Мясо в нежном луковом соусе, или Любимое мяско моей дочки

Рецепт, возможно, покажется кому-то похожим на Ингушин шашлык на сковородке http://forum.say7.info/topic18431.html. Но это лишь на первый поверхностный взгляд.

Я уже не однажды рассказывала, что все мои домашние, за исключением меня, очень любят жареный, тушёный, запечёный лук. Дочка в детстве мясо не ела совсем, а я считала, что полноценного развития детского организма мясо необходимо. Исключением могли быть только котлетки или тефтельки, - их она "до рта допускала", да и то изредка и почучуть))) Приходилось шифроваться от дочки всевозможными выдумками, чтобы хоть парочку мясных кусочков протолкнуть. И вот я решила как-то раз сыграть на их любви к луку. (Помните "Денискину кашу"? Как он там размышлял, что с хреном-то что угодно съесть можно? Вот на это я и рассчитывала, - с луком-то Полька даже мясо съест , главное лука побольше-побольше! Расчёт оказался верным )
Опыт прошёл настолько удачно, что это блюдо и по сей день в нашей семье бывает каждый раз после покупки свежего мяса, хотя дочь уже выросла, и над тарелкой с мясом не чахнет, как в нежном возрасте .
Мясо годится как обычного семейного, так и для званого ужина. К тому же, оно не требует длительного времени приготовления и большого набора продуктов.
Потребуется молодое свежее мясо, я для лукового мяска беру чаще всего свинину, очень молодую, с тончайшими прожилочками, но обязательно не подвергавшуюся заморозке. Если мясо было заморожено - "того" вкуса уже не достичь, да и нежности поубавится, а кусочки мяса в любом случае будет тогда волокнистыми.
Можно готовить и из "мраморного мяса" кааанешно , но нам это не по карману, я попробовала так приготовить только один раз, и поняла, что из молодой свининки ничуть не хуже, зато быстрее !
Кусок мяса должен быть толщиной не менее 3-4 см. Прожилочки только лишь слегка обозначены. Его нужно промыть единым куском, проветрить, хорошо обсушить, и слегка приморизить на полке быстрой заморозки в морозильнике, с тем, чтобы оно чуть схватилось пОверху, а затем хорошо, легко и ровно нарезалось на кусочки. НарезАть надо как обычно, поперёк волокон, кусочки должны быть толщиной поменьше сантиметра, но не совсем тонкие, а размером чуть больше спичечного коробка.
Ни отбивать, ни мариновать мясо предварительно - ка-те-го-ри-чес-ки!!! - не надо.
Репчатого лука должно быть практически столько же, сколько и мяса, но можно немного меньше. (Если уж совсем по-чесноку, то я даже больше беру! Для моих домашних -это главный номер нашей дискотеки) Его нужно просто порезать, достаточно крупно: если луковицы среднего размера, то примерно четвертьколечками.
На сковороду, в небольшое количество раститительного масла выкладываем нарезанное мясо. Я жарю на индукционной конфорке, поэтому не разогреваю её предварительно. На обычной конфорке можно сковороду прогреть, но не раскалять. Мясо первоначально жарим на среднем нагреве, или чуть выше среднего, примерно до стадии полуготовности - то есть, чтобы при проколе из кусочков выделялся чуть розоватый сок, - постоянно помешивая и не давая мясу зажариваться, а мясному соку полностью выпариться со сковородки. На этом этапе необходимо мясо немного посолить. Когда сока осталось совсем немного, выкладываем в сковороду лук, сразу же его перемешиваем, а если весь не входит, то дать немного прожариться луку с мясом, и добавить оставшийся лук. Чуть прожарить и уменьшить нагрев. В сковороде, после того, как мясо посолили и положили лук, снова появляется сок. Вот этому соку уже нельзя дать выпариться! К мясу с луком добавляем несколько столовых ложек томатного соуса, пасты или томат-пюре (не кетчуп!), - я обычно беру Краснодарский соус, - и сметаны: её нужно в два раза меньше, чем томата. Сметану лучше брать негустую, можно 10-12%. Обязательно чёрного перчика туда смолоть по вкусу, и недолго тушим, постоянно перемешивая, пока соус не станет однородным по цвету. Надо попробовать на соль (это можно делать смело, мясо уже готово), досолить, если требуется, - обычно очень даже требуется! - или добавить соевого соуса, уменьшить нагрев практически до минимума, закрыть крышкой или экраном - я экраном закрываю, - и потомить так минут от пяти до десяти, - это зависимости от ваших конфорок.
Подсаливать мяско надо в несколько приёмов, и соли потребуется побольше, чем для обычного тушёного мяса с овощами - лук придаст свою сладковатую нотку обязательно, и её надо будет заглушить. Причём, когда оно постоит некоторое время, то перед следующим употреблением его снова будет нужно хотя бы чуточку досолить.
Получается очень вкусное, нежное, духовое мяско, не жирное, не острое, сочное-сочное, и не мелкими кусочками. Не жареное и не тушёное, не гуляш и не азу... Трудно определиться, кроме того, что это ПРОСТО ВКУСНО! И вполне празднично:

