Кулич «Апрельский» сдобный

Рецепт этих замечательных куличей я нашла в интернете,пекла их в прошлом году на Католическую Пасху.
Решила поделиться рецептом тут на форуме ,может кому и пригодится .
К сожалению пошаговые фотографии выставленные не все ,но я постараюсь донести все нужные фотографии.





Общие правила при приготовлении куличей:
Основные компоненты сдобного теста для кулича всегда одинаковы:
1. Пшеничная мука высшего сорта (она должна быть сухой, поэтому перед приготовлением теста ее лучше два раза просеять);
2. Яйца;
3. Сахар;
4. Дрожжи;
5. Сливочное масло;
6. Молоко или сливки.
В качестве вкусовых добавок, которые обязательно должны присутствовать в куличе, обычно используют тертую цедру лимона или апельсина, изюм, цукаты.
Стадии приготовления куличей:
1. Приготовление опары;
2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста;
3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока;
4. Составление предварительного, первого теста;
5. Составление основного, второго теста;
6. Составление завершающего, третьего теста;
7. Выпечка.
Куличное тесто требует особенной заботы, ему необходим особый температурный режим (тесто хорошо поднимается при 25 °С). Сквозняки недопустимы, также желательно во время приготовления куличей не шуметь (громко не разговаривать, не хлопать дверьми). Тесто не должно стоять в месте, где тепло идет снизу (батарея, водяная баня и т.д.).
Духовка перед тем, как поместить в нее кулич, должна быть хорошо прогрета, чтобы во время выпечки температура была равномерна.
Еще одна особенность теста, о которой нельзя не упомянуть, – тесто необходимо тщательнейшим образом вымешивать, иначе тесто будет рыхловатым, а не уплотненно-волокнистым.


Набор продуктов:
------------------------------------------
1.300 кг муки в.с.
60г дрожжей прессованных
10г соли
300г сахара
300г сливочного масла или маргарина
280г яиц если у вас нет весов то приблизительно 4 яйца
300г молока
100г изюма замочить на ночь в холодной воде
апельсиновая цедра или цукаты
15 гр ванилина
Способ приготовления:
-----------------------------------------------
Опара. Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплым молоком до получения сметано-образного теста. Оставить опару бродить на 4.5 часа.


Тесто.
------------------------------------------------
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С.

Влить в опару.
Всыпать в опару сахар, перемешать,

добавить соль, изюм, мелко нарезанные цукаты ,ванильный сахар,
Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.

Муки нужно столько, чтобы тесто начало отставать от рук, не переусердствовать, чтобы тесто не было твердое. Месить как минимум 15 минут. ,при вымешивании теста нужно как бы растягивать и собирать.
Вымешеное тесто оставить бродить на 2 часа при 30С,
обминая два раза - через сорок мин и еще раз через один час и десять минут.

Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложиь в формы, смазанные маслом.Я выпекала в маленькой кастрюле


и вот в таких фарфоровых чашках как на фото.

Дать изделиям 1ч30м-1ч50мин расстойки.
Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.
Выпекать в очень хорошо разогретой духовке приблизительно маленькие куличи 30-40 минут
побольше 40-50 минут.Готовность определить дерявянной шпажкой.Если выходит сухая то кулич готов,если слегка липкая и влажная оставить допекать.

Остывшие куличи смазать сахарной глазурью:
Рецепт глазури с нашего форума
Сахар 2 стакана
Вода 1 стакан
1 ст ложка лимонного сока

Варим сахар с водой до "пробы" слабого шарика (т.е сироп влитый в холодную воду не растекается) и разминается в пальцах как мягкое тесто.

На это у вас уйдет приблизительно 25 минут,не пугайтесь что это очень долго на самом деле сахарная глазурь получается оочень белая ,вкусная ,результат вас очень порадует.Я количество продуктов уменьшила на половину,и поэтому мне этого количества глазури хватило,а если вы собираетесь печь с целой порции куличи,то готовьте глазурь в два этапа.
Снимаем с огня и охлаждаем.

Остывший сироп до темп.(37-40 градусов) взбиваем миксером до однородной белой массы и Добавляем лимонный сок.
масса получится довольно плотная ,
на куличи я наносила руками ,пока теплая масса лепим как пластилин и накладываем на куличи.На двух куличах у меня идеально ровная и пластичная глазурь,а уже следующая партия не получилась и при нарезании крошилась и не держалась на куличах.
Украшаем по желанию.
Приятного аппетита и чаепития!!!

Поздравляю с католической Пасхой Очень аппетитно!

Ликусик,с праздничком!
такие симпатюльки твои куличики
никогда не смазывала такой глазурью ,которую варить надо,не додумалась,а я ее так люблю
для корзиночек крем так делаю

Акилежна
Ликочка, хотя рецептов куличей множество, но они все разные. Так что добавлю и твой в закладки!

yfnfif77 писал(а):

Поздравляю с католической Пасхой Очень аппетитно!

