Куриный кебаб (Сhicken Sheek Kabab)

2 ч.л. сыра (факультативно)
500 гр. курицы (филе, без кожи, с жиром (ок. 20 гр.))
½ ст.л. перца чили, в порошке (по вкусу)
2-3 ст.л. листьев кориандра (киндзы), измельченной
1 ч.л. семян кориандра, измельченных в ступке
½ ч.л. семян кумина, измельченных в ступке (факультативно)
3-4 зубка чеснока, измельченных
½ ч.л. порошка гарам масала (Garam Masala)
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного
20 гр. поджаренного репчатого лука (1 средняя луковица)
1 яйцо
3-5 ст.л. панировочных сухарей
Соль, по вкусу
Сок лайма

Луковицу тонко порезать полукольцами.
Обсушить лук бумажным полотенцем.
Налить (на 3-4 см) в глубокий сотейник растительное масло.
Пожарить лук, дип-фрай, (в растительном масле), до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния (5-10 минут).
Поджаренный лук обсушить на бумажном полотенце. Отставить в сторону.
(Для данного количества мяса понадобится ~ 20 гр поджаренного лука (это, примерно, 1 средняя луковица)).

Куриное филе порезать небольшими кусочками.
Добавить чеснок, жареный лук, чили, гарам масала, сыр, кориандр, киндзу, кумин, имбирь.



Пропустить курицу со специями через мясорубку.
Добавить в фарш яйцо, панировочные сухари, соль.
Перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Сформировать из фарша небольшие лепешки (~ 50 гр.).



Из лепешек сформировать кебабы (небольшие длинные «котлетки» (~ 3х8 см).
Это удобно делать при помощи деревянной ложки с круглым черенком.
Черенок смазать растительным маслом и «обернув» лепешкой черенок, сформировать кебаб, равномерно распределяя рукой фарш.
Затем кебаб аккуратно снять с черенка. Повторить с оставшимся фаршем. (*)

Готовить кебабы можно разными способами: на гриле, на гриль-плите и жарить в масле (дип-фрай).

Дип-фрай:
Нагреть в глубоком сотейнике растительное масло (налить масло на 4-5 см) и хорошо нагреть.
Опустить (осторожно) кебабы в масло и жарить, периодически переворачивая, 3-4 минуты, до золотисто-коричневого цвета.
Вынуть кебабы из масла шумовкой. Обсушить кебабы на бумажном полотенце.
Подавать кебабы с киндзой, с кольцами репчатого лука, полив, по желанию, соком лайма. На гарнир подать рис и нааны.

(*) Так же кебабы можно «нанизать» на плоские шпажки (шампуры для шашлыка).
Как формировать кебабы можно также посмотреть здесь. Ролик (внизу страницы) на английском языке, но про все ингредиенты я написала в рецепте, а процесс «лепки» кебабов хорошо показан).




Приятного вам!

omilo
Так и хочется их съесть!
Ольга, спасибо за рецепт
Думаю попробовать сделать их на даче на гриле

Morgee писал(а):

Думаю попробовать сделать их на даче на гриле

попробуй

мммммммм..........хочу....хочуууууу

omilo Оль, Гарам Масал, это что за специя? И чем заменить можно

(*) Garam Masala - Гарам масала (от хинди गरम मसाला, garam («острый») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда других южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» относится к насыщенности специй, а не к содержанию капсаицина (остроте).

Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона.
Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.

Типичный вариант гарам масалы включает в себя:

чёрный и белый перец
гвоздика
листья балабара
листья мускатного ореха
черные и белые семена тмина
корица
чёрные, коричневые и зеленые стручки кардамона
мускатный орех
бадьян
семена кориандра

Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту.
В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Р Е Ц Е П Т:

Гарам Масала (Garam Masala)

На 120 гр.:
2 ст.л. семян кориандра, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
1,5 cт.л. коробочек кардамона, слегка поджаренных на сухой сковороде, измельченных вручную (семена сохранить)
1 ст.л. семян кумина, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
2 ч.л. белого перца горошком, слегка поджаренного на сухой сковороде и измельченного в ступке
1 ч.л. «бутонов» гвоздики, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
3 палочки корицы, слегка поджаренных на сухой сковороде и измельченных в ступке
1 шт. мускатного ореха, измельченного в ступке

Измельчить все ингредиенты в ступке или кофемолке.
Хранить в стерилизованной, герметично закрытой банке в темном, прохладном месте.

omilo писал(а):

Куриный кебаб (Сhicken Sheek Kabab)

Ольга! Кебаб твой it is excellent !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! А ФОТО СУПЕР!!!!!!!!!!!
Видеоролик посмотрела ! Эмоциональный повар !!!
Пробовала кебаб из баранины в Марокко ... оторваться не могла... ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!

Milairis писал(а):

Эмоциональный повар

Людмил, а КАКИЕ ГЛАЗА он делает!!!!!

До чего хороши твои рецепты!!! СУПЕРрецепт!

Спасибо, Татьян

omilo писал(а):

а КАКИЕ ГЛАЗА он делает

Особенно при дегустации ... и тАААк вкусно кушает руками , давно для себя определила,что так вкусней , но это противоречит правилам приличия !!!

Milairis писал(а):

Особенно при дегустации

точно это навевает определенные мысли

Milairis писал(а):

но это противоречит правилам приличия

главное, чтобы вкусно было

omilo
спсибо за разъяснение. Рецепт пасты доступен. Осталось набраться смелости и сделать.

Оль, фото - отпад!
Любуюсь)
Кебабы восхитительны, очень хочется.
Буду собирать коллекцию листиков, кореньев, семян и готовить)
Не у всех в кухне найдутся всё необходимое, чтобы раз - и приготовить такое)

Оль, спасибо за рецепт!

Р.S. Порадовали слова "факультативно"))

девочки, спасибо и на здоровье вам

девочки, спасибо и на здоровье вам