Мандариновый чизкейк

Этот рецепт взят из журнала "Хлеб"Соль"

Пекла этот вкуснющий чизкейк в первый раз, получилось очень вкусно, поэтому решила поделиться с вами.

Итак:

Необходимые продукты:
Для мандаринового пюре:
200гр. мандаринов с тонкой шкуркой (я взяла 3 штуки, получилось чуть больше по весу), лучше испанские, марроканские, турецкие. Думаю, что абхазские НЕ ПОДОЙДУТ.
300 гр. сахара
300мл воды
1/2 стручка ванили

Мандарины крупно порезать, засыпать сахаром, добавить ваниль и воду. На среднем огне кипятить 50-60 минут. Затем остудить и пюрировать вместе с получившимся сиропом.


В это время готовим тесто для коржа(если делать только основу без боков, можно взять половину порции):
125гр измельченных грецких орехов
120гр сливочного масла (размягченного)
160 гр. муки
50 гр. сахара
1/2 пакетика ванильного сахара

Измельченные орехи смешать смешать с обычным и ванильным сахаром, добавить сливочное масло, муку и все хорошо перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму Д26. Поставить в разогретую до 180 град. духовку на 15 минут. Затем уменьшить духовку до 140 град.


Сливочная основа:

600 гр. сыра Филадельфия (можно любой творожный сыр или творог хорошо протертый через сито)
100 гр. сливок 35%
10 желтков
40 гр. сахар

Желтки взбить с сахаром добела. Отдельно взбить сливки с сыром. Соединить обе массы, добавить мандариновое пюре. Хорошо перемешать и вылить на корж.

В духовку на нижнюю полку поставить лоток с кипящей водой. На среднюю полку поставить торт, выпекать 1 час при 140 град. Так написано в рецепте, но через час я добавила температуру духовки до 180 град и пекла еще 30 минут до подрумянивания.( Я думаю, что при 180 град он пекся бы как раз 1час. В следующий раз так и попробую и внесу изменения в рецепт. ) Затем выключить духовку и оставить торт остывать в ней на 1-1,5 часа. У меня не было времени его долго подержать - надо было печь "Восточное" лакомство из белков, поэтму вытащила из духовки раньше - вот он у меня и треснул в середине.


Приятного аппетита!!

Ого, как много яиц)

Да, именно 10 желтков по рецепту. А из белков я сделала "Восточное" лакомство - получилось очень вкусно. Да и на сайте есть много рецептов утилизации белков, так что не пропадут.

yfnfif77 писал(а):

Пекла этот вкуснющий чизкейк в первый раз

Наташенька, а я никогда не пекла но он у тебя очень красиво и аппетитно
выглядит ... спасибо ...

супер- вкуснятина!!!!!забираю в закладочки!!!

ого-10желтков -это чтоб крем был как мандарины что ль по цвету?

yfnfif77
Наташ, ты в какой-то темке пару дней назад грозилась показать нам этот чизкейк ! Я аж полезла в инет поискать рецепты мандаринового чизкейка!!
Уж очень интересно
Но такого не видела!
Спасибо за рецепт!!! Здорово

Ляночка08 писал(а):

ого-10желтков -это чтоб крем был как мандарины что ль по цвету?

Думаю, что да, в основном для цвета. Светочка, попробуй, думаю любителям чизкейков придется по душе.

Татьяна Смирнова писал(а):

Наташенька, а я никогда не пекла но он у тебя очень красиво и аппетитно

Татьяна, спасибо за внимание к моему рецепту , если любите чизкейки (а я их просто обожаю), то пеките, не раздумывайте, очень вкусно. Для новогоднего чаепития - в самый раз!!!

Sarahanda писал(а):

yfnfif77 Наташ, ты в какой-то темке пару дней назад грозилась показать нам этот чизкейк Я аж полезла в инет поискать рецепты мандаринового чизкейка!! Уж очень интересно Но такого не видела!

Настя, я его как увидела, так сразу захотела попробовать . Думала, что Олечка-Имбирь его выложит, но может она журнал этот не покупала, может не заинтересовал он ее, не знаю. На сайте ничего похожего не нашла, вот и решила, что не могу оставить любимых форумчан без этой вкуснятины. Очень нежный и неприторный! Девочки, на здоровье!!!!

yfnfif77 писал(а):

Думаю, что да, в основном для цвета. Светочка, попробуй, думаю любителям чизкейков придется по душе.

спасибо! ага, надо будет обязательно- люблю чизкейки

Ляночка08 писал(а):

спасибо! ага, надо будет обязательно- люблю чизкейки

Это я уже заметила, Светочка, пробуй, на здоровье. Я уже с чайком кусочек ухомячила с утра, сижу довольная

yfnfif77
Хорошо, что выложила

Эти мандиринки (или апельсинки) на первом фото такие красивенькие! С листочками даже !! Как будто фотка не в Курске сделана. а в солнечной Сицилии!

