Хлеб с вишней

Для 1 буханки:
350 гр пшеничной (хлебной) муки (или смесь хлебной и цельнозерновой – по желанию)
150 гр ржаной муки
50 гр сушеной вишни
10 гр соли
5-7 гр сухих дрожжей
300 мл воды
20 гр патоки (меда) (факультативно)
50 гр орехов (пекан, грецкие, фундук, миндаль) (факультативно)

Смешать оба вида муки, вишню, орехи, соль. В центре сделать лунку.
Дрожжи растворить в небольшом количестве воды (с добавлением патоки), оставить на 10 минут для ферментации.
Влить дрожжевую смесь в муку, добавить оставшуюся воду, перемешать.
Вымешивать до однородности и эластичности, добавляя, по необходимости (по 1 ст.л.) пшеничную муку или воду. Вымешивать тесто около 10 минут, до гладкости (тесто должно немного прилипать к рукам).
Положить тесто в глубокую емкость, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 2 часа при комнатной температуре, до удвоения размера.
Тесто слегка обмять и сформировать батон (буханку).
Накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре, до удвоения размера.
Разогреть духовку до 220’C.
Сделать на хлебе 3-4 косых надреза. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Уменьшить температуру до 190’C и выпекать хлеб еще15-20 минут.
Остудить хлеб на решетке.

Муку использовала 3-х видов – хлебную, цельнозерновую и ржаную Воды потребовалось больше, грамм на 80. Соли положила больше (не люблю пресный хлеб). Также добавила патоку и орехи. Хлеб хорошо подходит к сыру и к мясу.
Источник: Flavored Bread







Приятного вам!

Хлебец обалденный, Оленька! Надо обязательно испечь для моих любителей ржано-пшеничного хлебушка

Леночка, спасибо

omilo
Невероятная красота!

Олюнь, спасибо

Никогда не могла подумать,что можно печь такой хлебушек))) Спасибо большое за рецептик,обязательно попробую)) Отдельное спасибо за такие красивые фото

Mocco

omilo
Оленька, вы как всегда - на высоте
просто волшебно! не могу выразить свои чувства
с вишней..ммм.. жаль. что у нас не продают сушеную вишню
а то такой соблазнительный разрез просто невозможно устоять
спасибо за еше один чудесный рецепт в гениальном исполнение

Катюш, спасибо за добрые слова. Можно попробовать с вишней или изюмом сделать, а можно добавить немного чернослива или кураги

omilo писал(а):

а можно добавить немного чернослива или кураги

я думаю, если изюм или чернослив предварительно замочить в соке будет
закажу сегодня сухофрукты и попробуем на недельке
спасибо Оленька за подсказку
(а я готовлю твои булочки для бургеров )

Катюш, замачивать ничего и никого не надо, а то "поплывет" хлеб
Ягоды и так распарятся

o_lein писал(а):

я готовлю твои булочки для бургеров

удачи....

omilo писал(а):

Ягоды и так распарятся

у нас просто все ооочень жесткое сухофрукты буквально как маленькие камешки
но раз ты говоришь, что не надо, не буду я доверяю

если как камни....ну замочи тогда, только потом хорошо от жидкости обсуши

Оленька, я все-таки пришла, как и обещала Олюсь, это неимоверно вкусный хлебчик!!! Очень-преочень Какая ты молодец, что выставила рецептик Вся семья ела и прихваливала - на следующий день доедали немногочисленные остатки Все дегустаторы постановили, что такую красоту (сейчас ты увидишь, какую я буханочке фотосессию устроила ) и вкусноту только в частных пекарнях можно приобрести Теперь у нас дома появился достойный конкурент Юленькиному Julia & Ko "Хлебушку без заморочек"
Спасибо

Муку брала ржаную и смесь цельнозерновой с пшеничной 1-го сорта, патоку тоже использовала, а орешки миндальные дома оказались

Ленуль, красиво очень, а что вкусно - я знаю
Спасибо за великолепный отчет

Оленька, спасибо тебе огромное за такое чудо!
Ржаную муку доставала с боем нет ее у нас но это того стоило
хочется добавить - хлебушек прекрасно храниться! я пекла его в прошлое воскресенье, а доела только в четверг-пятницу ( не потому, что не вкусно. ем хлебушек мало) что меня порадовало - разрез, даже за сутки не покрывался слоем корочки
про вкус говорить, думаю. не надо
брала, как и планировала. изюм. на ночь замочила в холодной воде, а утром хорошо просушила салфетками
из орехов выбрала фундук


P.S. из этого хлебушка так-же великолепные тосты к молочку на завтрак получаются!
Оленька, спасибо огромное!

Катюша, ты просто молодчина - такую красоту творишь!

Ну подружка, за тобой не угонишься! Шедевр за шедевром! Сладковатый получается или кисленький?

Monkey писал(а):

Сладковатый получается или кисленький?

Олюнь
Я сладкий (сладкл-пресный) хлеб не люблю - добавляла и соль и сахар (мед, патоку) - просто ягоды были сладко-остро-пряными

omilo

Привет Оличка! Очень хотела попробовать этот твой хлеб,
но, по-моему, он у меня не получился
Он был тяжелый и плотный
Я была б благодарна, если бы ты объяснила мне
возможные причины неудачи

Еленка, очень жаль, что не удался хлеб, но "объяснялка" из меня еще ТА!
Неудачам может быть несколько причин, как мне кажется...
Ну, во-первых, хлеб, действительно, тяжеловатый получается - не как чисто пшеничный - и ржаная мука дает тяжесть и наполнители.
Может влажность была больше, чем надо, а может чуть недопекся, может "недоподошел", хотя у меня не очень сильно увеличился. Но хлеб у меня тоже получился плотнее, чем пшеничный - я же еще цельнозерновой муки добавила. Я, обычно, после основной выпечки еще 5 минут досушиваю хлеб без формы, просто на решетке, в духовке. Извини, Алён, наверное, не смогла ответить тебе на вопрос. У меня у самой еще много чего не получается - с багетами постоянная невезуха и с закваской "борюсь".... так что, извини, дорогая, чем смогла.... А ТОТ итальянский "колечком" пекла уже много раз, после твоих вопросов - все ОК - правда "кольцом" надоело мне его крутить. Я его и в форме и "батоном" делаю

omilo
Оличка, спасибо, что попыталась ответить мне!
Потом, как нибудь, еще раз попробую выпечь этот хлеб

ТЕН писал(а):

еще раз попробую выпечь этот хлеб

... и я