Пицца. Технология к завтраку. Пицца-соусы.

Поскольку я делаю подбрку рецептов с технологией "к завтраку", а в ней пока пиццы нет, решила ситуацию исправить.
Итак, за основу я взяла рецептуру "Пончиков к завтраку" http://forum.say7.info/topic40301.html но с изменениями, я же не пончики делаю

На 4 пиццы

Тесто:
500 грамм пшеничной муки ВС
300 гр воды
7 гр прессованных дрожжей
2 ч.л. пшеничной закваски (опционно)
35 гр оливкового масла ЭВ
6 гр соли
2 ст.л. сахара

Замес:
С вечера перед сном. В стакане с водой растворить дрожжи и сахар, оставить для ферментации на 15 минут.
В дежу всыпать муку, влить дрожжевой коктейль, добавить закваску, произвести замес, в процессе влить масло. В конце замеса всыпать соль и месить еще 1-2 минуты. Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть и отправить в холодильник до утра.

Начинка:
Нарезать, натереть: сыры, колбасу, помидоры. перец, лук....

Соусы:
Белый сырный

В миске смешать сметану и йогурт 1:1, подсолить, выдавить зубчик чеснока, всыпать натертый на крупной терке белый рассольный сыр, всыпать 1 чл орегано, влить масло оливы ЭВ, накрыть и убрать в холодильник.

Красный сырный

Перед замесом, помыть перец красный, наколоть, смазать маслом, поставить в максивально разогретую печь на 30 минут, до легкого фрагментарного подугливания корочки. Достать положить в миску, накрыть герметично, дать полежать минут 15-20, потом снять шкурку.
В миску положить 1 упаковку нарезанных томатов в собственном соку, всыпать желтый сыр натертой на крупной терке, выдавить чесночек, положить нарезанный кубиком очищенный перец, всыпать 1чл орегано и 1чл базилик, подсолить, влить оливковое масло ЭВ, накрыть убрать в холодильник.

Всё, идем спать
Утром, достаем наше тесто, смотрим что там под крышкой

Эх, не успела пузырь сфотографировать Тесто прекрасной консистенции.
Кладем тесто в чистый пакет выпуская воздух, завязываем герметично. В миску наливаем горячей из под крана, замеряем Т, нам надо 50-55С, кладем пакет с тестом в воду (да не бойтесь, не сварится) на 3-4 минуты НЕ БОЛЕЕ!

Рабочую поверхность хорошо пресыпваем мукой, выкладываем наше согревшееся тесто

Немного обваляем в муке, взвесим и поделим на ровные 4 части. Подкатаем в шары, оставим на отдых на 10-15 минут.
А в это время тащим наши заготовки из холодильника, снимаем крышки, достаем ложк/вилки, из морозилки грибы и что там еще припасено
Включаем печь с камнем на разогрев до 230 градусов и приступаем к формовке и сборке.
Шарик теста руками расплющить и по кругу растягивая поворачивать до тех пор пока толщина теста в центре не станет 0,8-1 см. Выкладываем лепешку на пергамент/силиконовый коврик,лежащий на лопате, сверху кладем соус, и желаемые ингредиенты, посыпаем щедрой рукой сыром, накрываем пленкой, даем расстойку 20 минут

Преступаем к следующим заготовке. Поступаем аналогично первой, меняя ингредиенты и соус.
Время расстойки первой пиццы подошло к концу, отправляем её в печь на горячий камень, даем пар 10 минут и потом печем 10-15 минут без пара. Бочка лишь немного зарумянятся. Пицца к завтраку готова!!!
Всё, начинаю дефиле

С красным соусом, колбасой, помидором и красным перцем

С белым соусом, грибами и помидором



Ну тааак вкусно, что словами не передать!!!! Берегите пальцы

Как же вкусно рассказано
Нельзя такое читать на голодный желудок
Пошла срочно завтракать после увиденного и прочитанного

"Теперь я слежу за ответами в теме"
Маша, привет! Забрала в отслеживаемые!
С тебя еще питы.
Обещала?

