Фруктовые цукаты

Мне больше всего нравятся вишнёвые и абрикосовые цукаты. Вкуснотень Подобный рецепт есть у Ириши
цукаты из аронии: http://forum.say7.info/topic19052.html
но у меня чуть другой рецепт

на 1 литровую баночку фруктов без косточки- 1 литровая банка сахара
Покажу на примере абрикосовых цукатов

Абрикос без косточки засыпаем сахаром

даем постоять до тех пор,

пока абрикос не пустит сок(4-5 часов). Для вишни,сливы достаточно и 2-3 часа

сок аккуратно сливаем в эмалированную посуду. Сахар в фруктовом соке растворится не весь, он осядет на дно

фрукта становится очень нежной, поэтому нужно наклонив набок миску ложкой выбрать осевший на дно сахар. Весь выбирать даже не пытайтесь, а то помнёте фрукту

помешивая деревянной лопаточкой доводим сок с сахаром до кипения

прокипело 2-3 минуты и мы,не собирая сверху пенку,

заливаем абрикос. Нужно заливать так, чтобы максимально попадать на сахар который остался не растворённым на абрикосе. Эту процедуру мы повторяем через 12 часов 6 раз.Обычно я делаю это утром и вечером на протяжении трех дней.

на 3-4 раз уже можно не растворившийся сахар аккуратно размешать деревянной лопаточкой

после 6 раза абрикос откидываем на дуршлаг и даем ему хорошенько стечь

стол застилаю пергаментной бумагой и выкладываю фрукту. Левую сторону выкладывала я, правую - моя мужа))) К концу процесса его силы иссякли совсем хорошо, что это делаем только раз в год

выкладывать нужно не плотно

вишню вообще можно высыпать и разровнять рукой. Стол у меня стоит на сквозняке да и температура окружающей среды ниже 30 не опускается поэтому через неделю-полторы цукаты готовы. Обычно я ничем не накрываю, но можно прикрыть от пыли марлей. Цукаты липнут к рукам, чтобы не липли их можно посыпать сахарной пудрой, а можно и так оставить. Я не посыпаю, храню в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками в кладовке. Использую в выпечке и так, как конфетки очень вкусно Можно подсушить в духовке, но вкус получается совершенно иной.
Приятного аппетита!

Дааа!!! Тетя Танечка, масштабы у вас
Спасибо большущее за прекрасный МК Трудоемко Много времени и места занимает но результат того стоит
А как вы с мухами боретесь - ведь они летят на сладкое? под марлей плохо сохнет!
Когда бывала в ваших краях, ела такую вкуснятину. Хочется снова попробовать

таненка писал(а):

Трудоемко

трудоёмок только процесс выкладывания, а все остальное много времени не занимает.

таненка писал(а):

А как вы с мухами боретесь - ведь они летят на сладкое?

у нас на окнах и балконе установлены сетки, поэтому мух нет

таненка писал(а):

масштабы у вас

это только так кажется, а когда начинаешь есть раз и нет ничего

Ой, тётя Таня... поехала я за абрикосами....
Спасибо за рецепт!!!
А на солнце сушить можно? Вроде бы быстрее будет?

Дааааа, масштабы впечатляют
Представляю, какие вкусные свои цукаты
Спасибо за подробный и наглядный МК

Тетя Таня, цукаты обалденные, подтверждаю. В том году тоже первый раз делала по такому же рецепту, только в абрикос, когда он подвяленным становится, вложила косточку от него же, и ниточкой обматывала. И дальше до сушиваться. А потом ниточку снять, сахарной пудрой обсыпать, и на и вкуснейшие цукаты готовы. А какие красивые, как ракушки. Один минус, через пол года в них червячки заводятся. Лучше их хранить в холодильнике. Уходят они быстро. А с вишней еще проще, у нас в Узбекистане она очень быстро сохнет. А какая она вкусная
Тетя Таня Спасибо вам за ваши рецепты, очень выручают молодых хозяюшек

nelly_st_18 писал(а):

А на солнце сушить можно?

можно, но нужно обязательно накрыть марлей, а то пчёлки с осами устроят себе пир

LeDi WaDa писал(а):

масштабы впечатляют

девочки, абрикосок с той порции получилось полторы 3-х литровых банки. Разве это масштаб?! Вот у моей бабули был настоящий масштаб!

kolibri/ru писал(а):

Один минус, через пол года в них червячки заводятся.

у меня ничего не завелось, может недостаточно просушились? А может это из-за косточки? Чем дольше лежат цукаты, тем они больше становятся засахаренными и засушенными.

kolibri/ru писал(а):

А какая она вкусная

я тоже больше всего вишню люблю

Тетя Таня писал(а):

А может это из-за косточки?

Это точно из за косточки, поэтопу и немного делала

Тетечка Танечка!! Респект!!

Мои любимые "размеры"...

Правда, я сушу на солнышке и... без сахара!
Расскажу ЩА про свои мытарства...

