Блины или креп от Жоэля Робушона

сначала о вкусе: волшебно - нежно - тающе - ароматно

у меня подача с бананами в сливочной карамели и ванильным мороженым




рецептов в сети полно и они все повторяют друг друга на 99%, есть и на гастрономе и у Нин Тарасовой и на едим дома, а у нас на ставшем родным say7 нет???? не порядок - теперь есть и здесь

Блины делаются на большом количестве сливочного масла, разумеется, важно хорошего качества! Основной принцип кухни Жоэля Робюшона: качество продуктов, самых простых продуктов, за это , наверное, он получил 25 звезд Мишлен - рекорд, был признан лучшим поваром конца 20 века. Масло не просто топится, а доводится до «орехового» цвета и аромата (выгорают частицы молока). Такие блины получаются особенно нежными и буквально тающими во рту.


И н г р е д и е н т ы:

120 г сливочного масла
250 г муки
3 яйца + 2 желтка
100 г мелкого сахара или сахарной пудры
500 мл молока
Ароматизатор на выбор: апельсиновый цвет, ром, цедра лимона
Соль

Я готовила половину порции вышло около 15 блинчиков, даметром 15см. В качестве добавки был ром.

П р и г о т о в л е н и е:

Нарежьте сливочное масло на кубики и сложите в сковороду с толстым дном.
Включите сильный огонь и растопите масло.
Продолжайте держать на огне до тех пор, пока сливочное масло не станет коричневого цвета с характерным ореховым запахом «couleur noisette».
Сложите в блендер муку, целые яйца и желтки, сахар, молоко и щепотку соли. Взбивайте в течении 10 секунд.

Тоненькой струйкой влейте коричневое масло и взбивайте еще 10 секунд. Затем добавьте желаемый аромат.
Тесто готово, можно дать ему полчаса отдохнуть в тепле и выпекать блины на хорошо разогретой сковороде в двух сторон.

Вариант подачи можно выбрать самостоятельно.




У меня бананы в сливочной карамели (если будут желающие расскажу как). рассказываю:
Сливочная карамель:
на маленькой сковороде с толстым дном или в сотейнике топим сахар
сковорода сухая огонь максимальный

из расчета на 2 порции
2 ст.ложки сахара

в это же время нагреваем сливки и держим их горячими
70-100 мл сливок (я брала жирные 33%)

как только сахар стал коричневеть, встряхиваем емкость с ним (!ни в коем случае никаких перемешиваний!) и вливаем горячие сливки, все пузырится, подтряхиваем емкость с карамелью

закладываем нарезанный на сегменты банан (можно груши или яблоко или ананас), секунд 30 с каждой стороны прогреваем

карамель очень вкусная

Получайте удовольствие.

ВВВ Виктория писал(а):

Блины делаются на большом количестве сливочного масла

На сливочном масле ещё не делала блинчики.Люблю пробовать новые рецепты,как-нибудь и этот попробую.
А начинка с бананами-это беспроигрышный вариант!
Вика,спасибо!!

Санни Кеш писал(а):

На сливочном масле ещё не делала блинчики.Люблю пробовать новые рецепты,как-нибудь и этот попробую. А начинка с бананами-это беспроигрышный вариант! Вика,спасибо!!

Юлия,
Надеюсь в скором времени эти блины удивят и порадуют вкусом

ВВВ Виктория писал(а):

У меня бананы в сливочной карамели (если будут желающие расскажу как).

Есть такие желающие Очень интересно узнать
Блинчики очень аппетитно выглядят Да, ещё и от такого мастера, обязательно попробую

казачка

Сливочная карамель:
на маленькой сковороде с толстым дном или в сотейнике топим сахар
сковорода сухая огонь максимальный

из расчета на 2 порции
2 ст.ложки сахара

в это же время нагреваем сливки и держим их горячими
70-100 мл сливок (я брала жирные 33%)

как только сахар стал коричневеть, встряхиваем емкость с ним (!ни в коем случае никаких перемешиваний!) и вливаем горячие сливки, все пузырится, подтряхиваем емкость с карамелью

закладываем нарезанный на сегменты банан (можно груши или яблоко или ананас), секунд 30 с каждой стороны прогреваем

карамель очень вкусная

спасибо за интересный рецептик! обязательно буду пробовать готовить

Цитата:

У меня бананы в сливочной карамели (если будут желающие расскажу как)

я тоже желающий !