Любые другие специи, приправы или овощные добавки в виде моркови, болгарского перца, чеснока и проч., на наш семейный вкус, только портят блюдо, оно совершенно самодостаточно! Любители лука, который подвергался обжарке и тушению, такие, как моя Полинка, наотрез отказываются даже от любого гарнира. Поля и Влад сразу говорят, чтобы им лука побольше положили.
Нелюбители лука тоже могут насладиться блюдом, - если нарезать лук не мелко, то его легко можно будет убрать и отдать тем, кому он нравится. Но соуса им достанется, конечно меньше, потому как лук и соус здесь едины))) . По себе знаю... эээх, даже жаль иногда, что так и не научилась лук такой есть!
У этого мяска есть вариация - в сезон айвы которую к к нам начинают привозить где-то с ноября, я беру лук пополам с айвой. Я вообще очень люблю сочетание мяса и айвы, как в горячих блюдах, так и в салатах, и думаю, что они просто созданы друг для друга!

Классно! А уж вкусно то наверное как... Завтра буду делать.Спасибо за рецепт!

Алена спасибо [URL=http://[censored smajliki]/smilie-117788679.html][/URL]

alena-solena
Аленушка, мяско объедение!!! Спасибо!

Очень даже уважаем лук с мясом Ну а таком варианте думаю будет просто блеск

alena-solena
Аленушка, я тоже готовлю такое мясо. Лук иногда обваливаю (правильнее, наверное, панирую ) в муке. Правда свинину так ни разу не делала, только говядину. Готовится достаточно долго, но получается нежнейшее мясо в прозрачном луковом соусе. Блюдо очень вкусное.

В такое мяско да еще хлебушком макать
Алена спасибо , классный рецепт - даже невольно слюноотделение началось

alena-solena
Алена, ну НИЗЗЯ же так с нашими бедными желудками. От такого аппетитного мяса у меня в животе урчание началось Выглдяит суперски!!! Я бы сейчас тарелочку навернула. С максимумом лука
Спасибо за отличный рецепт

Алёнушка -забрала в закладочки, ОТПАД. Отдельное спасибо за подробное описание технологии и классную фотку.

Romashka89 писал(а):

Завтра буду делать.Спасибо за рецепт

Лена, очень надеюсь, что не останешься разочарованной

античная роза писал(а):

Алена спасибо

Ириночка, кушайте на здоровье !

Имбирь писал(а):

мяско объедение!

Оля, это правда! А я тебе отчётик принесла, в запеканку с баклажанами, кстати...

*ия* писал(а):

Очень даже уважаем лук с мясом

Иринка, значит это точно - то, что доктор прописал !

Keily писал(а):

я тоже готовлю такое мясо. получается нежнейшее мясо в прозрачном луковом соусе. Блюдо очень вкусное.

Оля, , значит ты-то точно знаешь, какая это вкуснотища!!! Я вот и брала однажды мраморную говядину, её конечно подольше надо и тушить, и томить. Вкус божественный, а лук весь практически растаивает, и правда соус получается почти прозрачным, прямо медовым каким-то, вкусно очень-очень, отпасть можно good2, особенно для любителей лука... А с молодой свининкой просто всё быстрее, и для меня было главное из-за дочки - чтобы было видно, что "ооооочень многалукоффф" , чтобы лук остался в полном наличии, не растаивал...

