Ореховый торт ( без муки )

Этот торт любят все мои знакомые. Выкладываю рецепт , если кто захочет спечь.

Состав:
225 гр. сахара
10 желтков
250 гр. молотого фундука ( или миндаль )
3 ст.л. молотых сухарей ( кому нельзя муку, заменить молотыми орехами )
10 белков
150 гр. сахара
миндальный ароматизатор несколько капель

Крем:
600 мл. молока
2 пакетика ванильного пуддинга
70 гр. сахара
200 мл. взбитых сливок

Духовку включить на 190° С. Форму выложить бумагой. Белки взбить со 150 гр. сахара до крутой пены, отложить в сторону. 225 гр. сахара взбить с желтками до пышной массы, добавить орехи, сухари, миндальный ароматизатор, хорошо пермешать. Потихоньку добавлять белковую массу, осторожно перемешивая. Выложить массу в форму и выпекать в середине духовки 1час и 15 минут. Если под конец корж начинает темнеть, накрыть фольгой. Готовый корж очень мягкий, советую оставить его на сутки для остывания, а потом уже разрезать на пласты. У меня времени не было, я поставила на улицу на час. А в это время делаем крем. Каждый делает свой любимый, сюда любой подойдет. Я делаю ванильный пуддинг+взбитые сливки. Сахар смешать с порошком ванильного пуддинга, залить молоком и сварить густой пуддинг, постоянно помешивая. Дать остыть, периодически помешивая. Затем соединить со взбитыми сливками. Торт разрезать на 2 пласта. Обмазать нижний корж кремом, сверху 2-ой, обмазать весь торт кремом и посыпать измельченными остатками от коржей ( заранее сверху торта срезать ) и орешками. Торт просто объеденье, попробуйте!

Никогда не пекла тортов без муки! Аня, прочитав твой рецепт, захотелось приготовить!

Марисанна писал(а):

Никогда не пекла тортов без муки! Аня, прочитав твой рецепт, захотелось приготовить!

Попробуй, Мариа. Потом напишешь. Только орехи мелко помоли, они заменяют муку.

Ана!Очень понравилось ореховое тесто и ванильный нежный, не жирный крем! Сказочно вкусное сочетание!

Аня B.
Анечка, очень хороший тортик, только я бы сахара поменьше положила. А то мне кажется многовато

Как я и предсказала, торт улетел на ярмарке первый, пока я пришла, его уже не было. Другие родители рассказали, как покупатели, попробовав его, вернулись и выкупили весь!

Аня B. писал(а):

Ана!Очень понравилось ореховое тесто и ванильный нежный, не жирный крем! good2 RoseСказочно вкусное сочетание!

Вика, рада, что тебе понравилось!

ТЕН писал(а):

Анечка, очень хороший тортик, только я бы сахара поменьше положила. А то мне кажется многовато

Леночка, я тоже так подумала, когда 10 лет назад прочитала рецепт( В оригинале сверху еще и марципановое покрытие было, я его сразу вычеркнула). Но любое изменение в рецепте заканчивалось у меня не хорошо. Я решила оставить все как есть, просто уменьшала сахар в креме, а если для себя готовила, вовсе без сахара крем делала, тогда идеально! Пробуй как тебе лучше.

Аня!Мне кажется, что сахара нормально!Если посчитать вес 10 яиц+орехи+сухари получается примерно 750 г. на 375 г сахара.На шарлотку из 3 яиц=129г. уходит почти 200 г сахара. Может я конечно не права.

Vikesha писал(а):

Аня!Мне кажется, что сахара нормально!Если посчитать вес 10 яиц+орехи+сухари получается примерно 750 г. на 375 г сахара.На шарлотку из 3 яиц=129г. уходит почти 200 г сахара. Может я конечно не права.

Да, Вика, это нормально. Просто крем не сладкий нужно делать, а то слишком приторно будет.

Аня!Спасибо!

Recept klas!!! Osobenno korgi, o4en neoby4nie! I dage Backpulver ne nado?Anja, a kak ti vzbivaesh slivki? Ti dobavljaesh Sahne steif ili Sahne fest? I kak etot krem vlijaet na mastiku ( fondant po tvoemu rezeptu?

Nastasia02 писал(а):

I dage Backpulver ne nado?Anja, a kak ti vzbivaesh slivki? Ti dobavljaesh Sahne steif ili Sahne fest? I kak etot krem vlijaet na mastiku ( fondant po tvoemu rezeptu?

Настя, Backpulver не нужен. Тут яйца играют эту роль, просто хорошо взбить. Сливки взбиваю с Sahnefest, но это не обязательно.
К сожалению этот крем не под мастику, но я когда делаю торты, обмазываю бока и верх ганашом, тогда крем не соприкасается с мастикой. Или ты можешь брать крем, который подходит под мастику. Взбитые сливки-это просто пример. Удачно приготовить!

Аня, торт - красавец!
Даже не знала, что рецепт этого тортика такой известный. Потому что этот торт, но только с другим кремом, настольный в нашей семье уже многие-многие годы

ТЕН писал(а):

только я бы сахара поменьше положила.

