Чатни из клюквы и помидоров (к мясу и сыру)

Идея - журнал "Домашний очаг".



Я сделала вчера этот соус (который, следуя модным кулинарным тенденциям, называют чатни) - и он показался мне настолько вкусным и необычным, что я не удержалась и решилась его показать в самый канун Нового года К любому запеченному окороку, буженине, индейке он подойдет просто идеально Радует еще и то, что готовить его можно буквально за пару часов до наступления торжества...



Кстати, хранится такой чатни в холодильнике в течение 3 месяцев, а закрывается обычным способом в виде консервации.

Понадобится: клюква - 400 г, мелкие помидоры или помидорки черри - тоже 400 г, изюм - 75 г, красная луковица - 1 штучка, сахар - 200 г, яблочный уксус - 100 мл, молотый черный и душистый перец, имбирь в порошке - всего по половинке чайной ложки. я советую взять сахара и уксуса меньше! Здесь приведены данные оригинального рецепта. Ориентируйтесь по всему вкусу.



Луковицу мелко режем.



В подходящей большой кастрюле соединяем клюкву, помидоры (предварительно помытые), изюм, лук, соль и заливаем 100 мл воды:



На небольшом огне нагреваем содержимое в течение примерно 15 минут, постоянно помешивая, чтобы клюква начала лопаться и выделять сок.



Теперь добавляем специи, сахар и уксус:



Оставляем на небольшом огне томиться наш соус, периодически помешивая, чтобы не пригорел. Томаты разварятся, клюква должна тоже лопаться.



В принципе, уже на этой стадии можно было соус снимать с огня, но я делала в первый раз, поэтому уварила его практически до коричневого цвета. Ушло у меня на это около 50 минут. Вы смотрите сами - какая степень густоты соуса вам больше по душе... Вот мой чатни на исходе варки:



Кстати, я под конец варки выжала еще сок половины апельсина и положила парочку растолченных зубчиков чеснока - по-моему, вкуса это совершенно не испортило



Горячий чатни разливаем в простерилизованные баночки и даем остыть. Вот такой он уже перед закруткой:



Скажу, что я ела этот соус просто ложкой, без всякого мяса
Мне очень понравился его вкус



В первоисточнике предлагают сделать такие баночки с чудесным соусом в качестве подарка близким и презентовать вместе с пачкой крекеров.
Я присоединяюсь и думаю, что это прекрасная идея!





А можно смаковать чатни вместе с любимым сортом сыра - сливочным, голубым или любым твердым



Словом, я уверена, что соус может стать хорошим подспорьем в любом застолье и даже в будни. И если даже на Новый год не успеется, впереди еще Рождество
С наступающим вас, дорогие хозяюшки, и самых вкусных и приятных вам открытий в Новом году!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-914631495.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-914631495.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-914631495.html][/URL]

Яночка, прекрасный соус.
Сногсшибательные фотографии.
Пошла делать , пока есть все продукты в наличии .

S-v-e-t-a писал(а):

Пошла делать , пока есть все продукты в наличии

Света, вот признайся мне, откуда у тебя на ночь глядя помидоры? У нас они без надобности не водятся Расскажи потом, пожалуйста, как все прошло и что у тебя на вкус вышло. Я вчера вечером сидела на балконе и ела просто так его Видимо, не назакатывалась летом Свет, ты только смотри - может, не стоит так уваривать, хотя мне густота нравится.

S-v-e-t-a писал(а):

Яночка, прекрасный соус. Сногсшибательные фотографии.

Светик, спасибо тебе большое за такие слова!!!! А фото в последнее время не "идут" у меня, как хочется - погода не радует, к сожалению...

Яна писала:

Цитата:

Света, вот признайся мне, откуда у тебя на ночь глядя помидоры?

Да ведь праздник на носу

S-v-e-t-a писал(а):

Да ведь праздник на носу

И правда А я вот закупила помидоры специально для соуса Хотя было искушение съесть их просто так Была бы ты рядом - я бы тебе баночку хоть сейчас подарила

Яна, рецепт прекрасный! Мне очень нравится..... обязательно буду готовить..Спасибо! Фотографии очень удачные!

escada писал(а):

Яна, рецепт прекрасный! Мне очень нравится

Леночка, спасибо тебе, что несмотря на поздний час ты заглянула ко мне в гости Мне очень приятно твое внимание Если попробуешь, мне будет приятно вдвойне Лен, я почему-то думала, что соус будет кислым, но он оказался таким... в чем-то даже сливовым на вкус (опять слива ), сладковатым в меру, очень тягучим и похожим на какой-то кавказский соус - я пробовала. Вот такие удивительные парадоксы в этом случае с клюквой

