Pot-au-feu (Пот-о-фё)

Всем привет!
Решила сегодня выложить рецепт классической французской кухни Pot-au-feu (Пот-о-фё) говядина в соусе с овощами. Во Франции обычно это блюдо готовят с наступлением холодов, нежное мясо, ароматные овощи - поднимают настроение после пасмурных будней.

Моя француженка-свекровь подарила мне кулинарную книгу традиционных рецептов, готовила по ней, кстати на обложке фото пот-о-фё.


Я готовила на 6-8 человек.

Ингредиенты:

1кг говядины с косточкой( я беру рульку и говяжью вырезку, мы покупаем фермескую, он нам специально готовит для пот-о-фё)
В традиционном рецепте добаляется язык и 500г кусок говяжьего хвоста
Для бульона:
2 луковицы из которых одна начинена бутоном гвоздики
3 крупных зубчика раздавленного неочищенного чеснока
(Завернуть в чистую марлю и завязать ниткой)
1 букет трав - гарни (8 веточек петрушки, 1 крупный лавровый лист,веточку тимьяна)
душистый перец
соль
500г лука порея
500г репы
500г морковки
2 средних черешка сельдерея с листьями
1 маленькая головка капусты
Для гарнира:
6 крупных картофелин
крупная соль
соленые огурчики
горчица
соленые помидоры
масло сливочное
6 кусочков крестьянского хлеба

Вначале готовим мясо, режим на кусочки.Чистим овощи, режим крупными кусочками.

Я отступила от рецепта и обжарила немного мясо в казане потом залила водой, добавила чеснок, душистый перец, подготовленные луковицы, из которых одна начинена бутоном гвоздики и1 букет трав - гарни. Доводим до кипения, снимаем накипь и оставляем кипеть на медленном огне около 2 часов до мягкости (проверьте вилкой). Потом добаляем овощи (кроме картошки, я ее отварила отдельно).

Когда овощи почти готовы, достаем из бульена букет трав-гарни, луковицы,чеснок - они нам больше не понадобяться.
Перед подачей на стол достаем мясо, окружаем его овощами и немного полеваем его бульоном.Остаток бульона вылеваем в соусник и ставим на стол. Также подаем на гарнир: гренки крестьянского хлеба, сливочное масло, крупную соль и горчицу,соус из хрена, соления: огурчики, помидорки.

Получается очень вкусно и ароматно - попробуйте!!!

Kudria79
Ленчик, Огромное спасибо что напомнила рецептик. Это и правда очень вкусное блюдо!

Не за что, , готовила к воскрессному обеду, гости сказали что мясо таило во рту, а запас непередать. Короче решила выложить рецепт. Спасибо, что заглянулa.

Леночка!
Как вкусно и аппетитно

Kudria79 писал(а):

2 луковицы из которых одна начинена бутоном гвоздики

А это как понимать...? я такого не встречала...

А это как понимать...? я такого не встречала...

Я искала точный перевод , но не нашла, в интернете нашла: Гвоздика (пряность) — высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые (Myrtaceae).
Здесь говорят clou de girofle, дословно гвоздика.
Луковицу нужно проткнуть этим гвоздиком-гвоздики и опустить в бульон он придаст аромат мясу и овощам.

Kudria79 писал(а):

Луковицу нужно проткнуть этим гвоздиком-гвоздики

Вот теперь понятно, спасибо, Лена...

Kudria79
очень аппетитно!
спасибо за рецепт!

Kudria79 писал(а):

. Короче решила выложить рецепт

Молодчина что поделилась рецептом. Думаю многие оценят это блюдо по заслугам!

Леночка как раз для зимы надо только хвост купить.и книжка какая замечательная...

Татьяна Смирнова писал(а):

Вот теперь понятно, спасибо, Лена...

Не за что всегда готова помочь

nata69 писал(а):

Kudria79 очень аппетитно! спасибо за рецепт!

Пожалустa! Попробуйте, очень вкусно!

cuisinier-ljubitelj писал(а):

Молодчина что поделилась рецептом. Думаю многие оценят это блюдо по заслугам!

Я тот такого мнения!!!

кот Нафаня писал(а):

Леночка как раз для зимы надо только хвост купить.и книжка какая замечательная...

Можно и без хвоста , тоже очень хорошо получается!

Kudria79
Леночка, спасибо за рецепт! Всегда интересно знакомится с традиционной кухней разных стран.

ТЕН писал(а):

Kudria79 Леночка, спасибо за рецепт! Всегда интересно знакомится с традиционной кухней разных стран.

Пожалуйста! Приятно внимание к рецепту.