SVET&лана
Уже добавила рецепт карамели, надеюсь пригодится, готовится соус очень быстро: минут 5 максимум.

Блинчики потрясающие! Мягкие, нежные, сладенькие! Спасибо за рецепт!!!

SCARLETTOKARA
я что то в эту Масленицу их не готовила, успела только гречневые, пшённые, манные и в финале: фисташковые)

Виктория !!!!!! Спасибо что донесли до нас такую вкуснотень !!Буду повторять неоднократно !!!Понравился именно тонкий вкус орешка .Ароматизаторы не стала добавлять именно что бы не заглушить послевкусие.Спасибо!!!!

Наталочка-ноябряночка
Пожалуйста)))

Божественные блинчики! Растопленое сливочное масло даёт такой ореховый привкус! Просто бомбически вкусно! Спасибо за рецепт)))

Загорчанка
Светлана,
рада, что понравились.

У меня тоже в 1 день Масленицы 2020
с мороженым и вишневым конфи

Вика, спасибо за рецепт! Блинчики изумительно вкусные

Yuka75
Красота

Вика, с Масленицей!
Насмотревшись твои красивые и аппетитные картинки, вдохновилась этим рецептом
Огромное спасибо , как всегда - безупречно вкусно
Мне ооочень понравились блинчики С французским акцентом, вкуснейшие, с хрустящими краешками Действительно, звёзды Мишлен не просто так дают)))
В качестве ароматизатора у меня была натуральная ваниль в стручке, настоянная на ликере куантро.




Блинчики подавала с растопленным шоколадом и абрикосовым вареньем с лавандой.
И эти же блинчики прекрасно подошли для подачи Креп Сюзетт, фламбе тоже удалось) ликером куантро



Еще раз благодарю за вдохновение

Закрытие Масленицы!
ВВВ Виктория Виктория, спасибо огромное за рецепт!
Блины восхитительные!
Ходила вокруг рецепта всю масленичную неделю страшновато было но на самом деле, ничего сложного и Вы прекрасно и доступно подали этот рецепт!
Масло я брала самое лучшее и пожирнее (82,5 процентов)
Делала строго по рецепту и норму такую как расписана
вот такие не дырочки, а наоборот пузырьки при выпекании








Рецепт в закладках! Блины я пеку очень часто (и не только с масленицу), буду пользоваться рецептом однозначно!

Chanel-vanil
Heritage
Девочки,
Невероятно рада видеть ваши блинные подвиги, спасибо за доверие!

Chanel-vanil писал(а):

качестве ароматизатора у меня была натуральная ваниль в стручке, настоянная на ликере куантро

Прекрасные утонченные ароматы. Согласна, что прекрасны как Сюзетт и фламбировать тоже их отлично.
Огромнейшая стопка -Масленица удалась)))

Heritage писал(а):

строго по рецепту и норму такую как расписана вот такие не дырочки, а наоборот пузырьки при выпекани

Да, в них нет ни разрыхлителя, ни соды или дрожжей вот и дырочек нет, но на них как веснушки - это фишка этих блинчиков)

Heritage писал(а):

брала самое лучшее и пожирнее (82,5 процентов)

Так и надо! Я вообще всегда только так делаю и в выпечке другой, кремах, соусах..

Heritage писал(а):

на самом деле, ничего сложного

Да, это достаточно быстрые блины и беспроблемные.

Ещё раз благодарю Вас обеих , девочки, за такие красивые фото.

ВВВ Виктория Виктория, с удовольствием повторяю эти вкуснейшие и изысканные блины
Спасибо за рецепт!


Рекомендую!

Heritage
Очень рада
Я теперь следующей Масленицы буду ждать )