Спагетти Болоньезе

для соуса:

на 400 гр. говяжьего фарша:
2 средних репчатых луковицы

2-3 зубчика чеснока

1 стебель сельдерея

1 небольшая морковь

около 1 кг свежих помидоров

2,5 ст.л. томат. пасты

долька лимона

оливковое масло для жарки

соль, черный перец

8 листиков зеленого базилика или 2 ч.л. сушеного

1 ст. мясного бульона (200 мл)

1,5 ст. сухого красного вина


спагетти, пармезан

и много времени


Очистить лук, чеснок, мелко порубить, морковь и сельдерей нарезать кубиками.
В глубокой сковороде разогреть масло , положить в него овощи и тушить!!!! на небольшом огне.

Добавить к овощам фарш, поджарить немного, положить зелень и специи, протушить несколько минут и добавить продольную дольку(где побольше кожуры) мелко нарезанного лимона, протушить 5 минут.


Добавить 1 ст. мясного бульона, немного посолить, тушить минут 10.

затем кладем 2,5 ст.л. томат пасты и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры


перемешиваем, доводим до кипения и тушим на среднем огне 45 минут, периодически помешивая.
Затем вливаем 1,5 ст. вина

доводим до кипения и тушим на очень медленном огне, помешивая, 3-5 часов! (только тогда соус приобретет неповторимый аромат и свой классический вкус)
в конце готовки досолить!


Пасту мы предпочитаем вот такую

На наш взгляд, самая лучшая.

Соус можно заморозить порциями и доставать по мере необходимости.

Приятного аппетита!

ОБОЖАЮ спагетти!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Вероника, kлассно описала рецепт! Я тоже так делаю, только лимон не добавляю. У нас этот соус 1 раз в неделю обязательно на столе должен быть. И спагетти я тоже только эти беру ( Nr.7 )

milk Sugar писал(а):

тушим на очень медленном огне, помешивая, 3-5 часов!

Так заманчиво !!! Аж слюньки бегут ! Только 3-5 часов смущают - что же там полезного-то останется тогда ???
Спасибо за рецептик , классические блюда надо знать и пробовать, что мы и сделаем !

отлично!
Вот только вопрос ко всем - я уже не первый раз вижу рецепты, в которых одновременно добавляют свежие помидоры и томатную пасту - в этом есть какой-то особый смысл??
А рецептик - мерсис большой!!

wertual писал(а):

я уже не первый раз вижу рецепты, в которых одновременно добавляют свежие помидоры и томатную пасту - в этом есть какой-то особый смысл??

Свежие помидоры, продающииеся в магазинах не дают такого цвета и насыщенного вкуса. Желательно добавлять к ним концентрированную томатную пасту. Если конечно они свои домашние, то достаточно и их. А еще лучше использовать цельные или нарезанные помидоры из жестянных банок. ( не соленые )

Вера, Аня, Татьяна,Елена! Спасибо, что заглянули!

Аня, я раньше тоже без лимона делала, потом в очередной раз проштудировала литературу и инет, заметила, что в некоторых рецептах есть лимон, а так как я очень "кислинку" в блюдах уважаю, решила добавить, на вкусе в общем то не сильно отражается, но своеобразный оттенок придает.

Татьяна, соус нужно томить на ооочень медленном огне, чтобы он медленно и редко булькал, так сказать У меня плитка бешеная, когда разогреется, даже на 1 пыхтит во всю я отдельную камфорку включаю на самый медленный огонь и на ней томить ставлю.

По поводу томат. пасты, полностью согласна с Аней. У нас не всегда можно купить натуральные помидоры в банках, а магазинные ароматом и цветом не отличаются...

Вероника, спасибо! Обязательно попробую приготовить Болоньезе в твоем исполнении! Зацепил рецепт!
к слову сказать, я мясо говядины на суп варю тоже примерно 3 часа, и мясо получается мягкое и бульон насыщенный!

Мария, спасибо, что заценила Буду рада, если пригодится рецепт!

Вероника, попробую приготовить как у тебя, с лимоном! Интересный рецепт

Люба, спасибо за внимание к рецепту! буду рада, если пригодится.