Хлеб с вином, инжиром и орехами

Этот чудесный хлебушек пекаря из Тайвани получил серебрянную медаль во Всемирном конкурсе выпечки в Париже в 2008 г. Его рецепт я нашла в блоге Hilmar http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/02/pan-con-vino-tinto-longan-y-nueces.html
В оригинале это великолепное сочетание закваски, красного вина, орехов и сушеного таиваньского фрукта, который называется Лонган (Глаз дракона). Мы заменяем этот фрукт сушеным инжиром.
А сейчас рецепт этого хлеба с очень незначительными моими изменениями.... Smile

Состав продуктов ( на 2 хлеба по 700 г )

Красное сухое вино (можно полусухое) - 100 г
Сушеный инжир - 200 г
Орехи грецкие обжаренные – 100 г

Закваска (пшенично / ржанная) – 300 г
Мука пшеничная – 430 г
Мука пшеничная ц/з – 70 г
Мука ржаная обдирная – 30 г
Патока ( инвертный сах.сироп или мед) – 15 г
Соль – 10 г
Дрожжи свежие – 2 г
Вода – 270- 280 г

I. Вечером Плод инжира разрезать на половинки , заливаем все вином, доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и оставляем до утра.

Закваска
Пшен. стартер 50 г +50 / 50 вода / пшен. мука. Оставляем на 6-8 часов.
Далее к ней добавляем 100 г воды и 100 г ржаной обдирной муки, и оставляем на 4 - 4,5 часа.

II. Утром смешиваем все ингредиенты кроме фруктов и орехов, замешиваем тесто ( оно получается средней консистенции) , накрываем его и оставляем отдохнуть на 30 мин.

В это время выкладываем на дуршлаг замоченный инжир, чтобы стекло невпитавшееся вино.
Оставшееся от инжира вино можно взять вместо воды (сохранив общее количество жидкости)

Отдохнувшее тесто разминаем на столе (смазанном слегка растительным маслом) в квадрат и на нем равномерно распределяем инжир и орехи. Аккуратно складываем тесто и формируем шар. Такое тесто перекладываем в емкость и расстаиваем около 1,5 часа при темп 28 гр ( тесто особо не вырастет)
Из расстоявшегося теста формируем 2 круглых или овальных булки. Расстаиваем в корзинах или на противне 2-2.5 часа при темп 28 гр ( тесто вырастет в 2 раза)

Нагреваем духовку до 230 гр. Делаем на хлебе надрезы и выпекаем 10 мин с паром при 220 гр. и 30 мин при 200 гр. Выключаем духовку и оставляем в ней хлеб еще на 5 мин. с приоткрытой дверцей

Этот хлеб прекрасно подойдет к хорошему сыру и бокалу вина Smile

Приятного Вам аппетита ! Rose

Janinka123 sharik

Ура!

Дождалась я этого хлебушка!
Янинка, спасибо большое -пребольшое! Romashki

Если сегодня инжир куплю, непременно испеку.

LightHouse
Аленка, sharik

Ты что это не спишь ? wacko1

LightHouse писал(а):

непременно испеку.

Тебе должен понравиться.... friends

Janinka123 sharik

Да я встала в 6ч тесто замесить, ну и глянула, конечно, что у нас новенького... Smile

Кто рано встает-тому Б-г подает! Smile

.
А как ты думаешь, сколько времени минимально инжир можно замочить? надо уехать сегодня почти на целый день, боюсь, не успею..

Janinka123
Янина! Romashki

Замечательный хлебушек! Я инжир люблю! nyam2

Буду обязательно печь! friends

По описанию вроде не сложный! Самое трудное будет дождаться когда остынет! Wink

Спасибо за вкусняшку! girl_in_love

Янина, какой деликатесный хлеб ты принесла!!!!
Фотографии говорящие nyam2

Спасибо

Janinka123
Шикарный хлеб! girl_claping

Janina,a Ctarter (50)g,nado podkormit ili gotowie 50g ic Holodilnika?

Janinka123
Яниночка - потрясающе!!!!! girl_claping

Особенно "глаз дракона" потряс!!! wacko1

Ах как жаль,что не смогу к праздничку испечь - инжира в наше глуши днем с огнем не сыщешь... unknown

Знала бы,что рецептик выставишь - заказала бы мужу в Вильнюсе купить.
Так что ты пожалста предупреждай заранее... girl_haha

Спасибочки за рецепт!!! air_kiss

Девочки !!!
Спасибо всем , заглянувшим на этот хлебушек Rose

LightHouse
Ален,
Думаю, не меньше 4 часов... Smile

leblebi.1970 писал(а):

Ctarter (50)g,nado podkormit ili gotowie 50g ic Holodilnika?

Олеся,
Стартер 50 г достаешь из холодильника, и потом начинаешь его подкармливать, как написано в рецепте...

Cpasibo.

