Пирог Шоколадный Творожник

Привет всем! Предлагаю вашему вниманию несложныи рецепт немецкого Käsekuchen с творожно-шоколадной начинкои. Дети с ума сходят по такому пирогу. Он получается не очень сладким, a как раз приятным.


Состав на разъемную форму диаметром 23-24 см.
тесто:
200 гр. муки
100 гр. масла (холодное, нарезать тонкими пластинками)
80 гр. сахара
1 маленькое яйцо
1 ч.л. разрыхлителя (без горки!)

Сначало делаем тесто: растераем масло с сахаром, добавляем муку и разрыхлитель и все смешиваем руками, потом яицо и все месим до гладкои однороднои массы. Катаем шарик, заварачиваем его в клиенку и кладем в холодильник на 15-20 минут.
Потом делим тесто:
1 часть: 2/3 теста - для дна пирога
2 часть: 1/3 теста - для стенок пирога
Из пекарскои бумаги вырезаем кружочек для дна формы. Первую часть раскатываем между двух клиенок. Клеенки убираем. Кладем на тестo бумажныи кружечек, вырезаем круг из теста. И бумагу и тесто опускаем на дно формы.
Стенки формы можно немного помазать маслом. Из второи части теста и остатков от первои части теста катаем полосочки по высоте формы и обклеиваем ими форму. Форму ставим в холодильник и вклучаем духовку на 150 С.

Делаем начинку:
150 гр. сахара
3 яйца
500 гр. мягкого обезжиренного творога
200 гр. сливок (30%)
40 г сливочное масло (холодное, нарезать тонкими пластинками)
1 пачка шоколадного пудинга (я брала Шололадно-Миндальный, в нем попадаются кусочки орехов.)


Если нет сливок. Сливки можно заменить маслом; вместо 200 гр. сливок и 40 гр. сливочного масла, положите 250 гр. мягкого сливочного масла.

Сахар и пудинг(порошок) перемешать, добавить масло и желтки - все хорошо растереть и добавить творог. Мешаем до однороднои массы и добавляем сливки - смешиваем миксером. Потом отделенные белки взбиваем до пиков и осторожно добавляем в основную смесь. Медленно мешаем лопаткои до однороднои гладкои массы. Когда все готово, выкладываем массу в форму с тестом и отправляем пирог в разогретую духовку.

Печем на 150 C около часа. Я в этот раз пекла на 175 C 45-50 минут.

Сразу не достаем, приоткрываем духовку и оставляем пирог в неи на 10 минут. Потом достаем, остужаем минимум в течении часа и можно есть.
Мы этот пирог иногда едим 3 дня - он замечательно 2 ночи стоит в холодильнике.

Если форма разъемная стоит ли заморачиваться с клееночками и бумагой? )

Tancheg писал(а):

стоит ли заморачиваться с клееночками и бумагой?

Таня привет. Между клеенками мне тесто раскатать удобнее, я так всегда делала.
Бумагу на дно - не обязательно, но просто так пирог легко переносится на блюдо. Слегка ножом подденешь и он сам скатывается.

Отличный рецепт

А пудинг нужно приготовить или просто сухую смесь мешаем с сахаром?

Спасибо!

shahla xala писал(а):

пудинг нужно приготовить или просто сухую смесь мешаем с сахаром?

Пудинг не нужно варить, просто порошок высыпать и мешать с сахаром, маслом и желтками до однороднои массы. Удачи.

Да это же настоящий шоколадный чизкейк! Спасибо за рецепт!!!

Диана24 писал(а):

Спасибо за рецепт!!

Пожалуйста!

Здравствуйте! заинтересовал ваш рецепт! Но есть вопрос!чем можно заменить порошковый пудинг? и в квадратной разъемной форме возможно приготовить этот торт?

Violet87 писал(а):

Здравствуйте! заинтересовал ваш рецепт! Но есть вопрос!чем можно заменить порошковый пудинг? и в квадратной разъемной форме возможно приготовить этот торт?

Privet Violetta.

Пудинг теоретически можно заменить крахмалом, желательно кукурузным, по массе граммов 20 + чайную ложку какао. Хотя, в Питере должны пудинги продаваться.

Выпекай в квадратной форме - тоже можно! Обязательно обрати внимание на размер. Теста в этом рецепте хватает на форму диаметром 26 см. Раскатывай тонко.

Удачи!

в Питере то пудинги есть безусловно, но вот щас праздники провожу с близкими в не особо крупном городе,хотела порадовать их аппетитным тортиком) надо поискать тут.

Спасибо за советы!

Violet87 писал(а):

Спасибо за советы!

Надеюсь найдешь пудинг. С ним все таки точно получится.
Если сделаешь, то пожалуйста покажи свои квадратный вариант.

Пирожок просто отпад!Однозначно в закладки,Только у меня вопрос,у меня почему-то тесто такое не замешивается,так крошкой и остается

Натуличка Сергеевна писал(а):

у меня почему-то тесто такое не замешивается,так крошкой и остается

Привет!
Возможно все дело в продуктах или в замесe теста.
Нарежь масло тоненькo или натри на крупную терку и дай ему минут 10 подтаять. Для выпечки рекомендуется брать яйца размера М (средние). Мука должна быть просеяна.
Вообщем-то тесто нужно долго и упорно мять руками.
Наташ, обязательно получится! Удачи!

обязательно попробую со всеми нюансами,спасибо за совет отчет за мной