Овощной суп с клёцками из курицы

Источник - журнал "Школа гастронома"

А вот замечательный летний супчик... Я варю его несколько лет подряд исключительно летом - потому что аромат свежей зелени и свежих овощей родом из лета никак не сравнятся с зимними собратьями. Но самое вкусное в этом супе - это куриные клецки Если не поленится и сделать их по правилам, то можно, как в детстве, сидеть над тарелкой и вылавливать одну за одной



Нам понадобится: небольшая курица или филе и суповой набор, 1 луковица, 1 морковка, 3 картофелины, 1 маленький кочан молодой капусты, 100 г зеленого свежего или замороженного горошка, соль, специи по вкусу.
Для клецек, помимо курицы: 2 белка, пакетик сливок, соль.

Клецки можно смело приготовить накануне, а суп варить с утра - тогда времени на его приготовление уйдет совсем немного.

Сразу хочу отметить, что хорошо приготовленные клецки не имеют по вкусу ничего общего с фрикадельками, поэтому стоит с ними повозиться...
Если у вас курочка, разделываем ее на части, снимаем кожу. На клецки очень рекомендую взять грудку и бедрышки! Оставшиеся куски курицы кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь вариться.
Займемся клецками. Мясо, отложенное для них, измельчаем в мясорубке на мелкой сеточке.



Затем протираем через сито:



Белки слегка взбиваем и порциями добавляем в куриный фарш, постоянно вымешивая:





Солим, перчим и еще раз перетираем через сито. Если ну очень лень протирать, можно несколько раз перекрутить фарш, но будет не совсем то.



Получается очень нежная масса. Мы ее выкладываем в миску под гнет и ставим в холод не меньше, чем на 2 часа.



Вот очень хорошая идея, которую предложила Валюша - отлично экономится время!!! Наверняка кому-то пригодится.

Валёk писал(а):

Куриное филе в это раз не через мясорубку прокрутила, а для экономии времени в блендере взбила! Очень нежная и воздушная масса получилась!

Теперь овощи. Все моем, чистим...



Лук измельчаем:



Морковку и картофель нарезаем брусочками.





Капусту рубим тонкой соломкой.



В это время уже сварился наш бульон. Солим, добавляем по вкусу специи - лавровый лист, перец, корень петрушки и т.д. Мясо из бульона вынимаем и используем для других блюд.



Обжариваем морковку и лук в растительном масле и добавляем вместе с картошкой в бульон.





Доводим до кипения и уменьшаем огонь на 10 минут. Добавляем капусту и горошек, тоже доводим до кипения, пусть немного проварятся:



Супчик уже получается густой, наваристый, аромат стоит чудесный Остается добавить клецки. Если в миске с фаршем выделилась жидкость, ее надо слить! В мясную смесь постепенно вливаем холодные сливки...



Добиваемся однородного гладкого состояния:



И двумя ложками берем фарш, формируем клецки и кладем в бульон.



Клецки варим 2-3 минуты, без кипения. Нарезаем зелень и достаем сметану...





Получается очень вкусно, а первыми из супа "пропадают" клецки





Подцепляем ложкой всю эту ароматную и благодатную овощную смесь и вдыхаем запах лета, зеленого сада, сразу приходит что-то памятно-вкусовое из детства - такие ведь супы родом именно оттуда.



А еще можно полюбоваться нашими клецками - они каждый раз такими красавцами получаются



Если вы захотите этот суп приготовить, я уверена, что вам понравится. А вам от меня самое искреннее и по-настоящему летнее - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Очень интересный супчик!!! Надо будет приготовить!

Валёk писал(а):

Очень интересный супчик!!! Надо будет приготовить!

Валюша, от такой мастерицы, как ты, услышать одобрение очень приятно
Я уверена, у тебя он получится просто высококлассным

Bastilda
яна очень апетитный и уверена что очень вкусно.спасибо

Яночка! Это просто произведение искусства!!!! Клёцки умопомрачительные!!!! Так хочется приготовить такой супчик!Вот соберусь с силами, лень одолею (жара у нас жуткая - на кухню даже заходить не хочется) и тогда.... Спасибо за такую красоту!

Яночка,супчик оооочень аппетитный такие легкие и овощные супчики я люблю
Обязательно воспользуюсь рецептом.

ШИКАРНООООООООО!!!!!!!!!!!!!

Bastilda писал(а):

они каждый раз такими красавцами получаются

Красавцы - НЕ ТО СЛОВО!!!!!!!!!! АБАЛДЕТЬ!!!!

