Огрурцы маринованные

Огурчики всегда получаются хрустящие и идут на "ура"
Нам понадобится:

Огурцы, соль, 9% уксус, сахар, укроп(зонтики), листья хрена, острый перец, зубчики чеснока, иногда добавляю листья смородины. Другие травки и пряности в огурцах не люблю. Огурцы предварительно замачиваю на несколько часов. Кончики не срезаю.

Кулинарными ножницами нарезаю листья хрена и

укроп длиной 5-6 см. Так они меньше занимают места в банке, легче укладывать огурцы, а аромат остается прежним .

Хорошенько мою банки, не стерилизую. На дно банок укладываю нарезанные листья хрена, укроп, зубчики чеснока

нарезаю острый перец. Количество - на ваш вкус.

Простерилизовать крышки.

В большой кастрюле ставим воду и параллельно ставлю электрочайник. Когда вода хорошенько закипела

на банку ставлю воронку и заливаю кипятком под самое горлышко и сразу накрыть крышкой.

Если воды немного не хватило, то банку доливаю кипятком из чайника, а если много получилось воды, то остаток из кастрюли выливаю.

Кастрюли для консервации у меня большие, по 8 и 12 литров, что позволяет закатывать сразу 7-8 банок. У кого такой тары нет, кипятите воду сразу в 2-3 кастрюлях, так быстрее. Даем огурцам постоять 5 минут

а затем одеваем крышечку для слива и сливаем воду обратно в кастрюлю, банку сразу накрываем крышкой.

Не пугайтесь, вода станет зеленоватой, так и должно быть))))
Снова доводим воду до кипения, заливаем огурцы и сразу сливаем эту воду.

В качестве мерки я использую 100 граммовый граненый стаканчик, а вы можете взять мерку для воды и ориентироваться по 100 граммовой метке.
На одну трехлитровую банку огурцов я беру:

не полный стаканчик соли, набирайте как бы по ободок стакана(у нас говорят:"По Марусин поясок")

половину стаканчика сахара

и полный стаканчик уксуса

т.к моей кастрюли хватает для заливки 7 трехлитровых банок, поэтому я добавляю в кастрюлю 7 стаканчиков соли, 3,5 стаканчика сахара, 7 стаканчиков уксуса. Накрываю крышкой и довожу до кипения.

Я все всегда закатываю на табуретке, мне так удобно)))) На табуретку стелю старое полотенечко, ставлю банку, воронку, заливаю рассолом

под самый край банки и закатываю. Протираю вокруг крышки полотенцем, наклоняю банку и смотрю чтобы нигде не сочилась вода.

Стелю старое одеяло на пол и на него переворачиваю банки,

сверху накрываю другим одеялом и хорошенько укутываю. Оставляю так до полного остывания.

Для корнишонов,я их закатываю в литровых баночках, у меня чуть другой рецепт. Так же заливаю три раза, но на одну литровую баночку у меня идет:

1 столовая ложка без горки соли

1 столовая с горкой ложка сахара

2 столовые ложки 9% уксуса

До встречи зимой!

Огурчики обалденные! Я уже накрутила огурцов немерено, но этим способом попробую несколько баночек!

корделия писал(а):

Я уже накрутила огурцов немерено

Я тоже в этом году по огурцам в передовики выбилась
Надеюсь тебе понравится

Танечка!!! Очень КРАСИВЫЙ рецепт!!! Обязательно попробую в этом году по твоему!!! Но осенью! У нас огурчики для закатки только к осени начинают продавать...

Тетя Таня писал(а):

у нас говорят:"По Марусин поясок"

Yeva64 писал(а):

У нас огурчики для закатки только к осени начинают продавать.

да? А у нас сейчас разгар огуречного сезона, к осени уже все выгорит на полях и огородах

Тетя Таня
Я делаю почти так, только не пробовала листья хрена (надо попробовать), заливаю не 3, а 2 раза. В банку кладу только чеснок и перец , а всю зелень, соль, сахар в рассол (когда из банок все сливаю в кастрюлю, все кипячу минут 5), иногда в рассол кладу лавровый листик, из расчета 1 шт. на банку. После первой заливки они у меня стоят подольше, где-то полчаса, и в конце я банки не укутываю. Правда хранятся они у меня в погребе. У меня вопрс: вследствие укутывания они не становятся мягкими, вареными? Просто я пробовала у знакомых, которые укутывают, они были мягкими, может сорт огурцов такой. А какие сорта сажаешь ты?

Тетя Таня
Танюша, не поверишь! Бывают же такие совпадения! Почти так же катаю огурцы. Даже, как ты, на табуретке! Отличия в том, что больше травок и не укутываю. Молодец, что выставила этот рецепт, он меня никогда не подводил, надеюсь и другим понравится.

Тетя Таня писал(а):

А у нас сейчас разгар огуречного сезона, к осени уже все выгорит на полях и огородах

Ну, огуречный сезон и у нас в разгаре, но... мы их пока только лопаем... Вот когда налопаемся.... осенью.... ТАДА - ДА! И это будут огурчики от второго посева! Вот сейчас уже начали высеивать второй раз...
Уж не знаю, то ли традиция у нас такая... То ли климат такой...

Keily писал(а):

У меня вопрс: вследствие укутывания они не становятся мягкими, вареными?

