Мясное рагу «В гостях у моей баварской бабушки»

Конечно же, нет у меня никакой баварской бабушки (хотя ну очень жаль), но именно так называется это блюдо в одном краковском ресторанчике.

В Кракове уже много лет живёт моя подруга. Недалеко от их квартала есть замечательный ресторанчик немецкой домашней кухни. Подруга поделилась рецептом самого любимого блюда их семьи.
Потребуется:
- 0,5-0,8кг хорошей мякоти телятины или молодой говядины, не из разморозки;
- 200-300г репчатого лука;
- поровну, примерно по 50-70г сливочного масла и баварской мягкой горчицы;
- 80-100мл белого уксуса, можно винного, можно хорошего фруктового (уксус следует довести до 3-5% крепости, мне даже кажется, что 6% крепковат);
- 50г сахара, лучше коричневого;
- пол-литра бульона, говяжьего, телячьего, можно даже куриного (жир предварительно снять);
- 1 небольшая банка или бутылка тёмного пива, 300-330мл, (пиво обязательно тёмное, без добавок и без горького послевкусяия, с карамелизованым сахаром , по логике лучше всего - баварское);
- 3-4 полуломтика белого хлеба или батона, но не багета!!!
- соль, специи по вкусу.
Начнём готовить?


Мясо промываем, обсушиваем полотенцем, нарезаем кубиками, примерно 2х2х2 см.
Лук нарезаем довольно мелко.
В большой плоской кастрюле или глубокой сковороде, сотейнике разогреваем слив. масло до светло-коричневого цвета. Выкладываем мясо и обжариваем переворачивая, пока все кусочки не станут золотистыми. К мясу отправляем лук и продолжим обжаривать, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Переворачиваем кусочки постоянно, чтоб обжарились равномерно. Готовим на умеренном нагреве.
Теперь высыпаем сахар, и продолжаем перемешивать, пока сахар слегка не закарамелизуется. И можно вливать уксус - карамель начнёт растворяться. Дать уксусу выпариться полностью и влить тёмное пиво, нагрев усилить, блюдо тем временем помешивать. Как закипит - добавить соль, специи (я добавляю только перец), влить бульон, и дать покипеть пару-тройку минут, снимая пену и жирок, появляющиеся на поверхности.
Потом уменьшить кипение до самого слабого, но чтоб всё-таки кипело, а не томилось.
И вот он - секретный способ, как сделать наше мясо с подливой нужной консистенции, чтоб продукты были связаны, и рагу получило нужную нежную густоту! Обычно же мы для этих целей используем муку, крахмал, панировочные сухари... А баварские бабушки имеют свой оригинальный способ: кусочки белого хлеба с двух сторон хорошо намазать неострой баварской горчицей, положить на мясо сверху и плотно закрыть крышкой ! Нагрев убавить до "ниже среднего", укрыть сверху полотенцем, чтобы наконец наше рагу томилось. На это уйдёт примерно час. Хотя терпения на это ожидание хватает с бооольшим трудом!
Конечно, время я пишу чисто условно, т.к. мякоть от разных частей туши готовится по-разному: например мякоть от задней части тушится дольше, чем мякоть с лопатки.
И в результате у нас в сотейнике получается нечто... Невообразимо нежное, ароматное, пикантно, густое, насыщенного аппетитного цвета , ах-ах-ах: Хлебушек к тому времени уже будет такой "разползшийся", и блюдо надо просто хорошо перемешать, чтоб кусочков хлеба не осталось, они разойдутся в подливе, одновременно связав его до нужной консистенции.
Дивно вкусное мяско! А на гарнир к нему я очень полюбила готовить сотэ из свежих овощей. Главное в том, чтоб приготовить его таким образом, чтобы овощи сохранили свою структуру и форму, не потеряли цвет. Можно даже протушить их не до полной готовности:

Алена чуть не захлебнулась слюной "Баварская бабушка" знает толк в мясе очень понравился рецепт,беру на вооружение.Спасибо

Алёнушка! Как же я рада тебя видеть! Вот сегодня удачный день - и ты, и Лилечка здесь, да ещё с новыми рецептиками! Какая вкуснятина у тебя обалденная!

alena-solena писал(а):

А баварские бабушки имеют свой оригинальный способ: кусочки белого хлеба с двух сторон хорошо намазать неострой баварской горчицей, положить на мясо сверху и плотно закрыть крышкой !

О-о-чень аппетитно сказано!

Nataly_S, да, Наташа, бабушки они такие ! А уж баварские и подавно! Бери на здоровье, надеюсь, что останетесь под впечатлением .

Лорик73 писал(а):

О-о-чень аппетитно сказано!

Лариса, надо непременно проверить этот секрет! Обязательно пробуй !!!

Знатное рагу !!! Спасибо, Алёна, и тебе и "баварской бабушке"!

graNATKA Наташа, надеюсь, что приготовишь!

Огромное спасибо за вкусный рецепт, Алена!
Могу себе только представить, КАК это вкусно
Выставляла здесь рецепт мяса в пиве, рецепт похожий на этот, и он безумно вкусный. Обязательно попробую и Ваш вариант!

Замечательное блюдо!
Я готовлю что-то похожее, только использую ржаной хлеб.
Вкусно до безобразия!
Обязательно попробую и с белым !

Алена,привет! Рада твоему новому рецепту
Такое вкусное рагу просто нет слов

Алёночка, сногсшибательный рецептик! Спасибо!