Аня B. писал(а):

Но любое изменение в рецепте заканчивалось у меня не хорошо

Аня, очень стесняюсь советовать, если часто печете этот тортик но, думаю, количество сахара можно уменьшить. Вот ссылка на мой рецепт http://forum.say7.info/topic53531.html, рецепт коржа очень похож, но сахара меньше. Я даже не знаю, сколько за всю свою жизнь пробовала именно этот торт. Думаю, самое меньшее - полсотни. Получается всегда.
Просто хочу посоветовать, заранее извиняюсь, если влезаю не в свои дела
И огромное спасибо за рецепт крема. Думаю, он очень хорошо подходит к этому тесту, беру на заметку!
Спасибо

Terry писал(а):

Аня, очень стесняюсь советовать, если часто печете этот тортик но, думаю, количество сахара можно уменьшить. Вот ссылка на мой рецепт http://forum.say7.info/topic53531.html, рецепт коржа очень похож, но сахара меньше. Я даже не знаю, сколько за всю свою жизнь пробовала именно этот торт. Думаю, самое меньшее - полсотни. Получается всегда.

Большое спасибо, Вера! Рецепт и вправду похож. Думаю с безе еще вкуснее будет. А сахара положу в следующий раз меньше. В одном ты права: все мои гости тоже просят, когда я пеку торты на дни рождения, только ореховый! Они от него без ума!

Анечка я тебе так благодарна за этот рецепт спасибо тебе огромное.Торт просто сказка я его маме на Muttertag пекла всем очень понравился а печь его одно удовольствие

и кусочек тебе

всем очень рекомендую

Олеся, я так рада, что вам всем понравилось! Пеките на здоровье!
Спасибо за кусочек!

Аня B.

Анюта,
поставила тесто в духовку , вся в ожидании ...
Как ребенок, облизала все миски и ложки - обалденно вкусное тесто получилось !
На мой вкус на 10 яиц 225г сахара - это совсем немного - 1 полный стакан , я столько в шарлотку кладу на 5-6 яиц ... Всё ж тортик будет, не булочка
Крем этот я тоже люблю, правда, готовлю не из вареного пудинга, а из "Gala", который просто нужно взбить 3 минутки с молоком, смешав со взбитыми сливками, вкус, как у мороженого получается (вкусен, как ванильный, так и шоколадный вариант )

Пробу будем снимать 5-го, на сынулин 18-ый ДР - он большooой почитатель ореховой выпечки . После отчитаюсь .

Спасибо за рецепт !!!

Вера, спасибо за доверие! Буду ждать отчета.

Bubamara писал(а):

Крем этот я тоже люблю, правда, готовлю не из вареного пудинга, а из "Gala", который просто нужно взбить 3 минутки с молоком, смешав со взбитыми сливками, вкус, как у мороженого получается (вкусен, как ванильный, так и шоколадный вариант

Хорошая мысль! Надо мне тоже попробовать. А то вечно мучаюсь с этой варкой. Спасибо за совет!

Аня B. писал(а):

Вера, спасибо за доверие! Буду ждать отчета

и ведь незря доверилась(!) - тортик всем, без исключения, пришелся по вкусу .
получился практически воздушный, просто нежнейший корж. побоялась, что он рассыпется от крема, поэтому нижний слой торта, как основу, сделала из ванильно-лимонного бисквита на 6 яиц, но напрасно переживала - всё в полном ажуре, рецепт надежный !
между коржами крем, а вот верх торта решила промазать лишь едва подслащенными сбитыми сливками, т.к. коржи получились насыщенно сладкие - в результате получился очень праздничный вкус !
спасибо, Анечка, большое от всех нас !!!

Bubamara писал(а):

ортик всем, без исключения, пришелся по вкусу

Верочка, я оченъ рада, что всем вам понравился мой тортик! А в крем я тоже практически сахар не кладу, уж очень сладко.

Аня B. писал(а):

в крем я тоже практически сахар не кладу, уж очень сладко.

Вот, значит всё-таки лучше пудинг варить, как у тебя в рецепте, т.к. тот, что я использую, уже перемешан с сахаром ...
От тортика остались рожки да ножки, а ведь огромный тортяра был - это лучшая похвала .

Ань приветик
А как ты думаешь, можно ли взять грецкие орехи?

Marinanna писал(а):

А как ты думаешь, можно ли взять грецкие орехи?

я не пробовала, но думаю нужно хотя бы на половину заменить фундуком или миндалем, а то я не знаю сможешь ли ты грецкие орехи смолоть в порошок муку. они очень жирные.

Сделала Ваш тортик.Это не вкусно,а ооочень вкусно Как Вы и советовали ,оставила бисквит остывать на сутки-разрезался на три части просто замечательно.Крем делала другой(масло+сгущ.молоко),т.к. не нашла у нас пуддинга сухого.Все гости оценили тортик по достоинству,и были удивлены тем,что в нем нет муки.Спасибо за замечательный рецепт.

bonny88 писал(а):

Сделала Ваш тортик.Это не вкусно,а ооочень вкусно

рада, что понравилось!

Отличный тортик!