Марина0909 писал(а):

В такое мяско да еще хлебушком макать

Марина, ага, Полька так и делает. Какой уж тут гарнир !

Пламя писал(а):

Я бы сейчас тарелочку навернула. С максимумом лука

Оксанчик, а тебе разве низзя? Там же ни специй, ни глутамата, ничего такого, что может вызвать аллергию... Хотя нет, томат есть . Ты давай сильно-то не худей, ишь чё на линеечке понаписала, ты МАТЬ КОРМЯЩАЯ или не мать кормящая? Всё лишнее сойдёт непременно! Пробуй на здоровье, Оксаночка !

Утро писал(а):

забрала в закладочки, ОТПАД.

Наташик, как все дружно "отпадёте", расскажи подробно, ага? У вас-то там свеженького мясца купить - только из двора выйти! Надеюсь на твои впечатлени ...
Девочки, всем большущее [URL=http://[censored smajliki]/smilie-891043623.html][/URL] за доверие к рецепту [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1002093639.html][/URL]

Алёна, какое подробое описание Спасибо

alena-solena писал(а):

По себе знаю... эээх, даже жаль иногда, что так и не научилась лук такой есть!

Алён, а ты в своей тарелочке вилочкой этот лучёк разомни в пюре и лука не будет заметно вообще, тем более в соус входят и сметана и томат-пюре и прочие специи. Вкуснятина

Алена,это просто нечто!!! Теперь только так буду делать мясо! Еще раз спасибо! Пы.сы:фото вставлять не умею,сорри

Romashka89, Леночка, да мне и без всяких фотографий, ТАКОЙ ОТЗЫВ невероятно приятен ! Большое тебе СПАСИБО за такие слова, которые радуют сердце любой хозяйки ! И за оперативность!
Лена, вот здесь посмотри, на будущее пригодится, всё очень подробно расписано
http://forum.say7.info/topic255.html , как фотографии добавлять.

LeDi WaDa писал(а):

а ты в своей тарелочке вилочкой этот лучёк разомни в пюре и лука не будет заметно

Лерусь, так я уже пыталась... Там же ничего больше, никаких овощей - только ЛУК , а я не люууу именно вкус лука в тепловой обработке. Организм не обманешь ... Ну ничего, я само мяско с удовольствием таскаю ! А вот когда готовлю с луком и айвой - тогда уж и я оттягиваюсь. Я зато супы луковые люблю!

alena-solena
Алена,как аппетитненько спасибо за рецептик

alena-solena
приготовила жду вечера, не сомневаюсь, что будет вкусно! запахиииииии
спасибо за рецепт

оччч вкусно получилось, алена!!!! спасибо! и правда, много лука не бывает!))))

Я так рыбу делала только без томате. Мясо не догадалась. Завтра попробую. Думаю все до капли съесться.

Алена, и я приготовила мяско!!!!
Вкуснотища нереальная, ну ооооочень понравилось мяско
Спасибо!!!!!

Вчера делала ваше мясо. сейчас перечмтала рецепт. Поняла свою ошибку. вместо томатного соуса положила кепчут. Он обсалютно лишний там.Никакие пряности там не нужны.
Но соус действительно вкуснее мяса получился. С хлебом самое то,никакого гарнира не надо.
А если вместо айвы яблоки положить -замена равноценная? У нас сейчас яблоки появились с таким ароматом как антоновка -задохнуться можно.

наверное было ошибкой использовть красный лук как то не слишком много от него сока было. пришлось добавлять немного водички. но все равно вышло вкусно рецепт понравился, в следующий раз обязательно попробую с обычным луком!

Классное мяско! моя семья так быстро все смели, что даже сфотографировать не успела Спасибо за подробное пошаговое описание!

Большое спасибо за подробный рецепт. Получилось очень вкусно! Сын оценил на отлично! Такое блюдо к праздничному столу не только можно, но и нужно подавать.

Сидела перечитывала рецепты в закладках и остановился взгляд на этом мяске . У меня была курица, а слюноотделение уже началось . Что сказать? Курица, на мой взгляд, получилась не хуже свининки !!! А луковый соус - это отдельное объедение !!! Спасибо за рецептик!