Наталья,сердечно благодарю за поздравление и за приятный отзыв!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-813715911.html][/URL]

nata69 писал(а):

Ликусик,с праздничком!

Наташенька,спасибо большое!!!

nata69 писал(а):

такие симпатюльки твои куличики

Огромное тебе спасибо за твое внимание к моим куличам!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1311249255.html][/URL]

nata69 писал(а):

никогда не смазывала такой глазурью

ой,очеень вкусно с такой глазурью, жаль только она капризная и не всегда получается.
А правильная глазурь она не крошится с кулича и на вкус очень нежная слегка влажная....а если глазурь не получилась ,то конечно она потом и сыпется и на вкус как сахар

nata69 писал(а):

для корзиночек крем так делаю

да,я тоже один раз делала правда крем с маслом ,для украшения торта!!!

ТЕН писал(а):

Ликочка, хотя рецептов куличей множество, но они все разные.

Да,Леночка и не говори ,на форуме у нас очень много рецептов куличей

ТЕН писал(а):

Так что добавлю и твой в закладки!

Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится и понравится,
Пеки на здоровье и большое тебе спасибо за внимание!!!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1064666919.html][/URL]

Буду печь на Пасху по твоему рецептику.Отдельное мэрси за глазурь!

Лика,
Вы пишите:
>>обминая два раза - через 40мин после замеса и через час 110мин

Вопрос: через каое время обминаем второй раз?

Спасибо

Элин 7 писал(а):

Буду печь на Пасху по твоему рецептику.

Элиночка,желаю вкусного кулича!!!

Элин 7 писал(а):

Отдельное мэрси за глазурь!

на здоровье!!!но хочу предупредить глазурь очень капризная.
у меня первый раз получилась идеально гладкая и ровная,а делала второй раз в тот же день и глазурь не получилась и на следующий день при нарезании обсыпалась

Pimienta писал(а):

>>обминая два раза - через 40мин после замеса и через час 110мин

Pimienta писал(а):

Вопрос: через каое время обминаем второй раз?

Светлана,признаю свою ошибку и спасибо Вам большое ,что обратили внимание на такой важный момент.
первый раз тесто обминаем через сорок минут после замеса.
второй раз обминаем тесто через один час и 10 минут.

Pimienta писал(а):

Спасибо

И Вам спасибо ,что зашли в гости на кулич!!!

Лика, и вам спасибо.
Обратила внимание потому, что поклонница ваших рецептов, читаю их внимательно и использую с 2010 года. Мне очень нравятся ваши рецепты, а также то, что в итоге получается. И горячие в испанском стиле, и выпечка, печенье, торты!
Кстати есть вопрос к вам, извините, что в этй теме, но может ответите в личку: ищу рецепты по приготовлению Bonito, она мне очень нравится, но уже просто жареная надаедает. А сейчас начинается сезон и у нас, и у вас)) буду благодарна

Ликусечка, привет! Спасибо за еще один куличек - их много не бывает!

Акилежна писал(а):

Остывший сироп до темп.(37-40 градусов) взбиваем миксером до однородной белой массы и Добавляем лимонный сок. масса получится довольно плотная , на куличи я наносила руками ,пока теплая масса лепим как пластилин и накладываем на куличи.На двух куличах у меня идеально ровная и пластичная глазурь,а уже следующая партия не получилась и при нарезании крошилась и не держалась на куличах.

Я тоже раньше делала нечто подобное. Но я сироп начинала мешать ложкой быстро-быстро, пока он горячий - помадка быстро белеет и надо угадать момент, когда она уже белая, но еще жидкая, не застывшая - и сразу покрывать! Где-то читала, что кулич можно присыпать сверху крахмалом - тогда помадка на нем не будет отваливаться. И еще. Если помадка застыла перед покрытием, то нужно добавить капельку воды и опять подогреть - она станет жидкой. Очень хорошая и плотная получается глазурь! И вкусная! Можно ванили добавить - вообще будет песня!

Сейчас вот сделала опару, а она такая густая. Это половина муки только, а там уже вторую половину некуда будет класть. Расстроилась вдруг ничего не получится или получится гораздо меньше, чем надо. А я кулич хотела завтра везти родственников угощать.

ЭСМЕРАЛЬДА
Полиночка, так в опару Вы будете добавлять еще яйца и масло. Все будет отлично! Желаю вкусного кулича, и главное - позитивный настрой.

Да в итоге вроде ничего. С виду норм, завтра попробуем Но в опару точно не половину муки надо, четверть. Вообще не поднимался ни разу, только в духовке уже поднялся сюрпризом, а я так и думала, что уже ничего не выйдет.

Pimienta писал(а):

Обратила внимание потому, что поклонница ваших рецептов, читаю их внимательно и использую с 2010 года. Мне очень нравятся ваши рецепты, а также то, что в итоге получается. И горячие в испанском стиле, и выпечка, печенье, торты!

