Ветчина куриная

Очень удачный вариант куриной ветчины, вкус именно настоящей домашней ВЕТЧИНЫ , а не вареного мяса, рекомендую попробовать .

Рецепт взят не из книги рецептов, это пока самый удачный из моих экпериментов в ветчиннице, хотя ветчинница у меня не очень давно), но ветчину по этому своему рецепту делала уже не один раз, всем очень нравится.



Что потребуется:

Курица 1 тушка (~1,7-1,8 кг)
Лимон 1 шт
Крахмал 1 ст. ложка
Желатин 1 ст.ложка (10гр)
Соль 1 ч.ложка (без горки)
Сода 1 ч.ложка (без горки)
Приправы ¼-0,5 ч.ложки (в зависимости от яркости)

Приправу лучше использовать НЕ «для курицы», а для мяса, фарша, свинины, смесь перцев…

Крылышки курицы отрезать, для ветчины они не нужны. Снять с тушки всю кожу и срезать слишком большой подкожный жир (по желанию, можно оставить)

Снять мясо с костей. Я не очень стараюсь срезать абсолютно все мясо, снимаю то, что легко снимается, потом скелет с оставшимся мясом + 1 грудку (от другой курицы) использую на бульон для супа.

Мясо курицы порезать небольшими кусочками.



Посолить и положить приправу, размешать, добавить крахмал, опять размешать, добавить соду, размешать.

Из лимона выжать сок, профильтровать от косточек и мякоти. Вылить его в мясо и сразу же размешать, чтобы реакция сода-сок прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень хорошо.



Для правильного результата важно все добавлять в таком порядке и поэтапно, а не все сразу.

Оставить замаринованное мясо на 1 час.

Подготовить ветчинницу, положить в форму фольгу или пакет/рукав для запекания. Я использую пакет для запекания.

Через час в мясо добавить желатин, размешать все и переложить в форму



Закрыть ветчинницу по инструкции, поставить в противень (стоя). Налить в противень большое количество кипятка, если в процессе приготовления вода выкипит, добавить еще.


Поставить конструкцию в холодную духовку на 205-210 градусов на 55 мин.

После окончания терм.обработки дать ветчине остыть, поставив ветчинницу в миску/поддон, в процессе остывания пружины будут сжиматься, ветчина прессоваться и будет вытекать лишний бульон-желе.

После остывания ветчину, не вынимая из ветчинницы, поставить в холодильник на 6-10 часов (на ночь), для полного застывания и фиксации, тогда она будет хорошо резаться и не разваливаться. Не поддавайтесь на уговоры попробовать))) тогда можно будет резать тонкими красивыми ломтиками.

Ветчина готова, можно есть.







Приятного аппетита!

Людмила, спасибо за рецепт! Забираю.

осталось только приобрести ветчинницу...а так всё для полного счастья есть

а приблизительно сколько мяса нужно?

А если нет ветчинницы, чем можно заменить?

Девочки , спасибо всем за внимание к рецепту

Сантима писал(а):

Людмила, спасибо за рецепт! Забираю

Антонина, буду рада, если пригодится

Сама Скромность писал(а):

осталось только приобрести ветчинницу...а так всё для полного счастья есть

Светлана, а может стоит тогда себя и ею себя осчастливить . Я очень рада, что она у меня появилась Хотя есть люди у кого она пылится, все-таки на нее нужно много мяса, зато своя ветчина, мясная, а не из неизвестного месива

На Тка писал(а):

а приблизительно сколько мяса нужно?

Наталия, не догадалась взвешивать сырое , мне кажется где-то 1 кг мяса. Саму курицу беру примерно 1,7-1,8 кг (в рецепте добавила вес ) , сейчас была меньше (1,5) и я добавила еще 1 окорочок (и красного мяса в этот раз больше). На будущее уже думала, что можно заменять на 1-2 грудки + 2-3 окорочка, в зав-сти от их размера, но в очередной раз из целой сделала .

Aranid писал(а):

А если нет ветчинницы, чем можно заменить?

Дина, думаю можно делать просто в рукаве, потом, еще горячей, переложить без лишней жидкости в форму и под пресс. Хотя можно и с жидкостью без пресса, тогда желе в ветчине будет много, но оно тоже вкусное и как для кого вкуснее будет еще вопрос) это будет не обычная ветчина, а ветчина желейная.

