Торт «Негр» (классический)

Торт «Негр»

Ингридиенты: для теста - 20 белков, 1 кг очищенных грецких орехов, 3 стакана сахара, 3 стакана муки (так как рецепт "советского времени", то стаканы были стеклянные гранёные по 200 мл...); для крема 400 гр сливочного масла (важно чтобы оно было самого лучшего качества), 1 банка сгущенки, 0,5 пачки какао (но можно и больше)
10 белков взбить в густую пену, добавить 1,5 стакана сахара,

продолжать взбивать, затем добавить 1,5 стакана муки 0,5 кг орехов (подсушенных в духовке).
Все перемешать и вылить (или выложить ложкой) на противень – смазанный маслом и проложенным бумагой для выпечки. Выпекать на медленном огне до готовности. Также испечь второй корж.
Крем : масло взбить добела, добавить сгущёнку и какао и продолжать взбивать до густоты сметаны (но у меня получился густой плотный масляный крем…). Смазать первый корж и положить сверху второй. Намазать верх торта и бока. Украсить по желанию.

Этот торт я сделала на 6 белков (3 на один корж и 3 на другой)



этот рецепт для меня нашла мама в своих старых кулинарных тетрадях. это торт раньше делали на свадьбы.... лет 30 назад он был очень популярен...

Супер!!!!! Обожаю безешные коржи!!!!!!! Куда вот только 20 желтков девать

можно сделать печенье по рецепту Леманы. Печенье «Бублички – самотаечки».
только положить желтки вместо целых яиц. я так и сделала сегодня. и ещё..... 20 белков - это порция огромного торта....

ОХ. ПОТРЯСАЮЩЕ. ВЛАДИСЛАВА. А ВАША НОРМА -6 БЕЛКОВ ЭТО НА КАКУЮ ДИАМЕТРОМ ФОРМУ. ПОДСКАЖИТЕ

Владислава скажите а на 6 белков сколько сахара и муки и какой корж получается как бисквитный или как безе?

можно сделать простую пропорцию (я всегда так делаю) : по яйцам - в данном случае по белкам... все продукты надо поделить на 20 (т.к. 20 белков) и потом , в зависимости от того на сколько яиц вы рассчитываете делать торт вы умножаете на количество белков.

20 белков - 1 белок
1 кг орехов - на один белок 50 г орехов
3 стакана сахара - 0,15 стакана сахара
3 стакана муки - 0,15 стакана муки
400 гр сливочного масла - 20 гр сливочного масла
1 банка сгущенки - если банка 380 г, то на 1 белок - 19 г сгущенки
0,5 пачки какао - 0,025 пачки какао
пример:
3 белка - 150 г орехов - 0.45 стакана сахара (взвешу потом на весах и скажу точно сколько в граммах... ) - 0.45 стакана муки (взвешу потом на весах и скажу точно сколько в граммах... ) - 60-70 г масла, 57 г сгущенки.... ну вот как- то так......
а форма у меня стеклянная - жаропрочная. Дно 18 см диаметр, верх прим 21 см, высота 4-5 см

Ещё от себя хочу добавить , что муки можно положить меньше.... поскольку корж получается похож на бисквит, а бисквиты надо пропитывать сиропом.... но в классическом рецепте этого нет.... и значит пропитывать не надо... Значит надо положить немного меньше муки - тогда коржи больше будут походить на безе... И ещё.... торт вкуснее на второй день... А ещё на мой взгляд его можно полить шоколадной глазурью.... В следующий раз я именно так и сделаю!

liliya7154 писал(а):

можно сделать печенье по рецепту Леманы. Печенье «Бублички – самотаечки».

Спасибо!!! А то меня всегда останавливает куча безхозных желтков.