Яночка!! Ты - прелесть!!!!!! Делать буду ОДНОЗНАЧНО!!!!!!!

Только вопрос:

Bastilda писал(а):

Для клецек, помимо курицы: 2 белка, пакетик сливок, соль

Сливок сколько? и какой жирности?

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ СУП!!!!

Очень понравился суп! Не могу оторвать взгляд)))
спасибоооооо!

Яночка, ты тааак вкусно всё описала и рассказала, что оторваться от фоток просто невозможно
Супчик конечно, аболденный и действительно летний
Спасибо за такую красоту и вкусноту
Будем готовить

Супчик очень "нарядный"!!! спасибо Яна что поделилась такой вкуснотой!!Будем готовить!

Бесподобный супец! А клецки -восторг!!! Спасибо огромное за рецепт!!!

Девочки, извините, что не сразу отвечаю

elenusca писал(а):

яна очень апетитный и уверена что очень вкусно.спасибо

Елена, вам спасибо, что заглянули и "попробовали" супчик

graNATKA писал(а):

Яночка! Это просто произведение искусства!!!!

Наташенька, вчера на ночь "наелась" глазами твоего варенья - всю ночь снилось, надо делать срочно А мне позволь тебя в знак благодарности угостить этим супчиком А за такой шикарный комплимент - спасибо тысячу раз

graNATKA писал(а):

Вот соберусь с силами, лень одолею (жара у нас жуткая - на кухню даже заходить не хочется) и тогда....

Точно! И к нам уже подобралась жара устойчивая, но я борюсь с ней

Акилежна писал(а):

Яночка,супчик оооочень аппетитный такие легкие и овощные супчики я люблю Обязательно воспользуюсь рецептом.

Лика, солнце, ну ты знаешь, как я всегда рада тебя видеть!!! Да, ты права - суп очень легкий, я даже иногда бульон дополнительно процеживаю. А так в остальном - овощи, все быстро усваивается

Yeva64 писал(а):

ШИКАРНООООООООО!!!!!!!!!!!!!

Евааа, я чуть под стол не залезла от смущения

Yeva64 писал(а):

Яночка!! Ты - прелесть!!!!!! Делать буду ОДНОЗНАЧНО!!!!!!!

Обязательно! Хороший супчик, удачный рецепт - это я хвалю не себя, а находку в кулинарном журнале. И суп этот варю 4 год подряд наряду с обязательным борщом Ева, дорогая, буду ждать тебя в гости

Yeva64 писал(а):

Сливок сколько? и какой жирности?

В рецепте сливок было 750 мл (это они "загнули" явно ), НО я никогда столько не добавляла Максимум 200 мл, это небольшой пакетик, как сок детский. Еще надо смотреть по самому мясному фаршу - сколько он впитает, сама масса не должна быть жидкой, иначе клецки расползутся. Жирность тоже можно брать на свое усмотрение - я обычно 20%.

Morgee писал(а):

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ СУП!!!!

Рита, спасибо, что оценили!!!

наиля писал(а):

Очень понравился суп! Не могу оторвать взгляд))) спасибоооооо!

Наиля, милая, а мне понравились ваши слова Я знаю, что вы такая же любительница вкусных супов, как и я, - читаю ваши комментарии Пора нам клуб открывать!

LeDi WaDa писал(а):

Яночка, ты тааак вкусно всё описала и рассказала, что оторваться от фоток просто невозможно

Лерочка, я старалась - хотелось передать всеми средствами - визуальными, словесными - что суп очень вкусный. И очень рада, если это удалось!

LeDi WaDa писал(а):

Супчик конечно, аболденный и действительно летний Спасибо за такую красоту и вкусноту

Лерочка, рада поделиться, надеюсь, пригодится и понравится!!!!

ликуца писал(а):

Супчик очень "нарядный"!!! спасибо Яна что поделилась такой вкуснотой!!Будем готовить!

Вика, буду ждать с радостью с отчетом! А супчик и правда "нарядился" во все летнее и легкое

корделия писал(а):

Бесподобный супец! А клецки -восторг!!! Спасибо огромное за рецепт!!!

Леночка, я бы вас с радостью угостила тарелочкой А клецки меня тоже приятно порадовали, когда я их впервые сделала. Сначала думала, что будут обычные фрикадельки, но - нет Очень нежное суфле по вкусу напоминают

Девочки, дорогие, СПАСИБО вам огромное за внимание и участие! Мне очень приятно, что вы заглянули!

Bastilda
Яна, суп просто - ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ!!!!!!

