Ароматный хлеб на закваске

polj
Танечка, прекрасный хлебушек и очень вкусный

А у меня почему то первый опыт не очень удался.Не поднялся.

Доктор М писал(а):

А у меня почему то первый опыт не очень удался..

Мария, не расстраивайся, первый блин часто комом получается.

Доктор М писал(а):

Не поднялся.

А ты дрожжи добавляла? И сколько времени стоял хлеб на расстройки?

Дрожжи добавила т.к закваску первый раз использовать пыталась,но совсем чут-чуть добавила сухих французских,тесто постояло долго-часа 4 пока на работе была,а перед печью в форме-не долго-около 40 минут.Наверное у меня с духовкой проблемы-у нас когда вечер и все с работы приходят то напряжение в сети сильно меняется.А может просто ещё не умею хорошо печь-яже начинающая стряпушка

Доктор М писал(а):

есто постояло долго-часа 4 пока на работе была,а перед печью в форме-не долго-около 40 минут.

Мария, поняла я правильно, ты замесила тесто и оно у тебя стояло 4 часа, потом ты сформировала хлеб положила его в форму и ону тебя стоял 40 минут?

да,так оно и было.Я всё неправильно сделала,да?

Доктор М писал(а):

да,так оно и было.

Мария, в таком случае у тебя хлеб и не может подняться.

После замеса, тесто не должно не в коем случае лежать 4 часа, а само много 30 минут. Закваска работает по другому чем дрожжи, после того как ты добавила к ней муку она начинает работать и тесто поднимается, а если это тесто чересчур долго стоит то оно опять подает и уже не подойдёт. И чтобы это тесто начало подходить тебе нужно добавить к нему муку и не мало. Ты наверное наблюдала, что когда закваску покормишь, то она начинает подниматься, а потом падает, ты кормишь её ещё раз и она опять поднимается и падает. Когда ты делаешь тесто, это равносильно тому, что ты кормишь твою закваску последний раз. Тебе надо было замесить тесто, оставить его всего минут 20-30 отдохнуть, потом сформировать хлеб и поставить на расстойку, обычно через 2-3 часа хлеб увеличился в 2 раза и его нужно печь, это если тесто без дрожжей. А если у тебя в тесте добавлены дрожжи, то после замеса теста оно должно так-же 20- 30 минут отдохнуть, потом надо сформировать хлеб и за 50-60 минут он уже поднимется и его нужно печь. Прочитай внимательно мою тему о хлебе, под главой 14. это всё написано.

Но ты не отчаивайся, я надеюсь что ты убрала стартер, если да то тогда попробуй спечь ещё один хлеб, только делай всё точно по моим описаниям, тогда всё должно получится.

Спасибо большое,Аннушка!Я попробую снова-правильно.Конечно моё бедное тесто за 4 часа всё замучилось!Спасибо.

Доктор М писал(а):

Я попробую снова

Мария, удачи!

Анюта, с приездом
Удалось отдохнуть?
Я с наивкуснейшим хлебом:

Monica писал(а):

, с приездом

Элиночка, спасибо.

Monica писал(а):

Удалось отдохнуть?

Да так себе, если бы дети не болели, то было бы отлично.

Monica писал(а):

Я с наивкуснейшим хлебом:

Элиночка, твой хлебушек как всегда выше всех похвал, молодец!!

Anna
Большое Вам спасибо за рецепты хлеба!!!!
Если бы не вы я наверное так и покупала бы хлеб в магазине.
Делала первый раз черный хлеб ( другой рецепт) не очень получилось..но потом все было хорошо!!
СПАСИБО!!!!!!!!

Елена Канада писал(а):

.но потом все было хорошо!!

Леночка, я очень этому рада!!! !

Спасибо тебе большое за доверие.

да, все получалось и получается!!!
Муж хлеб ооочень любит (хотя мучное не любит) А тут прямо не оторвешь от хлеба...
Так что теперь просит рецепт даже мой отчим (а он еще тот превереда, у него всегда самое лучшее)

Елена Kanada писал(а):

Муж хлеб ооочень любит (хотя мучное не любит) А тут прямо не оторвешь от хлеба..