Terry, Верочка, я уж не удержалась - тут же сбегала к тебе на страничку, утащила твой рецептик! Сейчас дома есть баночка светлого пива, хорошего - так что само провидение даёт мне шанс в скорейшем времени испробовать твой рецепт! Спасибо . И так-то... мы вроде бы на ты...
nelly_st_18, Нелличка, а я обязательно попробую с ржаным хлебушком ! Тем более, что пшеничный мне особо-то и нельзя.
античная роза, Ирочка и тебе привет, дорогая ! Спасибо за приятные слова !А рагу и правда - вкусноеээээ...

Утро писал(а):

Алёночка, сногсшибательный рецептик! Спасибо!

Для тебя - хоть весь мир к твоим ногам, а не только рецепт !
Наташ, я нашла фото "правильного" бейби ливза, уже поставила в темку! Наконец-то полностью по твоему оригиналу, без отступлений.

alena-solena
Алена, обалденное рагу!!!!

alena-solena
Алена замечательный рецептик забираю с удовольствием

alena-solena писал(а):

Верочка, я уж не удержалась - тут же сбегала к тебе на страничку, утащила твой рецептик!

Супер!! А я обязательно приготовлю рагу по этому рецепту - уже очень вкусно. И обменяемся впечатлениями

alena-solena писал(а):

И так-то... мы вроде бы на ты...

Забыла Конечно же, на "ты"

Алена, спасибо это сказала моя семья и я к ним присоединяюсь. Сегодня готовила. Очень вкусно. Рецепт явно приживется в нашей семье.

Имбирь, Олечка, здравствуй! Спасибо за отзыв, очень приятно, теперь буду ждать впечатлений ...
Алусик-мамусик, я так рада, что понравился рецепт, Алла!!!

Terry писал(а):

И обменяемся впечатлениями

- непременно обменяемся. В следующие выходные буду готовить, сегодня не получилось - позвали в гости на домашний штрудель. Теперь уж какое рагу !?

lara74 писал(а):

спасибо это сказала моя семья и я к ним присоединяюсь. Сегодня готовила. Очень вкусно.

Ларочка, вот это дааааа!!! Очень-очень-очень приятно, что приготовила уже, и тем более - что остались приятные впечатления !

Ален, рецептик супер!!!!!! А идейка с хлебушком - очень заинтересовала, обязательно попробую

Ну что сказать - НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!
Замечательный рецепт и его составляющие Рагу немножко похоже на "мою" свинину в пиве, но в то же время совсем другое Главное, что темное пиво не горчило (чего я боялась), а дало яркий насыщенный вкус.
Вообщем, баварская бабушка знает толк во вкусных блюдах
Алена, спасибо огромнейшее за рецепт
Буду в Кракове, обязательно зайду отведать оригинал А пока - буду повторять

На фото - только что приготовленное рагу - парится

Алена, рагу - СМАКОТААААААА!!!!!!!!! Ты это сумела так аппетитно описать! ММММММММММ!!!!!!!!!!!! Рецепт забрала в закладочки! Еще бы пивОм Баварским разжиться!
Спасибо за вкусноту!

alena-solena
Мммммммм, вкуснятина! Мы и мясо любим, и пиво любим, и мясо в пиве тоже любим

lenusya.vy писал(а):

идейка с хлебушком - очень заинтересовала, обязательно попробую

Да-да, Лена , именно хлебушек и придаёт соусу какую законченность, завершённость... Но ни в коем случае не пористый багет, т.к. с ним соус будет клейким и тягучим, а не пушисто-нежным.

Terry писал(а):

Ну что сказать - НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!

Верочка, Спасибо большущее! За такой прекрасный отзыв, за бесподобно вкусную и аппетитную фотографию! Так быстро приготовила, я просто счастлива ! Да, пиво нужно негорькое, портеры не годятся.
Terry, а я при готовила твоё рагу, вчера вечером. Великолепное рагу, и правда - стало тоже нашим любимым мяском , и хоть в рецептах используются практически одни и те же ингредиенты, но вкус совершенно разный, естественно - карамель и уксус делают своё дело, играют существенную роль.
Так что скоро тоже покажу твоё рагу .

Багира-Манго писал(а):

Рецепт забрала в закладочки!

Ларисочка, спасибо за доверие! Надеюсь, что оно будет оправдано - мяско придётся всем по вкусу .
Лариса, мы берём "Staropramen" тёмное. Оно такое бархатистое и имеет ощутимый оттенок карамели. Хотя мне его низзя-низзя, ни в коем случае, категориццки ... Но я вот, нет-нет, да и позволю себе (но всё больше - нет-нет ).

ТЕН писал(а):

Мы и мясо любим, и пиво любим, и мясо в пиве тоже любим

Лен, наш человек !!! Угощайтесь с удовольствием !

Алена, сегодня готовила мясо по Вашему рецепту.
У меня не было возможности купить немецкое темное пиво, готовила с ирландским Guinness. Не знаю в сорте ли пива дело, но мясо было с горчинкой.

Wallena, думаю, что это из-за пива . Пиво само любое горчит, конечно, но главное - чтоб послевкусие было не горчащим, а даже чуть сладковатым. У меня нет горчинки, когда я готовлю это рагу. Но я с первого раза "напала" на нужное пиво, и теперь беру только его. Ещё возможно, что слегка не хватило сахара - сахар в этом рагу обязателен, он тоже призван уничтожать горчинку в соусе...
Очень сожалею о том, что продукты оказались испорчены... Примите извинения.

Здравствуй Алёна,

хотела узнать почему мяско у тебя получилось красноватенким, вроде бы том. пасты в Ингредиентах не прочитала, или это на фотографии просто так выглядит??

Спасибо за быстрый ответик!!!

Волшебно, как волшебно! Использую пока только элементы рецепта, но вот при случае - мммм!!!