Ароматный хлеб на закваске

Нам понадобится для зерновой смеси :
50 гр льняных семен
50 гр. кунжутных семян
50 гр подсолнечных семечек
150 гр. воды

Для теста:
320 гр. готовой ржаной закваски ( в Германии тип 1150)
160 гр ржаной муки ( в Германии тип 1150)
325 гр. пшеничной муки 2-го сорта ( в Германии тип 1050)
200 гр. воды
16 гр. соли( это где-то 3/4 ст. ложки)
зерновая смесь

Подсолнечные семечки и кунжут слегка обжарить на сухой сковородке.
Все семена залить кипятком и оставить на 2 часа , семена впитывают в себя всё воду.

К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Дать тесту 20-30 минут отдохнуть. Сформировать хлеб и поставить его подходить, Объём должен увеличится в 2 раза.
Духовку прогреть заранее на 250°. Хлеб смазать или побрызгать водой и поставить в духовку, не забудьте про пар. Выпекать 15 минут, потом сбавить температуру на 190-200° и выпустить пар из духовки, и печь хлеб ещё 40 минут. Остудить на решётке.
Получается очень вкусный и ароматный хлеб, мои дети его и без масла таскают.


Приятного аппетита!!

Всё о закваске и о выпечке хлебы вы можете узнать здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Уррраааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!!!!!!
Анютка, Анютка!!!!!
Какой красивый!!!! Умница!!!!!!!
Новый рецептик!!!!!!!!
Ах, с такими семенами\моими любимыми\!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое!!!!
Низкий поклон, дорогая!!!!!!
Я первая успела ухватить кусочек!!!!!
Какой аромат!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Буду печь, обязательно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Анюта, ты не представляешь, как мы - хлебоманы - рады твоим новым рецептам!

kravec писал(а):

Уррраааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!!!!!!

ПРИСОЕДИНЯЮСЬ!

Здорово!!!!Беру на вооружение рецептик!Закваска стартер булькает так шикарно

А какой выход хлеба с такой пропорции?

уря новый рецепт!!!!

Ура! Аннушка, с новым хлебушком к нам! Как же я люблю твой хлебушек, словами не передать. Спасибо за замечательный рецептик, утащила в закладки, будем пробовать.

kravec- Сигита
Monica- Элина
Кулинар- Алиса
plina78-Полина
Lesik- Лена
Девочки, спасибо вам огромное за ваши отзывы, мне очень приятно!
Желаю вам всем удачи в выпечки хлеба.

Кулинар писал(а):

А какой выход хлеба с такой пропорции?

Алиса, с этих продуктов выходит булка весом ~1200 гр. Ты можешь вес хготового хлеба сама определить, сложи все массы указаные в рецепте и отними примерно 100 гр., во время выпечки цасть жидкости в хлебе испоряется и у тебя получится примерный вес готового хлеба. Я пекла двойную порцию, одну булку я сразу замораживаю.

Аннушка

Всё, Анют, загорелась я таким хлебушком!

Аннечка я тоже сегодня ствавлю закваску!!очень хочется твоего хлебушка попробывать

Увеличиваются ряды хлебопеков!!!!Ура!!!
Аннушка спасибо тебе

Зефирка писал(а):

, загорелась я таким хлебушком!

Ниночка, попробуй, я уверена что тебе понравится, уж очень вкусно.

Ванамике писал(а):

тоже сегодня ствавлю закваску!

Наташенька, успехов тебе!

Аннушка писал(а):

одну булку я сразу замораживаю.

Анют, ты не могла бы объяснить, как ты это делаешь? Замораживаешь, когда хлеб уже остывший, но в день его приготовления? В пакете? И как он после заморозки, съедобный?

Monica писал(а):

Замораживаешь, когда хлеб уже остывший, но в день его приготовления?

Да, когда хлеб остынет, то я его ложу в полиэтиленовый мешок и в морозильник, не забудь мешочек закрыть, я оставляю целую булку у меня семья большая , не стоит разрезать, ты можешь разделить на 2 или 3 части, вообще как тебе удобнее. Можно и на шайбы порезать, тогда вообще вытащишь из морозилки несколько кусочков они очень быстро оттают.

Monica писал(а):

И как он после заморозки, съедобный?

Ещё и какой, он как свежий. Если мне утром хлеб нужен, то я вечером вытаскиваю его с морозилки и оставляю прям в закрытом мешочке лежать до утра. А если мне на вечер надо, то я утром его вытаскиваю. Чем меньше хлеб, тем он быстрее размораживается. Элина, попробуй, тебе понравится, я поступаю так со всей выпечкой, даже со сдобной.

Ну вот опять Аннушка с хлебушком!!!! Это ж мне придётся повторить!!!

tatiana писал(а):

Это ж мне придётся повторить!!!

Танечка, во всяком случае. Удачи тебе!!!

Вот отчитыаюсь!!!Все получилось
Аннушка спасибо ТЕБЕ

Это общий план.Есть с семечками,есть и без.

Кулинар писал(а):

Все получилось

Урааааааа!!!!
Алиса, какой чудесный хлебушек у тебя получился!! Сразу видно твою любовь к тесту, у тебя вообще не каких проблем не возникало, с первого хлебушка всё получается отлично. Спасибо большое за фотографии и за доверие!!

Мне очень нравиться возиться с тестом,но с хлебным больше,чем с сдобным.
Все получилось с первого раза.
Еще много много раз спасибо большое тебе.Сама бы я не сподвигнулась бы на выпечку хлеба.


Часть хлебушка заморозила.И опять поставила на расстойку такие небольшие багетики порционные с тмином и семечками льна и заварным солодом.Незнаю что получится-чистая выдумка и фантазия......

Кулинар писал(а):

Незнаю что получится-чистая выдумка и фантазия......

Почему бы и нет, я думаю даже не плохо получится.

Кулинар писал(а):

Еще много много раз спасибо большое тебе

Алиса, незачто, мне очень приятно видеть ваши результаты.

Вот что получилось.Вкусно очень утром, так как пекла вечером.Остались мягкими,аромат зерен очень чувствовался утром(вечером после выпечки слабее)
Результатом довольна.Можно было конечно делать рогалики побольше размером.

Кулинар писал(а):

Вот что получилось.

Красота!!! Алиса, у тебя талант на выдумку, молодец!!!!

Кулинар писал(а):

заварным солодом

Слушай, а что это такое я даже не знаю.

Солод-это сухой порошок из ячменного зерна.Его добавляют в хлеб скорее всего для запаха и для красивого натурального цвета.
Он у нас продается(недорого).На 500гр муки я беру прибл.1ст.ложку солода-и заливаю его крутым кипятком.Запах обалденный!!!Этот запареный солод я беру заместь воды.Тесто приобретает красивый цвет и очень хорошо хлебчик пахнет.

Можно с этим раствором сделать дрожжевую закваску.Я пробовала-понравилось

Кулинар писал(а):

Солод-это сухой порошок из ячменного зерна

Понятно, здесь тоже что-то такое есть, не знаю то-же самое или похожее , называется Malz. Но у нас его в магазине не купишь, можно только в интернет магазине заказать, это продукт для профессиональных пекарей.