Bastilda писал(а):

Я знаю, что вы такая же любительница вкусных супов, как и я, - читаю ваши комментарии

ага)) люблю супчики! Яночка, ещё мне нравится, когда красиво подают блюда, прям аплодирую стоя хозяюшкам!!!! Как мне мама говорила и учила всегда, блюдо должно быть не только вкусным , но аппетитным, т.е. должна присутствовать эстетичная красота! Вот и учусь....

Bastilda писал(а):

Пора нам клуб открывать!

пора!) Клуб СУПОЛЮБИТЕЛЬНИЦ!))

Bastilda писал(а):

я старалась - хотелось передать всеми средствами - визуальными, словесными - что суп очень вкусный.

это удалось на 100%!
Спасибо, дорогая!!!

Bastilda
Яночка,замечательный супчик рецептик забираю с удовольствием

Bastilda
Яночка,суп класс!
Ты знаешь,мимо вкусного супа не могу пройти мимо.
Клецки из курицы...вообще супер идея.
В закладочках.

....захлебнуться слюной можно.... какой супчик
Думаю,что приготовлю на днях

Как же красиво !!! И как же должно быть вкусно
очень понравилось сочетание капусты и горошка + клецки. обязательно попробую, спасибо за рецепт, Яна Набрала кучу своего гороха на грядке, теперь знаю куда его использую...

Bastilda писал(а):

Евааа, я чуть под стол не залезла от смущения

Вылезай, вылезай, супец стынет! Но я уже все клецки выловила и съела!

Имбирь писал(а):

Яна, суп просто - ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ!!!!!!

Олечка, как мне приятно, что ты оценила суп! И главное - КАК оценила

наиля писал(а):

ага)) люблю супчики! Яночка, ещё мне нравится, когда красиво подают блюда, прям аплодирую стоя хозяюшкам!!!! Как мне мама говорила и учила всегда, блюдо должно быть не только вкусным , но аппетитным, т.е. должна присутствовать эстетичная красота! Вот и учусь....

Наиля, я скажу, что мамочка тебя этому научила отлично!!!!

наиля писал(а):

пора!) Клуб СУПОЛЮБИТЕЛЬНИЦ!))

Я думаю, Наташа-nata-69 - точно будет с нами третьей

наиля писал(а):

это удалось на 100%!

Алусик-мамусик писал(а):

Яночка,замечательный супчик рецептик забираю с удовольствием

Аллочка, отдаю в твои хорошие золотые ручки с удовольствием этот рецепт! Спасибо, что ты заглянула!

nata69 писал(а):

Яночка,суп класс! Ты знаешь,мимо вкусного супа не могу пройти мимо. Клецки из курицы...вообще супер идея.

Наташенька, ну ты-то точно знаешь, как я обожаю супы и возиться с ними Ты мне столько отличных идей подкинула, так что мне особо приятно, что и тебе супчик приглянулся! Вот я тоже до 30 лет ни разу не делала клецек из курицы

natalj писал(а):

....захлебнуться слюной можно.... какой супчик Думаю,что приготовлю на днях

Ната, ой, как здорово!!! Уверена, что у тебя он получится потрясающе вкусным А я буду ждать тебя в гости Вкусного супчика!

* Светлана * писал(а):

очень понравилось сочетание капусты и горошка + клецки. обязательно попробую, спасибо за рецепт, Яна

Светланочка, суп мне очень нравится, и моей семье тоже, без исключения. Надеюсь, вам тоже он понравится! А сочетание вроде бы, на первый взгляд, весьма привычное, но что-то в нем такое есть

* Светлана * писал(а):

Набрала кучу своего гороха на грядке, теперь знаю куда его использую...

Ага, я тоже купила свежего, уже заморозила Но свежий все-таки вкуснее

Yeva64 писал(а):

Вылезай, вылезай, супец стынет! Но я уже все клецки выловила и съела!

Ева, мои тоже втихаря клецки вылавливают

Девочки, спасибо вам большое!!!

Bastilda писал(а):

думаю, Наташа-nata-69 - точно будет с нами третьей

без вопросов,я уже давно поняла,что вы с Наилей такие же любительницы супов,как и я


наше трио возглавит этот клуб

nata69

nata69 писал(а):

наше трио возглавит этот клуб

Cогласна!!!!!

nata69 писал(а):

без вопросов,я уже давно поняла,что вы с Наилей такие же любительницы супов,как и я наше трио возглавит этот клуб

наиля писал(а):

Cогласна!!!!!

Девочки, садимся писать устав - "Ни дня без супов...."

Яночка!
Вот это супчик! Класс!!!!
Легкий, ароматный и аппетитный!