Тетя Таня писал(а):

можно, но нужно обязательно накрыть марлей, а то пчёлки с осами устроят себе пир

Марля не поможет!!!!!!
Эти очаровательные создания готовы прогрызть насквозь не только марлю, но и подносы....

Когда я сушила так свои персиковые цукатики, ТАКОЕ началось!!!!!!!!! Они сжирали мои персики у меня на глазах вместе с марлей!!!!!!!!!!


Единственное, что спасло меня и персики - это КОФЕ! Натуральный молотый кофе... Его надо поджечь и положить рядышком... Так было написано в одной умной книжке...
НО! Это помогало только в радиусе 30 сантиметров... Поэтому, я бегала с этой "дымовой миской" и размахивала вокруг как кадилом.... Это было что-то!!!!!!!!!!!
И продолжалось двое суток!!! С перерывом на ночь... Видимо, они улетали переваривать то, что сожрали....

Короче, как только персики немного обсохли, гости мои умотали... Грубовато им стало, видите ли... И слава богу... А то бегать так мне пришлось бы дней 10......

Кстати, я перевела на этих сволочей около ОДНОГО КИЛОГРАММА натуральнейшего черного кофе!!!!!!!!!!

НО!!! Что интересно!! Когда я сушу фрукты/ягоды БЕЗ сахара (а я сушу каждый год и очень много ) - эти паразиты "нас" в упор не видят!!!! Одни только мухи, и то - не так чтоб уж очень! А от них марля спасает, да и зимой я свои "сушки" мою перед употреблением, даже кипятком ошпариваю...

Так что, Танюш, для цукатиков у тебя идеальный вариант! В солнечной комнате со сквозняком и с сеткой на окнах!!!

Попробую и я с абрикосами "зацукатится". А вишню мне так рассказывали "цукатить" http://forum.say7.info/topic31457.html
Похоже что такими способами и готовилось знаменитое "киевское сухое варенье", о котором здесь http://various.blox.ua/2009/12/BalabuhiKievskoe-suhoe-varene.html рассказывают.

Тетя Таня
Таня, какая красота! А на тарелочке на переднем плане из чего?
Ну, хоть чуть-чуть, но попробую сделать!

Ева, какие персики у тебя солнечные!
Девочки, вы такие мастерицы!!

kolibri/ru писал(а):

Это точно из за косточки

а может косточку лучше предварительно подсушить в духовке?

Yeva64 писал(а):

Мои любимые "размеры"...

Yeva64 писал(а):

Эти очаровательные создания

я с ними знакома, у нас своя пасека возле дома

Yeva64 писал(а):

Они сжирали мои персики у меня на глазах вместе с марлей!!!!!!!!!

вот это ты им пир устроила

Yeva64 писал(а):

я перевела на этих сволочей около ОДНОГО КИЛОГРАММА натуральнейшего черного кофе!!!!!!!

абалдеть!

Yeva64 писал(а):

для цукатиков у тебя идеальный вариант! В солнечной комнате со сквозняком и с сеткой на окнах!!!

у меня просто других вариантов нет

АКСИНЬЯ писал(а):

А вишню мне так рассказывали "цукатить"

тоже интересный способ на следующий год обязательно испробую

АКСИНЬЯ писал(а):

"киевское сухое варенье"

здорово

Viki-13 писал(а):

на тарелочке на переднем плане из чего?

слева направо начинаем с вишни: вишня, абрикос дичка(жердель),колерованная абрикоса.

Viki-13 писал(а):

Ну, хоть чуть-чуть, но попробую сделать!

Викуля, добро пожаловать в наше цукатное общество!

Тетя Таня писал(а):

Викуля, добро пожаловать в наше цукатное общество!

Спасибо! С удовольствием!
Завтра иду на рыночек!
И как начну, как начну!!
Таня, а из чего еще можно делать цукаты?
Домашние персики попозже будут ...

Viki-13 писал(а):

Таня, а из чего еще можно делать цукаты?

моим способом можно приготовить еще сливу и персик, а смородину, крыжовник яблоки, груши нужно делать только заливкой сиропом как у Ириши
http://forum.say7.info/topic19052.html
Викуля, жду с отчетом

Красиво у тебя это получается!

Splattie писал(а):

Красиво у тебя это получается!

пасиб

Классные цукаты. я в этом году купила большую электросушку, засушила 3 ведра вишни. Первый раз делала. Рецепт нашла в интернете, правда мне показалось что много сахара и уменьшила пропорции. И еще сушила я их не до чипсого состояния,то есть мягкие. Так как не хотела сыпать пудрой (ну не любим мы очень сладкое) то разложила по контейнерах и отправила в морозилку. Благо она у меня большая. Тетя Таня а какие пропорции сахара и вишни у Вас? И что еще можно сушить? Да абрикосы у нас всегда дорогие. Может персики попробую.

surpriza писал(а):

Тетя Таня а какие пропорции сахара и вишни у Вас?

на 1 литровую баночку фруктов без косточки- 1 литровая банка сахара

surpriza писал(а):

Может персики попробую.

персики, сливы получаются потрясающие! Только плоды нужно выбирать твердые, не перезревшие