Bastilda писал(а):

Леночка, спасибо тебе, что несмотря на поздний час ты заглянула ко мне в гости Мне очень приятно твое внимание Если попробуешь, мне будет приятно вдвойне Лен, я почему-то думала, что соус будет кислым, но он оказался таким... в чем-то даже сливовым на вкус (опять слива ), сладковатым в меру, очень тягучим и похожим на какой-то кавказский соус - я пробовала. Вот такие удивительные парадоксы в этом случае с клюквой

Яна, без сомнений , обязательно буду готовить ....спасибо, дорогая

Bastilda
яна рецепт супер ,точно и я сделаю,кроме помидор все есть ,спасибо

escada писал(а):

Яна, без сомнений , обязательно буду готовить

elenusca писал(а):

яна рецепт супер ,точно и я сделаю,кроме помидор все есть ,спасибо

Елена, спасибо вам на добром слове Я думаю, вам должно понравится - главное, чтоб помидорки нашлись! С наступающим вас и всего вам доброго в Новом году!

Яночка, ты не поверишь, но я буквально на днях думала какой бы приготовить соус, да ещё чтобы с клюквой и вот захожу на форум и вижу этот потрясающий рецепт , именно то , что хотела! Завтра попробую приготовить. Яночка, спасибо огромное за рецепт!

Bastilda писал(а):

Цитата:

Была бы ты рядом - я бы тебе баночку хоть сейчас подарила New Year gifts

Яночка, за баночку огромное спасибо , с удовольствием бы взяла.

Bastilda писал(а):

Цитата:

Расскажи потом, пожалуйста, как все прошло и что у тебя на вкус вышло.

Рассказываю: действительно, соус готовится очень быстро, а вкус божественный и бесподобный, словами не передашь

Ты меня понимаешь.
Кстати, я сделала только полпорции (клюквы было немного), использовала винный уксус и положила меньше сахара.

Буду готовить неоднократно

Девочки, берите на вооружение. Соус очень вкусный.


[URL=http://[censored smajliki]/smilie-905687175.html][/URL]


Пусть Новый год вам принесет
Со снегом - смех,
С морозом - бодрость,
В делах успех,
А в духе - твердость.
Пусть все заветное свершится
И, пересилив даль дорог,
Надежда в дверь к вам постучится
И тихо ступит на порог.
А вслед за ней войдет удача
С бокалом праздничным в руке,
Вбегут, ребячась и играя,
Сюрприз и шутка налегке.
Мы от души вам всем желаем
Любви и радостных хлопот.
Пусть вас ничем не огорчает
2012 ГОД!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-913212231.html][/URL]

Яночка, спасибо за отличный рецепт! С Новым годом!

Semolinka писал(а):

Яночка, ты не поверишь, но я буквально на днях думала какой бы приготовить соус

Вика, это просто здорово - значит, недаром я спешила поделиться рецептом Мне он очень понравился И мне будет очень приятно, если этот соус и вам тоже подойдет!

Semolinka писал(а):

Завтра попробую приготовить. Яночка, спасибо огромное за рецепт!

Вика, спасибо вам огромное за то, что обратили внимание! С наступающим вас и всего самого наилучшего вам в Новом году!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-433877991.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-433877991.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-433877991.html][/URL]

S-v-e-t-a писал(а):

Кстати, я сделала только полпорции (клюквы было немного), использовала винный уксус и положила меньше сахара.

Светаааа, Я, когда увидела, просто обалдела - ты уже успела его сварить! И я хочу сказать, что он у тебя получился лучше моего - истинно красивого правильного цвета! Вот это, я понимаю, соус - браво! А сколько по времени ты его варила??? Я просто представляю, какой он у тебя вкусный получился Кстати, я думаю, вид уксуса здесь не принципиален, а вот сахара я бы тоже в следующий раз положила меньше. Точнее, сначала положила бы меньше, а потом, если нужно, в процессе варки бы добавила.
Теперь о фото - они потрясающее красивые вышли, и новогодний фон здесь очень кстати. Цвет самого соуса - Я повторюсь еще раз, что очень впечатлилась твоей скоростью! Спасибо тебе за такой шикарный фото-отчет!

S-v-e-t-a писал(а):

Девочки, берите на вооружение. Соус очень вкусный.

Светуль, спасибо! С наступающим тебя!!!! Чтоб следующий год стал для тебя знаковым, успешным и очень счастливым!

Марти писал(а):

Яночка, спасибо за отличный рецепт! С Новым годом!

