Голландский соус

У нас пошел сезон спаржы и все бегут ее готовить. А спаржа подается как известно с голландским соусом. Этих готовых соусов в магазинах пруд пруди, но я их не покупаю, а делаю свой. Вот рецепт.

1 луковица шалот ( можно обыкновенный лук )
4 горошка черного перца
50 мл. белого вина
125 мл. куринного бульона концентрированного
125 гр. масла сливочного
3 желтка
соль, перец, 1 ч.л. лимонного сока

Лук мелко нарезаем, заливаем вином, засыпаем перец и от бульона 5 ст.л. Все это ставим на огонь и увариваем почти до исчезновения жидкости. Затем в этот концентрат добавляем оставшийся бульон и сцеживаем через ситечко. Масло растапливаем, даем немного остыть. Далее ставим водянную баню. В миске над водяной баней взбиваем желтки с нашим бульоном-концентратом до пышной пены. Миску снимаем с огня и постепенно , вначале по капельке, а потом тонкой струей вливаем масло, постоянно взбивая. Солим, перчим и добавляем лимонный сок по вкусу. У меня нет фотографий как я взбивала, потому как делала с термомиксером.
Для термомиксера бульон-концентрат смешиваем с мягким маслом ( не растапливать ), желтками, специями и взбиваем 6 мин. при 80° в режиме 4. Соус готов!

spasibo bolshoye za recept, Vam. Dazhe ne somnevayus, chto sparzha v takoi podache izumitelna.

Flora писал(а):

spasibo bolshoye za recept, Vam. Dazhe ne somnevayus, chto sparzha v takoi podache izumitelna.

Не зачто, Мадина! Пробуй на здоровье!

Анечка, какой интересный рецепт соуса, обязательно попробую, люблю соусы, ну и шпаргелъ тоже, спасибо большое за рецепт!

Natali-92 писал(а):

Анечка, какой интересный рецепт соуса, обязательно попробую, люблю соусы, ну и шпаргелъ тоже, спасибо большое за рецепт!

Натали, пожалуйста! Попробуй обязательно!

Анечка, у тебя прекрасная подборка рецептов!
И этот в копилку, для дегустации.
Я делала голландский соус, но рецепт был иной, теперь твой попробую

Lunetta писал(а):

Анечка, у тебя прекрасная подборка рецептов! И этот в копилку, для дегустации. Я делала голландский соус, но рецепт был иной, теперь твой попробую

Мариа, спасибо! Попробуй обязательно, pецепт проверенный.

и мне очень понравился этот рецепт надо только на практике отдегустировать беру в закладки спасибо

Galochka5 писал(а):

и мне очень понравился этот рецепт надо только на практике отдегустировать беру в закладки спасибо

На здоровьe, Галина! Пробуй.

Хороший рецепт, только у нас спаржи не купишь!

Tushkanchik писал(а):

Хороший рецепт, только у нас спаржи не купишь!

Наталья, этот соус подходит не только к спарже, а также к любым овощам или белому мясу.

Спасибо, обязательно попробую!

Аня, объясните мне темной, что такое куриный бульон концентрированный и где он берется или как готовится..Спасибо!

softa3000 писал(а):

Аня, объясните мне темной, что такое куриный бульон концентрированный и где он берется или как готовится.

Оля, у нас он продается в баночках готовый бульон( куриный, утиный, говяжий и т.д). Его просто так не выпьешь, сильно концентрированный, надо разбавлять, он подходит для приготовления соусов. Или вы можете взять обыкновенный бульон в кубиках.

огромное спасибо за рецепт)

Мама Ириночка писал(а):

огромное спасибо за рецепт

на здоровье!

Рецепт в закладки.
Мне кажется, что этот соус очень вкусный и насыщенный.
Не знаю с чем его еще можно подавать, но попробовать очень хочется. (спаржу я в своем городе в супермаркетах не нашла ) Попробую с другими овощами.
Спасибо, что поделились.

этот соус подойдет к любым вареным овощам или к белому мясу