нет, там ведь уксус, а он не даст огурцу размякнуть.

Keily писал(а):

После первой заливки они у меня стоят подольше, где-то полчаса

Оля, у нас такое время после первой заливки ,скорее всего, обусловлено температурой окружающей среды. На кухне во время закаток как у мартеновской печи и поэтому за 5 минут огурцы успевают прогреться.

Keily писал(а):

Правда хранятся они у меня в погребе.

я тоже все в подвале храню, а у папы мои огурцы стоят в квартире, в кладовке и все нормально.

Keily писал(а):

Просто я пробовала у знакомых, которые укутывают, они были мягкими, может сорт огурцов такой.

скорее всего это были тепличные огурцы, это они таким страдают.

Keily писал(а):

А какие сорта сажаешь ты?

раньше сажали Родничок, а сейчас мы перестали заниматься огородом, очень дорогая вода для полива, а без нее у нас ничего не вырастет. Друзья занимаются огурцами, я у них спрошу и напишу в личку.

Чаница писал(а):

Бывают же такие совпадения! Почти так же катаю огурцы. Даже, как ты, на табуретке!

у нас на сайте была женщина и у нас в ней рецепты совпадали до мелочей! Мы,ради интереса, сверяли свои записи в блокнотиках, все совпадает. Такое впечатление, что выросли в одной песочнице Наверное и ты с нами росла

Yeva64 писал(а):

это будут огурчики от второго посева!

Вот вы какие хитрые! У нас второй посев идет на еду, а закатки делаем с первого, т.к. потом пойдут помидорки, синие, перец, на огурцы времени не остается

Тетя Таня писал(а):

выросли в одной песочнице

Может быть, может быть...

Тетя Таня писал(а):

У нас второй посев идет на еду, а закатки делаем с первого, т.к. потом пойдут помидорки, синие, перец, на огурцы времени не остается

И у нас так же! Может быть потому что живу в 3-х часах езды от Одессы?

Рецепт отличный, только в чем смысл повторной заливки?

Чаница писал(а):

Может быть потому что живу в 3-х часах езды от Одессы?

Так вот в чем дело! Маришка,а откуда ты?

Марти писал(а):

только в чем смысл повторной заливки?

После первой заливки огурцы еще не достаточно прогрелись, я, когда сливаю воду, банку беру руками без полотенца, а вот после второй заливки ее голыми руками уже не возьмешь. Прогрев нужен для дезинфекции. Лена, у меня эти огурцы еще ни разу не "взорвались", а у знакомых иногда бывает. Как жалко потом не столько потраченных денег, сколько своего труда. Я не рискую, всегда заливаю три раза.

Yeva64 писал(а):

Ну, огуречный сезон и у нас в разгаре, но... мы их пока только лопаем...

Вот и мы тоже
А вот огурцы второго посева у нас стремительно загибаются Пытаюсь их реанимировать, но видно без толку В округе народ уже начинает их вырывать и выбрасывать. Так тля постаралась, как мы ни старались с ней боротьяс, но увы

Keily писал(а):

Так тля постаралась, как мы ни старались с ней боротьяс, но увы

наша одесская тля боится кока-колы. Соседи брызгали чистой колой капусту и огурцы и вся тля опала

Тетя Таня писал(а):

Соседи брызгали чистой колой капусту и огурцы

Я что-то слышала про газировку Значит это кола, надо попробовать, спасибо

Тетя Таня писал(а):

Маришка,а откуда ты?

Вознесенск.

Чаница писал(а):

Вознесенск.

а я родилась в Доманёвке, теперь понятна схожесть рецептов

Тетя Таня писал(а):

теперь понятна схожесть рецептов

А то!

Тетя Таня писал(а):

До встречи зимой!

Слушаюсь, госпожа директор консервного заводика!
Спасибо за рецепт для корнишонов!

Ольга из Воронежа писал(а):

Слушаюсь, госпожа директор консервного заводика!

Ловлю на слове

Ольга из Воронежа писал(а):

Спасибо за рецепт для корнишонов!

на здоровье, буду рада, если тебе пригодится рецепт

Тетя Таня
Красавцы!!!!!

Имбирь писал(а):

Красавцы!!!!!

Оль, в этом году просто повезло, у меня таких малюсеньких огурчиков на закатку давно не было

Танечка!
Рецепт в закладках! СПАСИБО!
Только скажи "мелочь" в литровых банках по времени тоже 5минут и "сразу"?

Тетя Таня писал(а):

наша одесская тля боится кока-колы. Соседи брызгали чистой колой капусту и огурцы и вся тля опала

Буду применять!!![url][/url]

Гламурка писал(а):

Только скажи "мелочь" в литровых банках по времени тоже 5минут и "сразу"?

Ирина, я сразу делаю много банок, получается с одной кастрюли заливаю где-то около 12-14 литрушек. Первый раз : залила последнюю банку, буквально минуту-две подождала и сразу сливаю. Второй раз: залила последнюю банку и сразу же сливаю первую.
В сентябре точно еду в Донецк!

Долго ищу рецепт вкусных огурцов. Все как-то невезет с рецептами - то острые получаются, то банки выстреливают. Ваш рецеп понравился. Пойду пробывать в литровых банках. Спасибо за рецепт. Надеюсь все получится.