Леночка, мне очень приятно, что вы заглянули - спасибо большое! И вас с наступающим!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-914638887.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-914638887.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-914638887.html][/URL]

Яна писала:

Цитата:

И я хочу сказать, что он у тебя получился лучше моего - истинно красивого правильного цвета! girl_claping Вот это, я понимаю, соус - браво!

Яночка, спасибо . Это все благодаря тебе.

Яна писала:

Цитата:

А сколько по времени ты его варила???

Минут 30-35. Получился немного густоватым , в следующий раз еще меньше надо варить. Соус очень-очень вкусный получился. Я, как и ты, добавила чеснок, но апельсиновый сок не использовала. Замечательно в рецепте работает имбирь, ощущаются его вкусовые нотки.
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-112924743.html][/URL]
Благодарю за поздравление.
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-629743815.html][/URL]

Яна! прекрасные фото, а соус ещё лучше...с наступающими праздниками ещё раз...
[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url] [url=http://[censored smajliki]/smilie-850128903.html][/url][url=http://[censored smajliki]/smilie-710959719.html][/url]

Яна! Что-то случилось со связью...? , с трудом вхожу в каждый раздел...? еле тебе отписалась и отправила ... может это наш сайт перед праздниками загружен...?????? , может это от этого зависит, дело в том, что по интернету я нормально общаюсь... , или это у нас в районе ...

Яна, рецепт замечательный! Очень меня заинтересовал. А можно использовать мороженную клюкву? Собираюсь приготовить на новогодних каникулах.

Bastilda
Яночка обещала выполнила ,соус прелесть ,черри не нашла делала с обычными ,сахар меньше и вместо сухого имбиря натерла свежий ...СПАСИБО и с новым годом

Яночка, соус просто восхитительный!!! Очень вкусный , его действительно можно кушать без ничего, но а к мясу -это вообще что -то из области фантастики!!! А если бы ещё помидоры были такие как в августе, наверное язык проглотить можно было!
Яночка, огромное спасибо за прекрасный рецепт !

S-v-e-t-a писал(а):

Минут 30-35. Получился немного густоватым , в следующий раз еще меньше надо варить.

Хм, а у меня он дольше уваривался, хотя в рецепте именно такое время и указано... Вообще - да, надо чуток недоваривать, потому что потом, при остывании, он загустевает еще больше.

S-v-e-t-a писал(а):

Я, как и ты, добавила чеснок, но апельсиновый сок не использовала.

Да я просто любительница чеснока Без него - никуда А апельсин исключительно ради хулиганства выжала - просто интересно стало, что получится

S-v-e-t-a писал(а):

Замечательно в рецепте работает имбирь, ощущаются его вкусовые нотки.

Точно! А ты, кстати, сухой добавляла? Вообще вкус получается в итоге очень богатый и насыщенный - и помидоры "слышно", и изюм, и клюкву...

Татьяна Смирнова писал(а):

Яна! прекрасные фото, а соус ещё лучше.

Татьяна, спасибо вам большое!

Татьяна Смирнова писал(а):

с наступающими праздниками ещё раз...

Танечка, взаимно! Теперь уже - с наступившим!

Татьяна Смирнова писал(а):

может это наш сайт перед праздниками загружен...????

Татьяна, у меня тоже вчера и позавчера очень плохо загружались странички сайта - я рецепт выставить не могла. Видимо, действительно праздники сказались.

natulekf писал(а):

Яна, рецепт замечательный! Очень меня заинтересовал.

Наташа, спасибо вам на добром слове! Мне очень приятно ваше внимание

natulekf писал(а):

А можно использовать мороженную клюкву?

Наташенька, не скажу вам с однозначной уверенностью - потому что не пробовала. У нас много свежей продается... Хотя я ее тоже в холод кладу. И она хорошо мороз переносит - поэтому, почему бы и нет? Главное, немного ее разморозить и не мыть. С Новым годом вас![URL=http://[censored smajliki]/smilie-327211431.html][/URL]

elenusca писал(а):

Яночка обещала выполнила ,соус прелесть ,черри не нашла делала с обычными ,сахар меньше и вместо сухого имбиря натерла свежий .

Елена, доброго новогоднего вечера! Мне очень приятно, что вы выполнили обещание Соус на фото - [URL=http://[censored smajliki]/smilie-891021447.html][/URL] Смотрится очень красиво! Надеюсь, вас не разочаровал Насчет обычных помидоров - я уже думала, что с ними тоже можно делать. Сахара - согласна, я в следующий раз тоже поменьше положу. Елена, благодарю вас от всей души за доверие и поздравляю с наступившим Новым годом - счастья вам![URL=http://[censored smajliki]/smilie-914646279.html][/URL]

Semolinka писал(а):

Яночка, соус просто восхитительный!!! Очень вкусный

Вика, ой, как мне приятно Глядя на ваш соус, в это сложно не поверить - потому что выглядит он просто знатно Исключительно красиво и аппетитно Спасибо за такое шикарное фото!