Lunetta
Маш класный вариант пиццы к завтраку и соуса такие интересный

Какая аппетитная пицца!

LeDi WaDa писал(а):

Как же вкусно рассказано

Спасибо, Валерочка

LeDi WaDa писал(а):

Нельзя такое читать на голодный желудок

точно низзя
Спасибо что заглянула

usya писал(а):

Маша, привет! Забрала в отслеживаемые!

usya писал(а):

С тебя еще питы. Обещала?

Есть такое дело Помню. Всё будет Аллусик Обкатаю разок еще и принесу.

Marishkaa25 писал(а):

и соуса такие интересный

Спасибо, Мариш Попробуй - тебе понравится

Сарочка писал(а):

Какая аппетитная пицца!

Я старалась, Оьчик Проходи угощайся

Lunetta
Машуль, пшеничная закваска освежённая? Или прям такая из холодильника?

Сарочка
в идеале освеженная, но можно и холодную т.к. закваска тут является улучшителем теста, и не играет главной роли

Машуля - приветик!!!!!!!!
Большущее тебе спасибо за рецептик!!!!!
Пекла из этого теста пиццу в субботу - тесто ставила правда не на ночь в холод,а утром в 6 утра - потом поехали по магазинам....
Приехав к обеду - я миску с тестом выставила на солнце и пока с дочей нарезали продукты,тесто согрелось!!!
Красота-а-а-а!!!
Короче говоря в 14.00 мы уже лакомились пиццами,тесто о-о-о-очень понравилось!!!
Фото нет - принесу в другой раз...
СПАСИБО-О-О-О!!!!!!!!!!

Светик привет, дорогая!
Какие ты мне новости принесла УРА!!!
Во первых я хочу тебя поблагодарить за доверие к рецепту Ведь это читой воды интрига
Во вторых мне очень приятно было послушать твои впечатления, они на столько яркие, что и фотографии не нужны
И я очень рада что рецепт сработал и не подвел!
Вот ты мне не поверишь, но у меня сейчас будет тесто на пиццу замешиваться, утром плотно подкрепимся и начнем кухню разносить, готовить к покраске и плиточным работам.
Пережить бы этот кошмар.

Маша, я к тебе с пиццой пришла Спасибо большое за такой рецептик - вкусно, быстро, а главное очень удобно ( ра-аз и утром свежая вкусняшка )




Маш, каюсь, я еще твои поны к завраку готовила ( вообще улет ), но " тормознула" сфоткать, а когда вспомнила - смели уже ) Спасибо большое, в следующий раз обязательно фото принесу ( пока не зафиксирую результат, " хомячить" никто не будет )

Рыжичок писал(а):

Маша, я к тебе с пиццой пришла

Люда, как же здорово
Вот это совпадение!!! ведь и я с пиццей пришла! Об этом позже.

Рыжичок писал(а):

Спасибо большое за такой рецептик - вкусно, быстро, а главное очень удобно ( ра-аз и утром свежая вкусняшка )

Люда, с чем пицца???
Ну как же я рада Люда!
Хороша, пицца, аппетитна!! Кусочек тащу к чаю.
Спасибо тебе за дловерие к рецепту
И тебя угощу






Начинка: Грибы, красный лук, томат-соус, шпинат, мааздам сыр, специи, масло оливы

Рыжичок писал(а):

Маш, каюсь, я еще твои поны к завраку готовила ( вообще улет ), но " тормознула" сфоткать, а когда вспомнила - смели уже )

Люда, для этих пончиков это нормальное положение дел Именно такие отзывы я люблю больше всего

Рыжичок писал(а):

Спасибо большое, в следующий раз обязательно фото принесу ( пока не зафиксирую результат, " хомячить" никто не будет )

Договорились, Люда Я рада была тебя видеть в гостях

Эхххххххх, так хочется, но мне такой завтрак только по выходным удастся сделать.

Машуль, пришла тебе и в темке сказать спасибо!!!!! Это очень вкусно!!!!
К сожалению остались одни фотографии и воспоминания о пицце


Будут новые соусы, неси нам Мне белый очень понравился, да и с том. пастой супер!!!! Я на быструю руку всегда с кетчупом делала.