Я страстный любитель чизов! Забрала в закладки. Единственный вопрос-мандарины проварить прямо с кожурой? Не горчит?

Sarahanda писал(а):

yfnfif77 Хорошо, что выложила Эти мандиринки (или апельсинки) на первом фото такие красивенькие! С листочками даже !! Как будто фотка не в Курске сделана. а в солнечной Сицилии!

Настя, после того, как попробовала свое творение , не могла удержаться и не выложить. А про мандаринки с листочками ты почти угадала - это испанские, очень сладкие, я их больше всего люблю, у нас их к Новому году во всех магазинах продают именно с веточками и листочками.

Chokoqueen писал(а):

Я страстный любитель чизов! Забрала в закладки. Единственный вопрос-мандарины проварить прямо с кожурой? Не горчит?

Да, Лана, мандарины прямо с кожурой. Я использовала испанские мандарины, они намного слаще и вкуснее абхазских. Кстати, не только горечи, но даже мандаринок особо не чувствуется - чиз получается настолько нежным с неповторимым вкусом. А горечи, наверное, ни от каких мандаринов не будет - они же варятся с сахаром около часа.

yfnfif77 писал(а):

у нас их к Новому году во всех магазинах продают именно с веточками и листочками.

Вот здорово!!!

yfnfif77
Понятно. Ну тогда скоро с отчетом приду)))

Sarahanda писал(а):

Вот здорово!!!

Настя, я как в магазине листочки и веточки увижу, так сразу теряю над собой контроль -покупаю по 2 огромных пакета. А в прошлом году на оптовом рынке купила аж 2 ящика! точила 2 недели. Так, в этом году врач запретил есть цитрусовые - а мне все нипочем : и мандариновые чизкейки и тортик с грейпфрутами и т.д. Надеюсь, все же, что Новый год переживу..

Chokoqueen писал(а):

yfnfif77 Понятно. Ну тогда скоро с отчетом приду)))

Удачи! Жду с отчетом о вкусовых ощущениях.

yfnfif77 писал(а):

Так, в этом году врач запретил есть цитрусовые - а мне все нипочем : и мандариновые чизкейки и тортик с грейпфрутами и т.д. Надеюсь, все же, что Новый год переживу..

yfnfif77
Наталья, крепитесь Ед требует жертв!
С Наступающим!!!

yfnfif77
Должен быть очень вкусным! Очень люблю цитрусовую выпечку, хотя 10 желтков - это круто

ТЕН писал(а):

yfnfif77 Должен быть очень вкусным! Очень люблю цитрусовую выпечку, хотя 10 желтков - это круто

Леночка , вкус компенсирует все , хотя, я думаю, что можно добавить 3-4 яйца(но так не пробовала). А из белков можно сделать много вкусностей (например, печенье Шоко-Нуга). Пробуй на здоровье!!!

Наталья, когда из мандаринов пюре делаем, надо ли воду сливать?

Ух, какой новогодний чиз! Несу в закладочки! Спасибо...)))

Ташини писал(а):

Наталья, когда из мандаринов пюре делаем, надо ли воду сливать?

Елена, нет, воду сливать не надо - через час это уже будет сироп (уваривается в 1,5-2 раза). После блендерирования будет жидковатое мандариновое пюре. Добавлю в рецепт. Спасибочки за внимание.

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Ух, какой новогодний чиз! Несу в закладочки! Спасибо...)))

Владочка, обязательно попробуй. Мне хотелось его даже назвать "Новый год на пороге"

yfnfif77
Наташа, чудо какое! ОБАЛДЕТЬ!!!!

Имбирь писал(а):

yfnfif77 Наташа, чудо какое! ОБАЛДЕТЬ!!!!

Олечка, на вкус тоже чудо-чудное, я даже не думала, что так вкусно будет. Сначала, когда увидела рецепт, решила подождать, пока ты попробуешь и выложишь со своими комментариями. Но Новый год был на пороге, и огромное количество мандаринов просто не вмещались в холодильник , и я решила попробовать. Результат не разочаровал , все в ауте, кто пробовал. Порадуй и своих близких этим тортиком!!!!

yfnfif77
Наталья, а ты ночь его выдерживала в холодильнике. Я все чизы выдерживаю, чтобы он схватился.

Chokoqueen писал(а):

yfnfif77 Наталья, а ты ночь его выдерживала в холодильнике. Я все чизы выдерживаю, чтобы он схватился.

Ланочка, конечно, как остынет в духовке -так сразу на ночь в холодильник.