Semolinka писал(а):

А если бы ещё помидоры были такие как в августе, наверное язык проглотить можно было!

Вот это 100% - правда! Я с вами абсолютно согласна Наши сочные и солнечные помидорки здесь были бы очень кстати

Semolinka писал(а):

Яночка, огромное спасибо за прекрасный рецепт !

Вика, не за что - это я вас должна благодарить за ваши слова и за вашу красоту Мне, действительно, очень приятно, что вам понравился соус Счастливого вам Нового года! Пусть он будет удачным! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-918157479.html][/URL]

Яночка! Соус чудесный!
Очень хочется воспользоваться рецептиком!
Что я и сделаю в ближайщее время!

Яна писала:

Цитата:

надо чуток недоваривать, потому что потом, при остывании, он загустевает еще больше.

Это точно

Яна писала:

Цитата:

Да я просто любительница чеснока

Яна писала:

Цитата:

А ты, кстати, сухой добавляла?

Да, сухой. Думаю, можно и свежий.

Яночка я тоже к застолью сделала твой соус Прочитала рецепт и поняла, что это мое!!!!!!







Соус просто супер!!!! Можно натрескаться просто с хлебом ммм...

Спасибо тебе большущее за твои потрясающие рецепты!!!!

С Новым годом тебя дорогая!!!!!


Пусть Дракончик в этот год
Много счастья принесет!
Сколько снега за окном,
Столько теплоты в ваш дом!
Сколько лампочек в гирлянде,
Столько радости во взгляде!
Сколько пузырьков в фужере,
Столько же удачи в деле!
Сколько за столом гостей,
Столько радостных вестей!
Сколько праздничных одежд,
Столько сбывшихся надежд!

P.S: Делала из замороженной клюквы!

Заразили соусом
И сегодня бы сделала, да нет изюма и лука в доме, буду завтра уже куховарить.
Правда, не хочу со свежими помидорами, они сейчас все тепличные и стеклянные Вместо них возьму просто перекрученные помидоры, которые закрывала на борщ или в собственном соку, думаю это будет не хуже..
Завтра отчитаюсь с фото .

Малгося писал(а):

Яночка! Соус чудесный! Очень хочется воспользоваться рецептиком!

Малгосечка, привет - с Новым годом тебя!!! Удачи тебе и счастья в наступившем 2012! Спасибо тебе большое за внимание - очень надеюсь, что соус пригодится тебе как-нибудь!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-920138535.html][/URL]

античная роза писал(а):

Яночка я тоже к застолью сделала твой соус Прочитала рецепт и поняла, что это мое!!!!!!

Ирочка, я всегда поражаюсь, как быстро и оперативно ты умеешь все новинки приготовить! Спасибо тебе огромное за доверие и за прекрасные фото - это очень приятно Соус у тебя просто шикарный И очень красивого цвета, как у девочек - это я только перестаралась, переварила

античная роза писал(а):

Соус просто супер!!!! Можно натрескаться просто с хлебом ммм...

Что я и делала ближе у полуночи, стоя на балконе Кстати, этим соусом можно обмазать в процессе запекания любую птицу - будет характерная корочка

античная роза писал(а):

Спасибо тебе большущее за твои потрясающие рецепты!!!!

И тебе, Ириша, большое спасибо за твои отчеты и за твое мастерство! А также за прекрасное поздравление! Я с радостью поздравляю тебя и твою семью с наступившим Новым годом - пусть он принесет вам много ярких минут

античная роза писал(а):

Делала из замороженной клюквы!

Ой, очень хорошо, что ты подсказала Значит, из мороженой такая красота тоже получится! Спасибо!

СВЕТТА77 писал(а):

Заразили соусом И сегодня бы сделала, да нет изюма и лука в доме, буду завтра уже куховарить.

Светлана, надеюсь, удалось уже покуховарить Очень интересно узнать результат

СВЕТТА77 писал(а):

Правда, не хочу со свежими помидорами, они сейчас все тепличные и стеклянные

Света, а я брала в "Ашане" маленькие помидорки - очень вкусные и сочные, и цена у них не высокая. Крупные - согласна, вообще не стоит брать.

СВЕТТА77 писал(а):

Завтра отчитаюсь с фото .

Идея с перекрученными помидорами меня заинтриговала Светлана, даже если что-то не получилось, приносите - мне хочется узнать, как у вас все прошло И с Новым годом вас!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-711026247.html][/URL]