Курица в стиле KFC в духовке

На форуме уже есть рецепт с подобным названием , но этот отличается. Это рецепт знаменитого американского шефа Тода Вилбора (Todd Wilbur), который успешно воспроизводит и публикует любимые многими блюда известных американских ресторанов ("Cheeseсake Factory", "McDonald’s", "KFC", "Red Lobster", "Olive Garden" и т.д.), их еще называют секретными рецептами, которые данные рестораны хранят в строжайшей тайне. Конечно, можно и по этому рецепту курицу приготовить во фритюре, но даже в духовке она получается очень вкусной.
Я приведу норму, как указано в рецепте, но сама я вообще заранее делаю смесь для панировки, а поскольку курицу готовлю только для мужа, то это как правило не более 3-4 кусочков (т.е. на 3-4 дня), поэтому рассола готовлю половину, для "кляра" беру 1 яйцо и пару столовых ложек молока, он еще и остается.


Ингредиенты:
8 кусочков курицы — на ваш выбор, с косточками или филе. По рецепту — шкурка снимается, но вы уже сами решайте. Если курица своя, а не магазинная, то я бы шкурку оставила, ведь это самое вкусное.


Рассол:
8 стак. воды
1/3 стак. соли
2 ст.л. рыбного соуса без содержания MSG (глутамат натрия). Можно попробовать заменить соевым соусом опять же без глутамата натрия, но я не пробовала, или просто несколько анчоусов превратить в пасту и добавить в воду). Курица рыбой пахнуть НЕ будет!
В рецепте не указано, но я так понимаю, что именно за счет выдерживания курицы в рассоле, она получается сочной. Так что, если уж очень хочется, но у вас нет возможности достать рыбный соус, попробуйте без него, просто будет чуть-чуть другой вкус.


Панировка:
1 стак. муки
1 1/4 стак. хлебных крошек (я чаще вместо них использую кукурузную муку помолом чуть крупнее обычной пшеничной муки, а еще уверена, что будет очень вкусно с НЕсладкими кукурузными хлопьями, измельченными в крупную крошку)
4 1/4 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ч.л. молотого черного перца
½ ч.л. молотого белого перца
1/2 ч.л. порошка паприки (у меня - Венгерская)
1/2 ч.л. порошка чабера (если у вас травы, то просто перетрите их пальцами)
1/2 ч.л. порошка сухого шалфея
1/4 ч.л. порошка имбиря
1/4 ч.л. порошка майорана
1/4 ч.л. луковой пудры
1/8 ч.л. чесночной пудры
1/8 ч.л. порошка кайенского перца

Все ингредиенты соединить и можно хранить в плотно закрытой банке. Смесь можно сделать заранее или сразу больше, чтобы каждый раз не отвлекаться на этот этап.

"Кляр":
4 яйца (я использую меньше 1-2, мне всегда хватает, еще и остается)
2 стак. молока (я лью чуть-чуть, чтобы развести яйца)

А также:
раст. масло в бутылочке с распылителем

Сначала готовим рассол: растворяем соль в воде, добавляем рыбный соус, кладем кусочки курицы и оставляем на 2 часа, можно даже при комнатной тем-ре, если у вас не очень жарко (я думаю, что можно даже на ночь или на сутки в холодильник убрать, но тогда соли добавить меньше — ок. 1/4 стак.). Достать курицу из рассола, промыть чистой водой, промокнуть бумажным полотенцем.
Духовку разогреть до 190 С/375F.
Кусочки курицы сначала обмакнуть в "кляр", затем обвалять в панировке, надавливая на курицу, чтобы панировка хорошо прилипла. Оставить в панировке на пару минут, затем смахнуть излишки, сложить на противень, либо смазанный маслом, либо застеленный бумагой для выпечки, а еще лучше — на смазанную маслом решетку, если таковая имеется для противня. Хорошо полить маслом из бутылочки с распылителем каждый кусочек с каждой стороны, чтобы масло полностью обволокло панировку. Печь 40-45 минут до светло-коричневого цвета и полной готовности (Если вы используете филе и кусочки небольшие, то времени может понадобится меньше, если кусочки с косточкой, то они требуют больше времени).

Это по рецепту. А я делаю так:
после панировки, быстро обжариваю кусочки на сковороде в небольшом количестве раст. масла — просто до корочки, чтобы схватилась, на средне-сильном огне (1-2 минуты), потом сразу перекладываю на противень с решеткой и далее довожу до полной готовности в духовке по рецепту.

