Бейгл

а по нашему,по русски-бублик

Вот что пишет Википедия
Для русской кухни традиционные изделия из заварного теста — сушки и баранки, которые в старину называли не иначе, как московскими. Бублик же обязательно сопровождался прилагательным «одесский». Знаменитая одесская песенка 20-х годов «Бублички» написана о бейглах.
Впервые бейгл упоминается в Кодексе правил еврейской общины города Краков в 1616 г. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка.
Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон[3].
Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, а также — со всем вместе
Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной лососиной.


Я их увидела на немецком сайте http://ketex.de/blog/?p=2519
Картинка выглядела так вкусно,что мне срочно захотелось воплотить в жизнь этот рецепт,немного его изменив под себя.
Опара
75 гр пшеничной муки в.с
75 гр муки 1с.
140 гр воды(по рецепту 150,но у меня мука влажная и я воду немного уменьшила)
1,5 г свежих дрожжей(я взяла инстантные саф момент на кончике ножа)
Все смешать,накрыть емкость и оставить на 2 часа при комн.температуре.Затем убрать на 12 часов в холодильник.(я опару замесила поздно ночью,убрала в холодильник.Пекла вечером,и достала из холодильника где то часа за три до приготовления)
Тесто
Опара
325 гр муки в.с.
25 гр ржаной муки
150 гр воды
30 гр сахара(я заменила на ячменный солодовый экстракт)
10гр соли
2 гр дрожжей инстантных саф момент
1ст.ложка олив. масла
Смешать все ингридиенты,в комбайне я месила 15 минут.Затем положить тесто в смазанную маслом миску и дать выбродить в течении 1 часа(у меня подходило 1,5 часа)
Затем обмять,разделить на куски не менее 100гр и сформовать бублики.
Процесс формовки можно посмотреть на видео
http://www.youtube.com/watch?v=Hwl2Ix939D0&feature=channel
а можно у нас на сайте
http://forum.say7.info/topic9383.html

Сформованные бублики оставить на расстойке на 30 минут.
Пока они расстаиваются,наливаем в кастрюлю литр воды,добавляем ложку меда и доводим ее до кипения.Затем огонь убавляем до минимума.
Берем по одному бублику и опускаем в горячую воду.Бублики берем аккуратно,стараясь их не растягивать.Я кидала по два бублика,кастрюля у меня широкая.
Обвариваем бублики по 30 сек с каждой стороны,переворачивать лучше шумовкой.
Вытаскиваем обвареный бейгель и обмакиваем с одной стороны в кунжут,или мак.
Укладываем на противень и отправляем в печку,предварительно нагретую до 230 гр.
Печь 25-30 минут.
По закону подлости в ближайших магазинах не оказалось ни мака,ни кунжута,и я обмакивала в кунжутную муку,хоть и не так красиво,но все равно вкусно.
А можно вообще не обмакивать и тогда они получатся гладкими и блестящими



При выпечке стоял такой аромат,что дочка вылетела из комнаты ,со словами :"Мама,что ты такое печешь?"А муж слопал горячими сразу две штуки,без сыра и рыбы
Приятного аппетита!

Лен, какие классные бейгелах у тебя получились, просто сказка!
А разрез 100% такой как у нас в Америке в кофейнях делают.

Я тоже считаю что вкуснее всего бейгелах с крем сыром и "лаксом" так тут называют копченый лосось специально порезанный мелко для бубликов,

Надо печь! Спасибо за рецепт!

Marishka1
ой,первая гостья,так приятно!
Пеки,пеки даже сам процесс интересен,не говоря уже о вкусе

Лена, разбередила. Теперь мне охота бейгл с Филадельфией навернуть. А у нас готовый бейгл утром засовывают в тостер, он там слегка поджаривается, а потом намазывают толстым слоем сыра. Ммммммм, вкуснятина!

Класс! Забрала в закладочки . Благодарю вас

Irina Divers
Мы с утра так и сделали Жаль что бейглы быстро закончились,с рыбой так и не успели попробовать,придется печь еще.
Рябкова
пожалуйста,надеюсь в закладки не надолго

Ленчик, как вкусно, обязательно испеку!!! Спасибо

Лена я сделала и не трудно оказалось совсем!!!! и так вкусно!!!!! мама дорогая!!!!!!!!!!!!!! Ленуся спасибо тебе большое!!!!!!!!!! сколько у тебя в закромах еще вкусностей. для моих деток . ДОСТАВАЙ!!!!!

Мамадорогая!Галечка,да у тебя они просто идеальные! Короче я как Вита,соваю ножкой и все такое

Леночка , и я сегодня их сделала , благодаря Галиной смелости . Запах был во время выпечки - умопомрачительный . Пока остывают , принесу еще разрез и впечатления от вкуса . Но чувствую , что я уже довольна . У меня правда они не такие красивые как у Галочки , но будем тренироваться .

Viktorii@
Да уж,у Гали образцово-показательные!Но и твои не плохи,очень аппетитные пузанчики
Спасибо,что рискнула

Ленаааа , какие же они вкусные . Спасибо тебе . И Гале .

Ь

Viktorii@
Да,Гале отдельное спасибо!Она так эмоционально расписала,что грех не попробовать.

Viktorii@ писал(а):

Ленаааа , какие же они вкусные

Я рада что тебе понравилось.

Леночка привет я с баранками!!
мак сегодня внутри зато ничего не опадет Лен сегодня не оч красивые, я плохо подпылила доску и чуть оторвала их после расстройки надо было маслом смазать. Лена зато как вкусно!!!! я с утречка и успела съесть тепленькую
Я буду часто их делать, всем моим нра!!! муж сегодня как маленький. так радовался и ел

Гелинака писал(а):

Я буду часто их делать, всем моим нра!!! муж сегодня как маленький. так радовался и ел

мне особенно приятно,когда мужьям нравится,они такие привереды

А эти бублики постные?Или я что то не поняла?

Аксенья1 писал(а):

А эти бублики постные?Или я что то не поняла?

ну да. ни яиц ни масла сливочного нет

Ой какие славные Лена !!!!!! Прямо как у нас в дэли !!!!! Нужно попробовать сделать самой

Лена! Принесла тебе отчет! Получила огромное удовольствие от процесса! Они великолепные! Единственный мой косяк - положила чуть меньше воды в тесто, на 15 гр(купила новую муку, мне показалось, что она воды меньше берет). В следующий раз буду делать точно по рецепту.



Девочки,пеките, это такое чудо!

Птица Галка
Галя,косяк этот не повлиял на результат.Они просто невероятные!Спасибо за такую красоту!

elay
Леночка, муж попросил и я их испекла

эти бублики - хитрые штучки

Где-то накосячила, получились слегка резиновыми Может перед варкой расстоялись маловато Но они имеют место быть на нашем столе

Барышни, а сколько штук получается из порции?