Грибной суп-пюре с чесноком

4-6 порций:

0,5 луковицы, измельченной
2 головки чеснока
1 ст.л. сливочного масла
1-2 ст.л. растительного масла + 2 ч.л. (для чеснока)
50-60 гр сушеных белых (или ассорти) грибов (свежие грибы (шампиньоны, шиитаке, былые и др. – около 300 гр)
2 небольших картофелины, очищенные
500 мл куриного или овощного бульона
50 мл белого сухого вина
Лавровый лист – 1 шт.
Петрушка, измельченная – 1 ч.л.
Тимьян, измельченный – 1 ч.л.
Лук-порей, мелко порезанный - 1 ст.л.
60 мл сливок
Соль, перец, по вкусу

Для подачи:
Зеленый лук (лук-резанец), измельченный
Крутоны из белого хлеба

Духовку разогреть до 200 градусов.
У головок чеснока срезать верхушку (около 0,5 см).
Положить чеснок в формочки для маффинов, полить 1 ч.л. растительного масла, прикрыть фольгой.
Запекать чеснок 1 час. Слегка остудить чеснок и выдавить из зубчиков содержимое.
Измельчить вилкой до пастообразного состояния. Отставить в сторону. Если грибы сушеные, замочить их на 30 минут в горячей воде. Картофель порезать на несколько частей и отварить, до готовности, в подсоленной воде.
В глубокой толстостенной посуде спассеровать на смеси сливочного и растительного масла репчатый лук до прозрачности. Грибы мелко порезать и добавить к луку.
Добавить петрушку, тимьян, лук-порей. Накрыть крышкой.
Готовить, периодически помешивая, 5 минут.
Открыть крышку и готовить еще 3-5 минут до испарения жидкости.
Добавить чесночную пасту, картофель, почти весь бульон, белое вино, лавровый лист. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовить 10 минут. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня. Убрать лавровый лист и пюрировать суп в блендере. По желанию суп можно дополнительно протереть через сито. Если суп-пюре получился густым, можно разбавить его оставшимся бульоном, кипяченой водой или добавить еще немного сливок. Довести пюрированный суп до кипения и снять с огня.
Подавать суп со свежей зеленью, порезанным зеленым луком и крутонами.



Приятного вам!

Бульоны:
Овощной бульон
Овощной бульон (G.Ramsay)
Куриный бульон
Рыбный бульон
Говяжий бульон

Оленька, чувствую аромат. Божественно.

Спасибо, дороговат рецепт, но в сезон грибов сейчас есть шанс попробовать. Я правильно поняла - грибы или сушеные или свежие, а не те и другие вместе?

Натуль
Лен, грибы можно использовать самые различные. Просто шампиньоны, например - и получится недорого, а белый (сушеных) добавить 2-3 штуки. Грибы можно смешивать - сухие со свежими, только сухие предварительно замочить.

О как раз из русского магазинчика и случайно с белыми сухими грибочками!!!
В закладочки не надолго! Ну пям Фрэнч кузин

Супчик-класс!!! Варю частенько грибной суп, но такой рецепт понравился очень!!! Густой, наваристый! Грибы сушеные у меня смоленские, очень ароматные и вкусные, думаю, все получится!!!

Викуша
Леночка
угощайтесь

omilo
Олечка, шикарный супец!

Оль, точно

А если свежие грибы, то их предварительно не обжаривать? Имеющегося времени варки им хватит?

Kat2Kat писал(а):

если свежие грибы, то их предварительно не обжаривать? Имеющегося времени варки им хватит?

Хватит, но можно и немного дополнительно обжарить - это для вкуса

Оля, какой же этот вкусный супчик Я, когда готовила, то думала, что муж есть не будет (он - ярый консерватор, любит борщ ) Но я дала ему попробовать ложечку и он , затем умял полную порцию Делала на курином бульоне, брала сушёные грибочки. Тимьян только был сушёный, а лука-порея не было, брала одну целую луковицу. А, дальше, всё строго по рецепту

казачка писал(а):

он - ярый консерватор, любит борщ

мой тоже.....был....

Карина, спасибо за отзыв, мне очень приятно

Оля, пишу прямо из-за стола...супчик получился очччень вкусный
Бульен у меня был на свинине, решила попробовать
Разделила на 2 порции: нам с мужем с белым итальянским вином, а ребенку без вина. Вот посмотрим, что они вечером мне скажут

unatik писал(а):

посмотрим, что они вечером мне скажут

надеюсь, что все будет хорошо

Ребенок (7 лет) если честно не понял
Мужу еще туда мясо добавила, сказал что ОК , но попросил варить, чтобы он видел, то что ест...
А я люблю супы - пюрешки

unatik писал(а):

но попросил варить, чтобы он видел, то что ест

unatik писал(а):

А я люблю супы - пюрешки

я тоже..... и мужа приучила даже к овощным, легким

Ольга, а у меня такой вопрос. готовила вчера суп-пюре самый простой: порезала шампиньоны, лук (был красный) и сос специями отварила, потом все проблендарила со сливками...а на завтра суп сильно потемнел, из-за грибов, наверное, или лука?
на вкус такой же вкусный, но цвет..не посоветуете, чего такого добавить, чтобы молочный сохранить?спасибо

midjey писал(а):

чего такого добавить, чтобы молочный сохранить?

к сожалению, не знаю

Оля, суп прижился и очень полюбился Делала уже несколько раз С сушёными белыми грибами и строго по твоёму рецепту Шикарный суп, наивкуснейший , за него огромное спасибо
Ребёнку тоже его даю, т.к.алкоголь при нагревании испаряется и остаётся только аромат вина

Карина

казачка писал(а):

Ребёнку тоже его даю, т.к.алкоголь при нагревании испаряется и остаётся только аромат вина

правильно....к вкусному надо с детства приучать

Ольга спасибо за замечательный рецепт, сегодня мы с бабушкой решили приготовить грибной супчик, полезла поискать рецептик, наткнулась на твой (ничего что я на ты? ). Пока малышка спала приготовила.
Сначала на весь дом разносился чесночный запах (попалась небольшая головка чеснока и она у меня вся пере пеклась ). А когда заканчивала варить суп, грибной запах сводил с ума
Теперь ждёмс возвращения с работы нашего папы, думаю будет в восторге.
Ещё раз спасибо за вкусняшку

Катерина, на здоровье вам

Папа в восторге