Ветчина с медом, гвоздикой и корицей

Это рецепт приготовления свежей (сырой) ветчины.
После рецепта мои комментарии.

Ветчина свежая (от ноги) около 2-х кг
8-10 порций
(1 чашка – 237 МЛ)
4 чашки соли
4 чашки коричневого сахара
4 лавровых листа
0,5 чашки черного перца горошком, крупно помолотого

Гвоздика

Для глазури:

0,5 ч.л. молотого белого перца (черный перец)
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/8 ч.л. молотого сухого корня имбиря
1/8 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. порошка карри
0,5 чашки меда
0,25 чашки красного сухого вина
0,25 чашки портвейна
3 ст.л. бренди

1. Используя острый нож сделать на ветчине неглубокие ромбовидные надрезы (сеткой).
2. Смешать коричневый сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Залить смесь 8 чашками воды (около 2 литров).
3. Замариновать ветчину в рассоле на 12 часов (в холодильнике).
4. Достать ветчину из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
5. В жаропрочную форму поставить решетку для запекания.
6. Вставить в ветчину гвоздички, слегка присолить. Оставить ветчину при комнатной температуре на 1 час.
7. Нагреть духовкку до 175°C.
8. В это время сделать глазурь. В небольшой кастрюле смешать оставшиеся ингредиенты: белый перец, мускатный орех, имбирь, корицу, карри, мед, вино, портвейн и бренди. Уварить на среднем огне до растворения сахара и легкого загустения (около 5 минут).
9. Налить 2 чашки воды в форму для запекания. Готовить ветчину 1 час.
10. Через час смазать ветчину глазурью.
11. Продолжать готовить далее, смазывая ветчину глазурью каждые 30 минут до готовности. (Всего около 3-х часов). Температура внутри ветчины должна быть 66°C (150°F).
12. Накрыть готовую ветчину фольгой и оставить на 20 минут (перед тем как нарезать). Подавать ветчину теплой или холодной со свежими овощами, зеленью, салатом, хлебом и др.

У меня ветчина была готовая (и копченая). Поэтому процесс приготовления у меня сократился. Я сделала на ветчине «сетку», «нафаршировала» ветчину гвоздикой. А дальше – с 7 пункта. И запекала в духовке меньшее время - около 1,5 часов (из расчета 15 минут на пол-кило готовой ветчины)





Источник: Saveur

Приятного вам!

omilo
Мммммммммммм.... искушение!

Олюша, спасибо, душа моя

Оля, Ваши шедевры сводят с ума. Только от просмотра получаю удовольствие, а уж о потрясающем вкусе (что не подлежит сомнению) могу только догадываться.

Инночка, спасибо Вам за добрае слова

Представляю, какое ароматное и вкусное мяско получается!!!

Багира-Манго писал(а):

Представляю, какое ароматное и вкусное мяско получается

omilo

Оличка привет!
Делала на Новый год твою ветчину.
Ветчина у меня была свежая. Я все делала по рецепту. Только при мариновании я добавила сахар 1 чашку и соль 1 чашку вместо четырех.(что-то не решилась я так много добавлять) И мариновалось оно у меня где-то сутки при комнатной температуре (было достаточно холодно).
Сделала глазурь как у тебя и смазывала ветчину. Глазури, правда, половина осталось. Сама ветчина получилась превосходная - не сухая, очень мягкая, сочная и ароматная! Все очень хвалили. Хватило на 6 человек и потом еще 2 дня делали с ней бутерброды (холодное мясо тоже было очень вкусным)
У меня вопрос: почему у твоей ветчины получился такой цвет? Из-за того, что ты брала копченую?

За рецепт - большое спасибо!

Лен, очень душевно у тебя получилось. Я с сырой ветчиной еще "не работала" (в этом рецепте). А цвет такой - потому что она ТАКАЯ уже и была - она же готовая продавалась Ты же должна понять, что у тебя цвет САМЫЙ настоящий получился

omilo писал(а):

Лен, очень душевно у тебя получилось.

Спасибо Оличка!

omilo писал(а):

Ты же должна понять, что у тебя цвет САМЫЙ настоящий получился

Да, и цвет настоящий, и вкус вкусный ( ), но не так красиво как у тебя

а мне понравилось