Ирина Макаревич писал(а):

Машуль, пришла тебе и в темке сказать спасибо!!!!!

О, спасибо, Ириша Тема набирает обороты Это здорово

Ирина Макаревич писал(а):

К сожалению остались одни фотографии и воспоминания о пицце

Так это же прекрасно, Иришка
Значит нужно заводить тесто еще

Ирина Макаревич писал(а):

Будут новые соусы, неси нам

Будет сделано Мысли уже бродят в голове, пора их на бумагу переносить.

Ирина Макаревич писал(а):

Мне белый очень понравился, да и с том. пастой супер!!!!

Я рада, Ириш очень!
Приходи еще

Маша, прессованные дрожжи, это какие? Что-то я совсем запуталась. ..
И какой размер пиццы выходит по диаметру?

Очень интересный рецепт, удобный ! Хочу попробовать. Тут и наш старший сын вернулся с каникул: мама, сегодня будем пиццу готовить?- с порога .

Marina G писал(а):

Маша, прессованные дрожжи, это какие?

Мариша, приношу извинения, только сейчас заметила твое сообщение Мне так неловко развела такую бурную деятельность а за сообщениями не поспеваю
Марина, прессованные дрожжи, это те что несухие. Обычно их продают брикетиками по 100, 50 грамм и всегда в холодильнике!

Marina G писал(а):

И какой размер пиццы выходит по диаметру?

я пеку на камне, он размером 30*30см пицца в итоге 30 см в диаметре

Marina G писал(а):

Очень интересный рецепт, удобный

Удобный-удобный! согласна как раз для занятых мамуль

Marina G писал(а):

Тут и наш старший сын вернулся с каникул: мама, сегодня будем пиццу готовить?- с порога .

О, это замечательно.
Мариша, я хоть и с опаздание, но надеюсь что пицца получилась

Lunetta писал(а):

развела такую бурную деятельность а за сообщениями не поспеваю

Маш, не беспокойся . Я тоже вот ,например, всё хочу с девчёнками в болталке поболтать, пказать мои хлебки, но времени совсем нет , только почитать , посмотреть, повосхищаться... А ты там сейчас каравай ваяшь, тебе нужно сконцентрироваться.
У меня другая проблема возникла здесь, как измерить температуру воды?

Marina G писал(а):

У меня другая проблема возникла здесь, как измерить температуру воды?

если термометра или щупа для мяса у тебя нет (о, а может детский термометр для ванной есть у тебя?), тогда мерием на глазок: я так понимаю, что из крана у вас как и у нас не идет 100С кипятка значит там меньше, что уже хорошо. Дальше, я предлагаю поступить по ощущениям: настроить воду текущую из крана так, чтобы тебе было ну очень горяче, НО! при этом в целом терпеть можно было бы, ну, может вспомнишь, когда нам в детстве ноги парили родители Вот чтоб до зуда горяче, но все же терпимо. Это будет 50-55 градусов Надеюсь что смогла хоть немного помочь, на сколько это возможно

Lunetta писал(а):

настроить воду текущую из крана так, чтобы тебе было ну очень горяче

Маш, попробую, хороший ориентир
.

Lunetta писал(а):

а может детский термометр для ванной есть у тебя?

Чего нет, того нет. давно на глаза не попадался, наверно, уже размусорился. А мог бы пригодиться, ктож знал ?

Lunetta писал(а):

Надеюсь что смогла хоть немного помочь, на сколько это возможно

Машунь , ну кудабы без твоей помощи. спасибо большое, что отвечаешь на такие даже маленькие вопросы. Это даёт такой комфорт потом при готовке, что , кажется всё так легко и просто получается!

Машулик - спасибище огромное!!!!!!!!!!
Вкуснотищаааааааааа!!!

Отличная пицца, Светик
очень соблазнительная! а какие поры

Очень вкусный завтрак выходного дня!
P.s. тесто делаю без закваски.

👍