Кекс Шафранный по ГОСТу

Дорогие форумчане! Хочу предложить вашему вниманию еще один ГОСТовский рецепт. Давно я заглядывалась на этот кекс в ЖЖ Ирины Чадеевой, и вот наконец-то руки дошли его приготовить. Привлек меня в рецепте кекса не столько шафран, сколько необычная технология приготовления. Возможно, после прочтения рецепта покажется, что готовить кекс сложно, но на самом деле это не так.
Пошаговых фото, к сожалению, нет. Но обещаю исправится, если соберусь повторить кекс снова



Нам понадобится:

Для теста:
2 яйца
100 г сливочного масла
330 г муки
150 г сахара
160 г молока
160 г изюма
щепотка соли
1 ч.л. без горки разрыхлителя
2 ч.л. шафранной настойки*

Для сиропа:
45 г сахара
15 г воды

Рекомендуемая форма для выпечки - прямоугольная 10х20 см (или немного больше)

* Для приготовления шафранной настойки: несколько волокон (3-4-5) шафрана положить в рюмку и залить 1 ст.л. холодной кипяченой воды, дать настояться около 4-х часов.

Приготовление кекса:

Изюм промыть, замочить в горячей воде на 10 минут, обсушить.
В молоко положить 50 г сахара и сварить молочный сироп (нагреть молоко до растворения сахара). Остудить.
Яйца положить в миску, добавить 100 г сахара и поставить на водяную баню. Теперь есть два варианта:
1) Начать взбивать вместе с началом нагрева, взбивать около 7-8 минут, потом снять с бани, повзбивать еще минут 5 и остудить.
2) Нагреть смесь на бане при помешивании (а не взбивании) до 40С (пальцу горячо), а потом с бани убрать и взбивать, пока не охладится.
Мне первый вариант показался удобнее, делала по нему.
Взбить масло, добавив туда соль, затем постепенно влить половину молочного сиропа, взбивая в крем.
В конце добавить шафранную настойку и изюм.
Смешать яичную и масляную смеси, добавить просеянную с разрыхлителем муку, оставшийся молочный сироп и замесить тесто.
Выложить его в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать при 170С около 1 часа (или может и меньше, смотрите по своей духовке). Кекс поднимется, но не очень сильно, станет румяным. Готовность проверить зубочисткой. Готовый кекс остудить на решетке.
Когда кекс остынет, сварить сироп из 45г сахара и 15г воды (толстая нитка). Для пробы снимите сироп с огня, капните каплю на холодное блюдце и прижмите ее холодной ложкой. Если вы ложку поднимите, то увидите толстую нитку. Сироп слегка остудите и полейте кекс. Как полили и чуть остыл - размажьте жесткой кисточкой, чтобы усилить кристаллизацию.
Чтобы кекс обрел правильный вкус и консистенцию, он должен полностью остыть и постоять хотя бы несколько часов.
Приятного аппетита!






Теперь о моих впечатлениях: кекс получается вкусный, плотной консистенции, в то же время сухим его не назовешь. Но, если честно, восторга у меня не вызвал. Среди ГОСТовских кексов с изюмом «Столичный» и «Свердловский» для меня вкуснее. Возможно, что просто шафран – не моя пряность. Так что если вы тоже его не жалуете, но хотите этот кекс попробовать, смело можно взять ваниль: думаю, кекс от этого не проиграет. А если все же решите использовать шафран, будьте осторожны, т.к. это очень сильная пряность, лучше его не доложить, чем переложить.
И немного о сиропе: я его сварила не до «толстой нитки», выключила раньше. Полила кекс, сразу размазала кисточкой, и практически мгновенно сироп закристаллизовался. Так что не уверена, что сироп нужно сильно уваривать и остужать.

Лена, спасибо большое за рецепт, забираю.

Ленок84
Замечательный кекс!

ммм, очень заманчивый кексик!
Лена, спасибо

escada
Леночка

Имбирь
Оленька

Jessica
Дашенька

Дорогие девочки, мне так приятно видеть вас у себя в темке! Спасибо, что заглянули! Надеюсь, этот кекс придется вам по вкусу!

Ленок84 писал(а):

Кекс Шафранный по ГОСТу

Отличный рецепт!!! Лена, хорошо, что рецептом поделились!!!!!

Milairis
Людмила, замечательный кекс получился! Фотографии просто очаровательные! Рада, что вкус понрвился, потому что кекс на любителя, как мне кажется

Никогда ничего не делала с шафраном. даже не знаю, есть-ли в продаже. Добавлю в закладки, если шафран найду, то обязательно приготовлю и приду с отчетом. У меня все рецепты кексов воздушные, а я хочу именно плотный. А если шафран не найду, подскажите, чем-нибудь заменить можно?

tanya185 писал(а):

У меня все рецепты кексов воздушные, а я хочу именно плотный. А если шафран не найду, подскажите, чем-нибудь заменить можно?

Таня, день добрый! Прошу прощения, что так долго не отвечала на вопрос, все не до форума было Шафран в этом кексе является ароматизатором и на консистенцию (плотность) кекса никак не влияет. Если шафран купить не удасться, то заменитть его можно на любой ароматизатор по вкусу - ванильный сахар, любую ароматическую эссенцию, лимонную цедру и т.д. Мне показалось, что шафран - это очень-очень на любителя.

Ленок84 писал(а):

Таня, день добрый! Прошу прощения, что так долго не отвечала на вопрос, все не до форума было Шафран в этом кексе является ароматизатором и на консистенцию (плотность) кекса никак не влияет. Если шафран купить не удасться, то заменитть его можно на любой ароматизатор по вкусу - ванильный сахар, любую ароматическую эссенцию, лимонную цедру и т.д. Мне показалось, что шафран - это очень-очень на любителя.

Спасибо за ответ! Испеку обязательно и приду с отчетом.

Испекла, еще не пробовали, остывает. Пока только одно огорчение - почему-то разорвало верхушку, И еще она бледноватая. Но палочкой тыкала - палочка сухая. Я кексик на всякий случай еще минут 10 подержала.

Леночка, у меня не так что бы очень хорошо получилось. возможно, зависит от изюма. Мне показалось, что его многовато, и хотя я его просушила, он дал влажность. Досушивала в виде сухариков, Конечно, съели. Буду пробовать еще, изюма положу меньше, возьму другой. За рецепт - спасибо.

сделала, отстудила, съели за один присест)))), еще раз пошла за изюмом! очень вкусно!!!!
спасибо огромное

tanya185 писал(а):

почему-то разорвало верхушку

Кексы часто получаются с трещинкой, я это даже за недостаток не считаю, а наоборот - что-то уютное и домашнее в этой трещинке есть!

tanya185 писал(а):

Мне показалось, что его многовато, и хотя я его просушила, он дал влажность. Досушивала в виде сухариков, Конечно, съели. Буду пробовать еще, изюма положу меньше, возьму другой.

Конечно, количество изюма можно регулировать по своему вкусу! Рада, что труды не пропали даром и хоть в виде сухариков кекс скушали Спасибо за фото кексика! Вот честно, по ней и не скажешь, что какие-то проблемы были - чудесный кекс, отлично поднявшийся!

Apple pie писал(а):

сделала, отстудила, съели за один присест)))), еще раз пошла за изюмом! очень вкусно!!!! спасибо огромное

Оксана, на доброе здоровье! Спасибо, что воспользовались рецептом, и очень рада, что кекс пришелся по вкусу!