Ростбиф в соленой мучной оболочке

Поздравляю всех с наступившим Новым 2012 годом! Пусть сбудутся все Ваши мечты!
Этим рецептом пользуюсь уже много лет. Нашла его в журнале "Лиза". Меня мой муж попросил приготовить его на новогодний стол. Вот готовила и параллельно фоткала для Вас. Рецепт очень удачный, никогда не подводит. Мясо получается сочное и хорошо пропеченное в собственном ароматном соусе с запахом тимьяна и розмарина. Весь фокус в этой самой солено-мучной оболочке, которая в духовке становиться твердой броней и не пропускает выделяющийся мясной сок и пар, за счет которых мясо и получается такое сочное. Попробуйте и не пожалеете
Итак привожу оригинал рецепта с моими изменениями и дополнениями и советами, сформировавшимися после многократной практики.
На 6 порций:
1,5 кг вырезки (у меня было 1,7)
300 г муки (я брала 600г. ниже объясню почему)
200г крупнокристаллической соли (я брала 400г)
1 зубчик чеснока
молотый черный перец
по 2 веточки тимьяна и розмарина

Сначала смешиваем муку с солью и, вымешивая, влить столько воды, чтобы получилось вязкое тесто. Оставить тесто на 15 мин под крышкой. Вот так приблизительно оно должно выглядеть

Нагреть духовку до 250 градусов. Чеснок очистить и пропустить через пресс или нарезать пластинками. Мясо вымыть, обсушить и по рецепту натереть солью и перцем. Из моей практики лучше только перцем, т.к. в процессе запекания мясо само вытянет из мучной оболочки необходимое количество соли. Не больше и не меньше. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и выложить на мясо.

На посыпанной мукой поверхности раскатать соленое тесто с таким расчетом, чтобы в него можно было завернуть мясо. Я предпочитаю делать теста больше нормы, так как не всегда удается завернуть мясо так чтобы не было порывов. А это очень важно. Тесто должно полностью покрывать мясо. Если где-то будет дырка, то сок выльется и мясо будет сухим и не вкусным. Оборачивая мясо я отрываю лишние куски теста и откладываю. Во-первых оно может еще пригодиться, а во-вторых оболочка не должна быть слишком толстой.
Итак, по центру раскатанного теста расположить мясо, края теста соединить над мясом и тщательно сдавить. Оболочку из теста в нескольких местах наколоть вилкой. Вот вначале мое мясо в оболочке выглядело так

Этого недостаточно, как я поняла, готовя его раньше. Тесто рвется или в процессе переноса его на противень или уже в духовке. Поэтому лучше мясо заворачивать на противне или на силиконовом коврике, а потом вместе с ним перенести на противень. И еще совет, чтобы свести к минимуму возможность разрыва оболочки, я мочу руки водой и разглаживаю все защипы и дырочки. Когда руки мокрые тесто становиться как глина и его легко довести до нужного гладкого состояния. Вот так получилось у меня

Мясо жарить 30 минут на нижней полке духовки. Понизить температуру до 180 градусов и жарить еще 10-15 минут. Но я этот кусок запекала почти 3 часа на нижней полке. И это было в самый раз. В процессе запекания я увидела, что оболочка порвалась и сок вытекает. Вот тут и пригодилось лишнее тесто. Я вытащила мясо, смочила тесто водой и просто залепила дырку и опять в духовку. Очень помогает
Вынуть мясо из духовки и осторожно разломать затвердевшую оболочку. Оттуда вырветься горячий пар поэтому берегите глаза и руки!!!

Осторожно, освободив мясо из оболочки, переложить на блюдо и нарезать.

Фотка немного затуманенная, т.к. мясо было горячим и шел сильный пар (а гости за столом уже ждали и не было времени ждать когда мясо остынет и пар уйдет ).
Приятного аппетита!
Список блюд, которые я умею готовить: пельмени,
яичница в ассортименте, чай, кофе, чай с сахаром,
кофе с сахаром и со сливками, вода кипяченая,
горелая гадость.

ТЕН
Лен, рецепт отличный! И необычный! СПАСИБО!

Лена, шикарный рецепт! Обязательно воспользуюсь.
Я вот только не поняла с прокалыванием - "Оболочку из теста в нескольких местах наколоть вилкой". А потом их-же, эти проколы, разгладить мокрыми руками? А если их оставить, то не будет-ли через них сок с паром выходить?

Имбирь
Оличка, рецепт классный в своей простоте и отличном результате! На здоровье!
I. S.

I. S. писал(а):

Я вот только не поняла с прокалыванием - "Оболочку из теста в нескольких местах наколоть вилкой". А потом их-же, эти проколы, разгладить мокрыми руками? А если их оставить, то не будет-ли через них сок с паром выходить?

Ирочка, мокрыми руками надо сделать мучную оболочку, залепливая все швы и дырочки. А проколы надо сделать вилкой или зубочисткой сверху чтобы образующийся пар выходил туда, а не разрывал тесто где попало. Особенно если внизу, тогда весь сок может вытечь. Дырочек надо пару-тройку маленьких. А остальное тесто желательно чтобы было без дырочек. Желаю успехов.

Ленок, очень меня заинтересовало твое изумительное мясо!!!
Непременно попробую приготовить! Спасибо за рецепт!!!
Скажи, пожалуйста, тимьян - это тархун?

DenLana
Нет, Светочка, это разные травки

Дошли наконец-то руки и до этого мяса!))

Сок, конечно, стремился вытечь отовсюду, но успевала его поймать, когда разбила оболочку, хлынул потоком, но! само мясо осталось мягким и сочным. Больше понравилось свежеприготовленным, ароматы специй как будто приумножились!)
Лена, спасибо большое за рецепт , закупаю крупную соль!)))

mulberry писал(а):

Дошли наконец-то руки и до этого мяса!))

Вероничка, какая же ты умница!
Я очень рада, что ты попробовала это мясо, т.к. точно знаю,
что оно очень вкусное!

mulberry писал(а):

Сок, конечно, стремился вытечь отовсюду, но успевала его поймать, когда разбила оболочку, хлынул потоком, но! само мясо осталось мягким и сочным.

Да, нужна некоторая сноровка здесь
Но, как я писала в рецепте, если есть запасное тесто,
всегда можно заделать трещину в тесте
Но это небольшие трудности и стОят того!
Вероничка, спасибо, что порадовала меня!