Светлана,спасибо Вам большое за столь приятные и добрые слова!!!!мне очень приятно ,что мои рецепты Вам нравятся и не подводят в приготовлении

Pimienta писал(а):

ищу рецепты по приготовлению Bonito,

я постараюсь посмотреть на испанских сайтах и уже отвечу Вам в личку!!!!

Галактика писал(а):

Ликусечка, привет!

Галочка,приветик!!!

Галактика писал(а):

Спасибо за еще один куличек - их много не бывает!

И тебе спасибо большое,что нашла время и зашла в гости на кулич

Галактика писал(а):

и надо угадать момент, когда она уже белая,

я и в этот раз не угадала , пришлось на ходу быстро, что -то предпринимать , жалко было выбрасывать два стакана сахара
(у меня масса превратилась полностью в сахарные комочки)и я по быстрому снова вернула кастрюльку на плиту и добавила молока ,и вот получилась довольно приличная помадка .

и на вкус мне понравилось и при резке совсем не крошилось

Галактика писал(а):

Где-то читала, что кулич можно присыпать сверху крахмалом - тогда помадка на нем не будет отваливаться.

а вот это я учту на следующий раз хотя знаешь Галка,один раз я уже пробовала покрыть свадебный каравай крахмалом кто то мне сказал что от крахмального сиропа каравай будет блестеть ,но у меня почему то верхняя корочка на каравае начала пузыриться ,ох помню как я перенервничала

хорошо что заказчик ничего и не заметил .

nadiya9e писал(а):

Полиночка, так в опару Вы будете добавлять еще яйца и масло. Все будет отлично! Желаю вкусного кулича, и главное - позитивный настрой.

Надежда спасибо ВАМ огромное ,что подсказали и поддержали Полиночку!!!!

ЭСМЕРАЛЬДА писал(а):

Да в итоге вроде ничего.

ну Слава Богу ,что все у Вас закончилось благополучно!!!

ЭСМЕРАЛЬДА писал(а):

С виду норм, завтра попробуем

Полиночка,я очень надеюсь что вкус кулича Вас сильно не разочаровал

Акилежна писал(а):

хотя знаешь Галка,один раз я уже пробовала покрыть свадебный каравай крахмалом кто то мне сказал что от крахмального сиропа каравай будет блестеть ,но у меня почему то верхняя корочка на каравае начала пузыриться ,ох помню как я перенервничала

Проверено - мин нет! Я много раз посыпала, чуть-чуть, излишки смахиваю кисточкой. - все хорошо! Держится, как миленькая. А про молоко - это хорошо! Я в этот раз несколько раз разогревала помадку, но она от этого перестает быть белой... Тоже намучилась. А с молочком - очень удачный вариант!!! Спасибо!!! Но мне эта помадка все равно нравится гораздо больше белковой.
Ликусь. какие красавцы твои караваи!!! не передать!!! Сколько труда и любви!!!

Галактика писал(а):

Проверено - мин нет! Я много раз посыпала, чуть-чуть, излишки смахиваю кисточкой. - все хорошо! Держится, как миленькая.

говоришь -мин нет , значит теперь буду только так делать

Галактика писал(а):

Но мне эта помадка все равно нравится гораздо больше белковой.

белковая красивее смотрится чем сахарная.
я не очень себе представляю как на следующий день белковая глазурь ...она же на куличах наверное не держится и когда режешь она за ножом не тянется ?????

Галактика писал(а):

Ликусь. какие красавцы твои караваи!!! не передать!!! Сколько труда и любви!!!

Галочка,благодарю за похвалу!!!

Акилежна писал(а):

ак на следующий день белковая глазурь ...она же на куличах наверное не держится и когда режешь она за ножом не тянется ?????

Там своя хитрость. Белковой надо покрывать ГОРЯЧИЕ куличи - тогда она высыхает быстро. А если холодные. но может и не застыть... И тогда Лучше один белок взбивать с сахарной пудрой - 1 ст.+ сок лимона чуть-чуть. Получается красивая, глянцевая.
Но по вкусу она мне не нравится. Сахарная вкуснее для меня.

Галактика писал(а):

Там своя хитрость. Белковой надо покрывать ГОРЯЧИЕ куличи - тогда она высыхает быстро. А если холодные. но может и не застыть..

понятно теперь буду знать

Галактика писал(а):

Лучше один белок взбивать с сахарной пудрой - 1 ст.+ сок лимона чуть-чуть. Получается красивая, глянцевая.

Галочка,спасибо большое за советы ,обязательно воспользуюсь

Чудесные куличи! Спасибо за рецепт, Лика!

Ирина Расшивалова писал(а):

Чудесные куличи! Спасибо за рецепт, Лика!

Ирина,пеките на здоровье!