ЛюдмилаЕХ
Один только вопросик: "Для чего сода?", на вкус не чувствуется?

tetjasofi писал(а):

ЛюдмилаЕХ Один только вопросик: "Для чего сода?", на вкус не чувствуется?

София Как и при выпечке - разрыхляет) Сода+сок лимона (при этом сода гасится, лишнего привкуса нет, если кол-во соблюдено) дает углекислый газ - он размягчает, разрыхляет мясо (как если хорошо отбить, но не меняя его структуру), а крахмал в это время проникает внутрь, запечатывает и удерживает сок внутри мяса, а желатин все это фиксирует потом. Я и в других рецептах для мяса тоже использовала этот эффект от реакции соды и кислоты + крахмал. На всякий случай уточню) что ничего вредного в этом нет.

Людмила, спасибо!!! Обязательно сделаю такую вкусняшку)))

Вот я и с отчетом. Получилось вкусно!

У меня были бедрышки куриные грудка индейки. Делала в пакете из - под сока. Ветчинницей пока не обзавелась

Девочки, у кого нет ветчинницы -- на другом форуме я видела, что делают ветчину в пакетах тетра-пак из-под молока или сока.

Есть конечно нюанс, что она не будет спрессована как здесь. Но все равно там все очень довольны этим способом.

ЛюдмилаЕХ писал(а):

что ничего вредного в этом нет

Это я знаю

Сантима писал(а):

Вот я и с отчетом. Получилось вкусно!

Молодец! Очень аппетитно получилось

Magnifique
Беру совет на вооружение, спасибо

Девочки спасибо

Татош писал(а):

Людмила, спасибо!!! Обязательно сделаю такую вкусняшку)))

Наталья буду рада если понравится

Сантима писал(а):

Вот я и с отчетом. Получилось вкусно! У меня были бедрышки куриные грудка индейки. Делала в пакете из - под сока

Антонина очень аппетитная фотка , спасибо за фотоотчет и так быстро Рада, что понтавилась Тоже задумывалась о том, чтобы из индейки сделать

Magnifique писал(а):

Девочки, у кого нет ветчинницы -- на другом форуме я видела, что делают ветчину в пакетах тетра-пак из-под молока или сока. Есть конечно нюанс, что она не будет спрессована как здесь. Но все равно там все очень довольны этим способом.

Виктория спасибо за полезный совет

tetjasofi писал(а):

Это я знаю

София

Супер-рецепт! Обновил ветчинницу с его помощью. Спасибо.

А желатин в сухом виде класть в мясо? Или пусть набухнет, нагреть и вылить?

интересный рецепт ветчины
спасибо,обязательно воспользуюсь

Спасибо всем большое

Cаша писал(а):

А желатин в сухом виде класть в мясо? Или пусть набухнет, нагреть и вылить?

Саша, в сухом виде, ничего не нужно с ним делать.

ЛюдмилаЕХ
Благодарю!

Людмила, пришла к тебе с отчетом!!! Ветчинницу купила полгода назад, но ни разу не делала ветчину, вчера решилась. Делала из филе грудки и филе бедра, очень вкусно и сочно получилось!!!

Спасибо за вкусняшку!!!

Людмила, делала еще ветчину, положила целые грибочки, вкусно, но они дали много воды, т.е. влажная ветчина получилась, не такая плотная что ли она получилась, в след. раз положу чуть обжаренные грибочки.

ЛюдмилаЕХ
Какая красивая и аппетитная ветчина! Загляденье просто! Я все собираюсь ветчинницу купить, теперь точно куплю, хотя бы ради такой вкуснятины.

Любопытный рецептик. У меня из белого мяса (не так сочно, но полезно )

ЛюдмилаЕХ, спасибо!

А как бы , еще придумать и сделать этот продукт в натуральной оболочке - будет шикарная домашняя колбаса ?

Ну слава Богу, нашла приемлемый рецепт А то у меня бройлеры перерастают - хотела сделать тушенку, но ветчина-то вкусней!!!
Завтра сделаю и отчитаюсь.

Сделала всё по рецепту. Только варю в мультиварке. Она только что "пропищала" об окончании варки... Ждём-с...