Леночка, меня очень радует, что вы так довольны рецептами хлеба!!!

Анечка, я пришла с отчетом. Уже давно собиралась сделать именно этот хлеб, но пока все доедала старый (делала по рецепту с другого сайта - я тогда до этого еще не добрела), ведь по Вашему совету, я его теперь режу на кусочки и замораживаю - мне надоооооооолго хватает, а ведь сама никогда не додумалась бы, что заморозка хлеба это нормально Закваску сделала, пахла она у меня сильно, на ацетон было похоже, но я, перечитывая Ваши заметки, все себя успокаивала:"Аннушка сказала, что это нормально". В общем, вот он - мой ароматный хлебушек:

Только он у меня не очень поднялся и получился довольно плотным, но это уже моя вина, т.к. я по своему упрямству не хотела класть дрожжи в мою ещё "зелёную" закваску. Но всё равно - хлеб получился вкусный, буду теперь его с удовольствием поедать, а во второй раз даже ещё лучше получится! ... хотя, так хочется попробовать и другие Ваши рецепты! Спасибо большущее за рецепт!!!

Olyunchik писал(а):

. В общем, вот он - мой ароматный хлебушек:

Вау, какая красота!!!!

Оленька, ты просто молодец!!!!

Olyunchik писал(а):

а во второй раз даже ещё лучше получится!

В этом я больше чем уверена.

Olyunchik писал(а):

... хотя, так хочется попробовать и другие Ваши рецепты!

Не чего , потихоньку всё перепробуешь, ведь ты ещё молодая, а рецептов у меня не очень много.

Спасибо тебе большое за доверие и фото.

Отчитываюсь! Аннушка, хлеб вышел обалденный, фотки попробую вставить позднее, но сразу скажу: закваску использую второй раз, она у меня часов за десять вся пузырями изошла, дрожжей не добавляла, семечки брала подсолнечные, льняные, тыквенные, получилось воздушно! Расстаивала где-то в районе 1,5 часов. Можно есть без всего Спасибо! К слову понравился больше, чем тот, что пекла впервые (там тоже все было вкусно, но он был более похож на черный наш хлеб, а счас прям воздушный получился, не верится, что без дрожжей). Спасибо-спасибо!

В.Редина писал(а):

хлеб вышел обалденный

Яночка, меня это очень радует!!!!

В.Редина писал(а):

Можно есть без всего

Это точно, мне бы кусок домашнего хлеба и больше не чего не надо.

Яночка, спасибо тебе большое за доверие!

И вот такой тоже попробовал


но честно признаюсь, что поспешил и не допек слегка хотя внешне выглядит отлично, я влюблен теперь в это дело
спасибо Аннушка

_Andruha_ писал(а):

И вот такой тоже попробовал

Андрей, обалденный хлеб у тебя получился!

_Andruha_ писал(а):

но честно признаюсь, что поспешил и не допек слегка

Не страшно, на ошибках учатся.

_Andruha_ писал(а):

я влюблен теперь в это дело

Ну тогда добро пожаловать в кругу хлебопёков, для которых выпечка хлеба стала наркотиком.

Аннушка...уже второй раз готовлю хлебушек по вашим рецептам...Почему у меня в хлебушке нет таких дырочек?
Наверно я его плохо вымешиваю...да? А можно вымешивать в комбайне?

Танюх@ писал(а):

.Почему у меня в хлебушке нет таких дырочек?

Танюша, может быть у тебя тесто получается тугое, или не достаточно долго подходит?

Танюх@ писал(а):

А можно вымешивать в комбайне?

Конечно можно, я всегда это делаю.

А, что необходимо сделать, что бы оно не было тугим? Я всё делаю чётко по рецепту

Танюх@ писал(а):

А, что необходимо сделать, что бы оно не было тугим? Я всё делаю чётко по рецепту

Танюша, воды чуть больше добавить, мука везде разная, поэтому у одних тесто берёт меньше воды, а у других больше.