунафу горячим сиропом


Порезать на небольшие квадратики и украсить орехами


Приятного аппетита!

П.С. Первый раз я ела такую кунафу - мне понравилось... Верх и низ хрустящий, серединка мягкая, сладкая... и сироп кстати, иначе бы верх и низ был бы сухой...
Но дома такое тесто не сделать, наверное... Я видела на улице как они его делали... Специальная печь с крутящимся кругом, на него льется тонкой струйкой тесто, которое тут же сматывается как моток ниток...

А вот еще один рецепт кунафы http://forum.say7.info/post2088981.html#2088981

Классно и как всегда Суперрр!!!

Вау, нет слов,представляю как вкусно , найти бы тесто для кунафы в Украине и мигом бы сделала.

А самому можно сделать такое тесто? У Вас случайно нет рецепта? Спасибо за рецептик. Забираю на всякий случай. Вдруг найду тесто.

Алия, а это тесто сухое? Какой консистенции?

Потрясающе


Вот только сделать тесто самой
Мне кажется, что не реально, это как же тонко его надо порезать, после тончайшей раскатки

Это вам

я хотела добавить, ближе всего к такому тестк наверное будет тонюсенькая вермишель, вы как считаете?

Это вам

У нас такого теста точно не купишь
Ну о-о-о-о-очень вкусно, ой наманила Алия

Aliy писал(а):

Тесто для кунафы продается в супермаркете вот в таких упаковках (400 г)

Я так ждала от Вас этого рецепта !!! А тесто оказывается надо искать в магазине... Что же делать???
Нам с мужем очень понравилась эта сладость. Ну, "бум искать" и обязательно готовить.

Алия, спасибо Вам большое , как всегда очень аппетитно и красиво !
Так и хочется напроситься к Вам в гости на чаек

Так хочется, чтобы вы попробовали эту сладость, но с тестом, действительно, проблема...

Я писала в другом рецепте и сюда скопирую

Aliy писал(а):

Я видела, как египтяне делают его на улице. Разводят жидкое тесто (возможно, что просто вода да мука, но точно не знаю), затем это тесто выливают в какую-то самодельную штучку с маленькими отверстиями и льют на огромную печку-сковороду, которая вращается, дождиком... Вот так Может в супермаркетах поспрашиваете? Это тесто называется Kataifi (Катаифи)

Katrinute писал(а):

Алия, а это тесто сухое? Какой консистенции?

Dizzyone писал(а):

я хотела добавить, ближе всего к такому тестк наверное будет тонюсенькая вермишель, вы как считаете?

Тесто сухое, но не как вермишель "паутинка", оно мягкое
Вермишель не пойдет...

Risafari писал(а):

Так и хочется напроситься к Вам в гости на чаек

С удовольствием бы вас угостила!

Если кому-то надо...
Видела такое тесто в Москве в "Перекрестке"
Правда очень дорогое

Вкусно, оч. вкусно, девочки!
Я ела такое лакамство когда в Египте отдыхала!!!!!!!

Aliy - Дорогая спасибо тебе большое -я так долго искала простой и вкусный рецепт кунафы - а тут ты -ну как всегда к месту!!!
Спасибо огромное!!!
Будем пробовать!!!

Aliy
Спасибо за интересный рецепт! У нас его кадаифом зовут и есть в магазинах , обязательно сделаю. Это в Болгарию из Турции пришло . По моему дома нельзя эту тонкую работу проделать

Alena76 писал(а):

Aliy - Дорогая спасибо тебе большое -я так долго искала простой и вкусный рецепт кунафы - а тут ты -ну как всегда к месту!!! Спасибо огромное!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Будем пробовать!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Алена, буду очень рада, если рецептик понравится!

irinaf писал(а):

Спасибо за интересный рецепт! У нас его кадаифом зовут и есть в магазинах , обязательно сделаю. Это в Болгарию из Турции пришло .

Да, слышала что их и кадаифом называют...

irinaf писал(а):

По моему дома нельзя эту тонкую работу проделать

да... к сожалению

Aliy
Все тесто купила -буду ваять - потом отчитаюсь!!!

Alena76 писал(а):

Aliy Все тесто купила -буду ваять - потом отчитаюсь!!!

Давай, попробуй! Надеюсь, всё получится!

вот к маме в гости в турцию приехала, первым делом купила это тесто и сделала кунафу =)) такое объедение!!! и всем очень понравилось!! спасибо за рецепт

Мариночка, ты меня очень порадовала своим отчетиком! Спасибо что заглянула!

А я тут нашла как тесто сделать http://iriskam.ru/?p=244
Я лапшу подобным образом делаю. http://forum.say7.info/topic14658.html Только присолить надо будет и резать немножко не так. Хотя может и так пойдет. Может не настолько тонкие полоски получаются, но можно попробовать.

Алия, привет!
По-моему, я теста такого не видела у нас, а в Египте кушала такое, вкусно

Спасибо за рецепт,делала ваше кунефе на Новый год,необычно,но всем понравилось.Мне больше всего понравилось,что сиропа как раз в норму!
Вместо изюма у меня орехи грецкие

Lana_nov писал(а):

Может не настолько тонкие полоски получаются, но можно попробовать.

Если тонко не получатся, тогда хрустеть не будут... Хотя, может тоже вкусно будет...

Ирина Иринка писал(а):

лия, привет! По-моему, я теста такого не видела у нас, а в Египте кушала такое, вкусно

В Москве, говорят, есть такое тесто

Ascania писал(а):

Спасибо за рецепт,делала ваше кунефе на Новый год,необычно,но всем понравилось.Мне больше всего понравилось,что сиропа как раз в норму! Вместо изюма у меня орехи грецкие

Ух ты, Олесь! Ты их сделала! Молодечик! Отлично получилось! А зелененькое - это что?

Да,Алия,сделала)))))).Я и с орехами кунафу сделала,только не фотала,спасибо,что выставили рецепт.
Только в турции это не кунефе,а кадаиф.Сверху присыпала фисташками.Вкусненько,мы такое любим

Да, да, слышала про кадаиф... Рада, что вам понравилось...

спасибо за рецепт.может когда -нибудь такое тесто появится и у нас...теперь я хоть знаю как называется эта сладось.пробовали вна отдыхе в Египте..ну ооочень вкусно