И вот что получается:


Это из двух очень больших (=американских ) куриных грудок.

На самом деле рецепт очень простой, много времени не занимает, если панировка всегда под рукой. Думаю, что самое сложное в этом рецепте — собрать все необходимые для панировки приправы и найти рыбный соус. Похоже ли на КFC? Муж говорит, что очень похоже. Он эту курицу обожает. Кстати, я таким же образом готовила и свинину — и от нее он тоже в восторге.

А я не могла придумать, где использовать рыбный соус Думаю, сегодня же приготовлю
А какого размера кусочки должны быть?
Спасибо за рецепт, Оля!

Очень понравилось, что не во фритюре жарить
И рыбный соус есть, будем пробовать, спасибо

Хороший рецепт! Мы бы даже если бы и хотели поесть в КФС,так в местных просто несъедобно..Спасибо,Оля,беру на вооружение!

Спасибо за рецепт, давно искала, а что находила совсем не походило на KFC.

обожаю эту курицу
неужели вкус такой же как в KFC?
спасибо!

Девочки, спасибо всем большое за внимание к рецепту! Надеюсь, что это именно то, что многие искали.

Terry писал(а):

А какого размера кусочки должны быть?

Любые. У меня в этот раз была грудка от американских кур-мутантов, около 400-500 г кусочек, которые я разрезала на 2, т.е. на фото кусочки примерно 200-250г, готовила я их 45 минут, но в мини-духовке, а поскольку нагревательный элемент в ней расположен близко, то я тем-ру снизила до 175 С/350F. Кусочки получились сочными, не сухими.

nata69 писал(а):

неужели вкус такой же как в KFC?

Наташа, специально мужа спросила, он говорит, что вкус тот, но не текстура. Для более хрустящей надо жарить во фритюре, НО Тодд Вилбор, в своей передаче, когда собирал информацию и выуживал секреты приготовления KFC, выяснил, что они зажаривают курицу в специальных агрегатах-фритюрницах под давлением, отсюда такая хрустящая корочка. Он пытался в обычной фритюрнице сделать - все равно не то. Т.е., как я поняла 1 в 1 в домашних условиях нам такую курицу не приготовить.

Приготовила! Курочка - бесподобная - мяско нежное и сочное Беру на вооружение маринад, а Вам - большое спасибо за вкусный рецепт

надо было приготовить на ужин курочку, чтобы сына накормить, но некоторых специй не было... просто смешала муку с черным перцем, имбирем, красным сладким перцем, перцем чили, солью и сахаром...
сын сидит одну за другой наворачивает...Спасибо

оболденный рецепт
очень люблю такую курочку
спасибо,буду делать

спасибо Вам большое
сегодня на ужин приготовила курочку,правда у меня не все приправы были в наличии,но все равно очень вкусно вышло
буду повторять

Это самый замечательный рецепт, который я видела!!
Каюсь, люблю вредную еду вроде макдональдс или кфс, но эта курочка - просто верх совершенства!! и получается намного вкуснее, чем в кфс.
Большое спасибо)

Делала крылышки по этому рецепту, мужа еле оттащила
Спасибо Вам большое!

Оля,
1/2 ч.л. порошка чабера (если у вас травы, то просто перетрите их пальцами)
это чабрец, или все-таки это какая-то другая трава???

Оленька, спасибо Вам за хороший рецепт!!! Сегодня порадовала своих домашних! Правда, без трудностей не обошлось... У меня были куриные ножки (голени). Я их обжарила сначала до золотистой корочки, а потом - в духовку 180град. Достала через полчаса, они полежали и пустили розовый сок...Пришлось еще на полчасика ставить. Дымоган стоял в квартире - жуть! Но в итоге получилась вкуснятина!!! Спасибо еще раз!!!

Olyunchik
Спасибо огромное! Муж в полнейшем восторге, он давно просил нечто такое! Сначала мне показалось, что специй маловато на такой объем обсыпки, но так вкус курицы не забивается и действительно вкусно! Муж просил и от него сказать большое спасибо

Olyunchik
Давно искала подобный рецепт - спасибо!
Очень вкусно получилось.
Только я попробовала с кукурузными хлопьями - прокрутила их
через мясорубку. Эксперимент неудачный - крупные кусочки в панировке не размокают, а остаются твёрдыми. Поэтому для меня до сих пор загадка - какие хлопья используют в панировке в KFC.

Olyunchik
спасибо за рецепт Получилось очень вкусно Половину оставила фрай, вторую - в кисло-сладком соусе