Янина, интересный рецепт. Буду печь. Спасибо тебе. Пошла варить сироп. air_kiss

Janinka123 sharik

Янина, принимай хлебушек.
Очень вкусно, занесен в любимчики. nyam2

Не очень я собой довольна, есть пара недочетов, в следующий раз учту.
Забыла положить дрожжи, инжир порезала слишком мелко, не рискнула, как у тебя на фото (а зря).
Не такой красавчик, как у тебя, но я исправлюсь Smile

.

Спасибо, дорогая! Rose

Привет Алена !!!!

LightHouse писал(а):

Не такой красавчик, как у тебя, но я исправлюсь

Красавчик-красавчик !!! girl_in_love

У меня же фотки солнечные.... (реклама-реклама... Wink

)
Поэтому поярче все это...

LightHouse писал(а):

инжир порезала слишком мелко, не рискнула,

Да-да, инжир в нем должен быть крупный... Я режу фруктик пополам .. Smile

LightHouse писал(а):

Забыла положить дрожжи

Я тоже делала его один раз без дрожжей, но закваска была очень живая- 3 раза освеженная... Мне тот вкус (без дрожжей) даже больше понравился...
Спасибо тебе air_kiss

Janinka123 писал(а):

Мне тот вкус (без дрожжей) даже больше понравился...

Вот и сравню. Wink

Через пару дней опять испеку-специально для этого хлеба открыла бутылку хорошего фр. Мерло, надо торопиться Wink

.

Janinka123
Потрясающе красивый хлеб!
Rose

Яниночка, спасибо, что принесла нам рецептик! Romashki

Хлебушек ооочень аппетитный!!! nyam2

Janinka123
Янина Rose

Хлеб стоит у меня в списке в первую очередь... уже которое время, но Embarassed

я инжир съедаю раньше, чем берусь за хлеб unknown

В эти выходные купила.. и убрала подальше, чтобы не так легко достать было! dance2

Есть надежда, что сделаю этот замечательный хлебушек! Yahoo!

Юрьевна писал(а):

Есть надежда, что сделаю этот замечательный хлебушек

вот-вот

и я..
Че-то я какая-то инертная...столько всего еще неопробовано...а я никак не наемся фермерским, картофельным, литовским и халой girl_haha

Юрьевна писал(а):

Есть надежда, что сделаю этот замечательный хлебушек!

Janinka123 Янина girl_bye

я его сделала! Yahoo!

и кусочек:

Спасибо, очень интересный хлебушек! good

Мне нужно только с формовкой немного нежнее Wink

а то инжир пытался выбраться! unknown

зато орешки, те, что на корочке зажарились nyam2

Спасибо

Делать буду еще! friends

Юрьевна

Привет Танюша !!! Rose

Молодец, что попробовала...

Юрьевна писал(а):

Мне нужно только с формовкой немного нежнее а то инжир пытался выбраться!

А я люблю, когда инжир чуток вылазит... Он не горит, как изюм, а карамелизуется -это самые вкусные кусочки.... nyam2

Яниночка - добрый вечер!!! air_kiss

Пришла поздравить тебя с праздником,да не с пустыми руками!!! Romashki

Инжир как-то неравномерно распределился,разрезала хлеб напополам - а там нет его... girl_haha

А потом нашелся - мно-о-ого!!!

Спасибо Янинка - невероятно вкусный хлеб!!! air_kiss

У меня с фундуком,водички взяла больше на 50г.
Вкусно-о-о-о!!!! nyam2

cvetik66
Приветик Светуль !

cvetik66 писал(а):

Инжир как-то неравномерно распределился

Да, тяжко его равномерно распределить.... Smile

cvetik66 писал(а):

Вкусно-о-о-о!!!!

Спасибо за вкусные фотки girl_in_love

Janinka123
Яниночка, спасибо огромное за замечательный рецепт Romashki

Получила огромное удовольствие от процесса, от теста и конечного результата. Я его таким и представляла girl_in_love

Пока хлебушек пекся по квартире летал изумительный фруктовый аромат girl_in_love

Попробовала Smile

Вкус фруктовый, такой инжиристый girl_haha

этот хлебушек самодостаточен, его вкусно кушать без всего, обьедение nyam2

С сыром тоже замечательно сочетается.
Янина, твой хлебушек меня покорил. Буду печь для себя и в подарок. Мне кажется, как подарок этот хлебушек окажется сюрпризом из-за его содержания dance2

Tykovka simpatichnaya писал(а):

хлебушек меня покорил

АНЮТКА !
Какой же красивый он у тебя получился !!!! girl_in_love

И инжир распределился прекрасно... good

Чудесный хлебушек !

Tykovka simpatichnaya писал(а):

этот хлебушек самодостаточен, его вкусно кушать без всего, обьедение

А еще он очень-очень вкусен ,если на второй день подсушить его в тостере....
Восстанавливаются его ароматы, и становятся даже ярче....