Капуста ... квасим без изысков и «чтобы быстро»

Квасим капусту. Просто квасим. Без изысков. Чтобы щи потом варить… и, если случится, то и закусить.

Осень на дворе. Капуста уже созрела. И щей уже хочется. Любимых. Из квашеной капусты. Тем более, что и утки с гусями подросли. А кислые щи с уткой или гусем – это вам не, например, луковый суп, или там какой нибудь…, в общем, вывод один – надо быстренько наквасить капустки.
Идем в огород. Вон она какая….



И морковка понадобится. Надергаем немного (тут я, правда, слукавил, извините. Морковка то уже выкопана и в погребе лежит).



Капусту почистим и пошинкуем.



Морковку почистим. Какую пошкрябаем, какую постругаем. Очень удобный девайс, кстати.



А морковку потрем на крупной терке.



Да нет, конечно. Тер комбайн. Слишком много было морковки.



Соль возьмем крупную. Самого что ни на есть грубого помола.



Все. Больше ничего не надо. Цель у нас создать капусту чисто квашеную. Без изысков.
Солим. Тут дело вкуса. Именно так. Посолите, немного переворошите и попробуйте. Добиться надо вкуса чуть ПРИсоленного. Не ПЕРЕ…, а именно ПРИсоленного.



А потом капусту мнем. До появления сока. Задача стоит, чтобы капуста просолилась побыстрее, очень уж щей хочется. Поэтому, хоть и без фанатизма, но помять надо хорошо.



И добавляем морковку.



И хорошо перемешиваем.



А потом укладываем капусту в подходящую посудину. Можно взять, например, обычную эмалированную кастрюлю. У меня для небольших партий, которые «чтобы побыстрей» в ходу ведро из нержавейки.
Укладываем и хорошо трамбуем.



А потом надо поставить сверху гнет на какой нибудь кружок. Тарелку, например, подходящую по диаметру переверните и сверху банку с водой поставьте. И пусть постоит при комнатной температуре.
А вот вам и результат … три дня прошло.



Вкус тот, что нам и надо было. В меру соленая, терпкая, хорошо сквашенная. Для щей самое оно!!! Да и просто на закуску … не оторветесь!
Ангела вам за трапезой!

Ой, Иваныч... Спасибо тебе огроменное за очередной поэтический очерк, очень наглядно, смачно и заразительно!.. Но никогда никто мне не может ответить : сколько вешать в граммах?!.. Всё вроде так делаю, но то недосол, то пересол, прям напасть какая-то... А капустку очень любим!

ИВАНЫЧ
Вы так вкусно написали про эту капустку , что завтра же сделаю. Спасибо, за рецепт!

Иваныч,спасибо за рецепт-он замечательный,так всегда квасила капусту моя мамочка,все по вкусу и "на глазок" и получалось у неё всегда супер Я к сожалению так не умею ,но уверена,что Ваш рецепт найдет своих почитателей на нашем форуме

*Elisha* писал(а):

Но никогда никто мне не может ответить : сколько вешать в граммах?!..

Элина,я тоже с этой проблемой мучилась долго-то пересолю,то не досолю ,но спасибо нашему форуму я нашла Идеальный рецепт квашеной капусточки Элина лови ссылочку http://forum.say7.info/topic39464.html Удачи!Капусточка получается

Вереск
Вероника, от души спасибо за ссылочку!

*Elisha*,
Элина,я надеюсь,что вы полюбите квашеную капусточку по рецепту Лизы точно так же как и моя семья.Рецептик супер только нужны весы и столовая ложка.
Удачи!

Иваныч,прошу прощения за коментарий не по Вашему рецепту

ИВАНЫЧ
Иван, я поступаю так же, только в последнее время квашу на растущей луне, тогда она получается хрустящей. Может быть это просто совпадение, но раньше иногда получалась мягкой. А ты не придерживаешься этого правила?

ммм ... как-то не задумывались никогда. Обычно традиционно произносится, как и перед любым другим делом ... "... с Богом!" ... и никаких лунных сложностей

Просто ода капусте! И мужским рукам! Так вкусно написано и снято. Благословясь и, потирая руки, приступаю. Отдельное гранд мерси за за такой русский язык!!! Приятно!

*Elisha* писал(а):

Ой, Иваныч... Спасибо тебе огроменное за очередной поэтический очерк, очень наглядно, смачно и заразительно!.. Но никогда никто мне не может ответить : сколько вешать в граммах?!.. Всё вроде так делаю, но то недосол, то пересол, прям напасть какая-то... А капустку очень любим!

Обычная пропорция: на 1 кг - 20г соли.

Иваныч,извините,но у меня капуста пустила много сока,это нормально??над гнетом мож см 2 сока....

Это не страшно. Сок сверху он ведь зачем? Он как естественная крышка на продукте.

спасибо))))все норм)))капуста обалденная получилась

Уж сколько рецептов перепробовала, но остановилась на рецепте с добавлением ржаной муки.
На дно муку (примерно столовая ложка на ёмкость 5 л), сверху несколько листьев капустных, а далее шинкованная с морковкой капустка.
Соль - 16 г на кило. Я взвешиваю на весах.
Ядрёная получается - как мы любим!!!

Ржаная мука - это не изыск, а дань традиции, можно сказать.

Я очень люблю такую капусту, чтобы без добавления сахара и воды. Пыталась покупать на рынке и всегда попадалась с сахаром и уксусом а хотелось именно кисленькой квашенной так припекло что неделю назад я ее таки по квасила, но соль добавляла на 1 кг капусты неполную(без горки) столовую ложку, получилось просто вчера варила щи из нее всем советую этот рецепт

Исправил тему. Извините за временное отсутствие картинок.

КапустЕнька заготовлена и опробована. Одобряю. Вопрос: она хранится в той же таре в которой заквашена? У меня эмалированая кастрюля стоит на улице, у нас там от -1 до +5?

Мы квасим понемногу - по потребностям. Перекладываем в банки и храним в холодильнике.

ИВАНЫЧ
Спасибо за рецепт замечательной капусты! Всегда готовлю только так и никак иначе. Это очень вкусно!