Чизкейк «Тайная Гавань» (Нью-Йоркский)

Пока я собиралась вас угостить своим чизкейком, на сайте их набралась целая коллекция.
Что ж, чизкейк дело хорошее, пусть их будет больше. Тем более, что все они разные, в каждом своя изюминка.

Итак - чизкейк “Тайная Гавань” (Secret Harbor), в нью-йоркском стиле.
Рецептом поделилась моя американская приятельница Эллисон.

Вам понадобятся:
1 1/4 чашки раскрошенного печенья
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки сливочного масла

453 гр сливочного сыра “Филадельфия”
1 чашка сахара
5 яиц
1 чайная ложка (5 мл) миндальной эссенции
2 чайные ложки (10 мл) ванильной эссенции

1 1/2 чашки жирной сметаны

1 чашка = 240 мл

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Нагрейте духовку до 180 гр Цельсия (350 по Фаренгейту). Руками тщательно разотрите раскрошенное печенье (я брала готовую крошку) с размягчённым маслом и коричневым сахаром. Выложите в разъёмную форму, разровняйте и слегка прижмите ко дну формы.

Выпекайте 10 минут, достаньте из духовки и отставьте в сторону.

Взбейте сливочный сыр, постепенно добавляя чуть больше половины стакана сахара. Продолжая взбивать, добавьте, по одному, яйца и половину порции миндальной и ванильной эссенции. Получившуюся довольно жидкую смесь вылейте в форму на испечённую основу из крошек.

Выпекайте 40-50 минут. Достаньте из духовки.

Увеличьте температуру духовки до 260 гр Цельсия (500 по Фаренгейту).
Хорошенько размешайте сметану с оставшимся сахаром и эссенцией.
Размажьте поверх выпеченного торта.

Мне очень нравится в этом рецепте, что можно не волноваться о ровности поверхности и цвета выпекаемого пирога. Сметанное покрытие замечательно скроет все погрешности .

Поставьте в духовку на 2 минуты, и чизкейк готов.

А теперь самое сложное . Чизкейк нужно полностью остудить в форме, а затем убрать в холодильник, лучше на ночь, чтобы он хорошенько охладился. И только после этого осторожно достать из формы (обычно от стенок отстаёт хорошо, но можно для верности провести ножом). Донышко формы я не отделяю, вместе с ним ставлю на блюдо.
По желанию, можно украсить чизкейк фруктами, ягодами, шоколадом. И наслаждаться...
Мой чизкейк ещё остывает, но я уже могу вас угостить, так как осталась фотка кусочка с прошлого раза .

Приятного аппетита!

Марья-искусница
Машенька!!!! Какая красотища!!!! Уже в закладках!!!! Спасибо!!!!

Ой , как я люблю такие тортики
Спасибо Машенька !!!

Супер!!!!!!!!!!!! Спасибо за рецепт. У меня уже тоже в закладках.

Марья-искусница писал(а):

Пока я собиралась вас угостить своим чизкейком, на сайте их набралась целая коллекция.

Уррраааааа!!!!!!!!!
Чизкейков слишком много не бывает
Марья, ты - настоящая искусница! Вкусно приготовила , красиво оформила и ещё отлично провела мастер-класс ! Браво

Марья-искусница
Чизкейки - мои самые любимые тортики!!!

Люси писал(а):

Чизкейков слишком много не бывает

Подписываюсь под каждым словом

Спасибо за пополнение коллекции чизкейков на сайте! Отличный рецепт!

Машенька, надо попробовать, спасибо!

Марья-искусница
Обожаю чизкейки !!!!!!!
Спасибо за новый, вкусный рецепт.

Маша!!!
Ну очень классно!!!
Хочу ещё спросить: а крошка снизу не горит во время выпечки уже с сыром?
Спасибо!!!

Имбирь ксюньчик Dina Люси
Пламя nataliat Ляка Vintage

Девочки, спасибо большое! Надеюсь, вам понравится этот чизкейк. Он очень вкусный, и у него только два недостатка - слишком много калорий, и слишком быстро заканчивается .

Vintage, Инночка, крошка не подгорает. Правда, я всегда делала с покупной крошкой.

а можно обойтись без almond extract? очень хочется попробовать этот чизкейк. есть в наличии все кроме миндальной эссенции...

Mari
Марина, конечно можно.
Он всего лишь придаёт дополнительную, еле различимую, ароматно-вкусовую нотку.

На самом деле очень вкусный чизкейк. Только вместо сыра Филадельфия я использую 400 гр.плавленный сыр Янтарь. И сметану нужно взять самой большой жирности-25-30%. Меня этому рецепту знакомый повар научил-у них в ресторане эти чизкейки одна кафешка заказывала...и чем дольше он стоит в холодильнике,тем вкуснее становится. Хранить можно до 1 месяца. Приятного всем аппетита!!!!!!

Какая вкуснятина! А оформление... Класс!!!

Родиончик-Леночка
как интересно, никогда бы не догадалась про "Янтарь". Правда там, где я живу, он дороже "Филадельфии"
дочь президента-Танюша
спасибо большое! Обязательно попробуй, он очень вкусный!

замечательный рецептик забираю с удовольствием

и ентот отведаем

Алусик-мамусик
MaryOs
Аллочка, Машенька, очень приятно, что вас заинтересовали мои чизкейки. Попробуйте, надеюсь, не разочаруют.

Маша, спасибо огромное за такой подробный и понятный мастер-класс! Испекла тортик по Вашему рецепту, гости были в восторге! Верх украсила малиной и бананами. А сфоткать забыла вовремя, а потом его не стало((( Буквально за 5 минут))))
У меня такой вопрос: когда заливаешь сметаной и ставишь в духовку, что должно произойти по-хорошему? У меня сметана просто растеклась по горячей поверхности тортика, вообще никак не схватилась и слоя не вышло... То есть ее не чувствовалось абсолютно и вида не было. А у Вас на фотографии там такой приличный по высоте топпинг. Очень хотелось бы добиться такого результата. В чем секрет? З.Ы. у меня неразъемная форма, может, дело в этом?
Спасибо еще раз, непременно буду печь!!!!

Ясна
Ириночка, большое тебе спасибо за отзыв (давай на "ты"? ), очень-очень рада, что тебе и твоим гостям понравился этот чизкейк! А из неразъёмной формы не сложно доставать было?

По поводу сметаны, - да, она должна именно "схватиться", получается слой 3-4 мм, мягкий, но форму держит. У меня не растекалась, но здесь, где я живу, сметана продаётся довольно густая, даже обезжиренная. Может, попробовать пожирнее взять сметанку? А вместо сахара - сахарную пудру, чтобы меньше размешивать и не разжижить её ещё больше. И не торопись смазывать сметаной торт, пусть пару минут постоит, чтобы не был уж слишком горячим.

Буду рада, если что-нибудь поможет из этих советов, если соберёшься снова испечь "Тайную Гавань"