Хлеб Южный

Дорогие девочки и мальчики

Несу любителям пшенично-ржаного хлеба ароматный хлеб Южный
рецепт - из жж Сергея registr
Очень давно не пекла ничего нового, ведь уже четко определились любимые рецепты и укрепились семейные вкусы но вот вчера желание что-то сотворить новое сподвинуло на эксперимент

Хлеб - очень простой, вкусный и не затратный по времени. В большей степени - когда важно время сэкономить и получить отличный результат



РЕЦЕПТ (на один хлеб массой около 750 грамм):

ЗАКВАСКА (8-10 ч. при 25-28С) :

10 г. – закваска на обдирной муке вл. 100%;
29 г. – вода;
45 г. – мука обдирная.

ТЕСТО (1-1,5 часа при 28-30С):
в скобках различное соотношение ржаной и пшеничной муки, выбирайте свой вариант

84 г. – закваска (вся)
150 (200; 250; 300) г. – мука обдирная;
300 (250; 200; 150) г. – мука пшеничная 2-го или 1сорта;
9 г. – соль;
2-3 г. – тмин или кориандр;
1 г. - дрожжи инстантные;
307 г. – вода по расчету. (320 подовый, 335 формовой, у меня - 290 подовый).

Формовка, расстойка 1 час, смазывала крахмальным кисельком после выпечки. Выпечка: 15 мин при 250С, выпустить пар и допекать еще 40 минут при 170С.

Вкусного вам хлеба

ЕкатеринаД
Катенька!! привет!! я подсела на рецепты от тебя хлебные!! очень рада видеть тебя на форуме

ЕкатеринаД писал(а):

Несу любителям пшенично-ржаного хлеба ароматный хлеб Южный рецепт - из жж Сергея

Хороший хлеб, знакомый и как хорошо, что теперь есть куда отчет носить. Правда у меня побелее любят, так что у меня будет самый пшеничный вариант

какой же он красивый у тебя
как люблю хлебом любоваться!!!

Гелинака

Привет, Галенька

Спасибо большое за теплые слова мне очень приятно

Неси обязательно самый пшеничный мне так интересно увидеть все варианты

буду ждать в гости

Привет, Катюша!
Спасибо, что принесла этот хлебушек. Он у меня уже распечатан, теперь есть куда принести отчет.
У нас в ходу ржаные, так что Южный буду печь с максимальным кол-вом ржаной муки.
Катюша

Река Таня

Привет, Танюша
Спасибо тебе большое буду ждать хлебушек

Мы тоже любим ржаные, у меня в этом хлебе 200:250 но еще попробую 300:150

О, Катюшка, пропажа наша вернулась
Привет, дорогая
Хлеб прекрасен , как всегда! И фотографии очень зазывающие
Молодец, что собралась и принесла рецептик
Ты уж не пропадай совсем заходи, как время появляется, мы ж скучаем
Катюш, а что-то из кулинарного новеньго готовила???

У нас тут выпустили на русском языке книгу Оттоленги, КАКАЯ КНИГА!!!! Катя, я уверена она тебе очень понравится!!! Если есть возможность, бери не задумываясь!

Lunetta

Спасибо, Машуня!

Я не буду пропадать а летом - так и подавно каникулы, забот меньше с учениками тоже знаешь как скучаю

Маш, а что в книге? У нас она есть, 40 дол удовольствие

Даже не припомню, что нового готовила - о чем не рассказывала подумаю но что-то точно готовила!

Зато я сегодня после удачного хлеба с твоей халой напортачила подкупилась на быстрый рост - давно не пекла, заметки себе не делала - все в голове держала в итоге - будет вкусно но не оч презентабельно

ЕкатеринаД писал(а):

Я не буду пропадать а летом - так и подавно

ЕкатеринаД писал(а):

Маш, а что в книге? У нас она есть, 40 дол удовольствие

Катюша, попробуй на Alib.ru там дешевле 40 долл
в книге очень много разнообразых салатов, рыбы, кондитерки, топингов... а какие фотографии там, Катя невероятная книга!

ЕкатеринаД писал(а):

но что-то точно готовила!

не забудь с нами поделиться

ЕкатеринаД писал(а):

Зато я сегодня после удачного хлеба с твоей халой напортачила подкупилась на быстрый рост - давно не пекла, заметки себе не делала - все в голове держала

Катюш, и я так же периодически забываю нюансы в рабочие тетради записывать, и тоже не без косяков, как следствие

Lunetta

Маш, с российского сайта с доставкой - сложнее, то на то и выйдет закажу у нас, спасибо тебе за рекомендацию я загорелась

Да, с косяками беда зато что так хорошо не складывается в опыт - как косяки запоминаешь надолго )))))

ЕкатеринаД писал(а):

зато что так хорошо не складывается в опыт - как косяки запоминаешь надолго )))))

точно-точно

А я наконец-то твои соломончики попробовала на свининке больше всего понра, рецептик прописался в рабочей тетрадочке Огромное тебе за него спасибо

Катюш, еще про книгу задразнюсь
В болталке уже многие ее купили она называется "Улица свежего хлеба"
http://www.labirint.ru/books/366991/
очень симпатичная книга с рабочими рецептами

Lunetta

Машуня, как я рада, что понра
Я делаю из индейки

Маш задразнилась я разорюсь и не купить - нельзя

Ураааа!!! Катюшка вернулась!!!
Привет Катенька!

ЕкатеринаД писал(а):

Я не буду пропадать а летом - так и подавно

Ой как здоровооо,мы скучали по тебе!
Хлеб как всегда потрясающий,твой почерк ни с чьим другим не перепутать!
Спасибо за рецепт!

cvetik66

Привет, Светик

А я как скучала!! зайду, почитаю быстро ... А как хочется пообщаться

Спасибо тебе, дорогая
Твой почерк тоже - узнать можно с одного взгляда

Катя, и я очень рада твоему появлению и новому хлебу!!! Я с ним, конечно, знакома по страничке Сергея, а девочки в болталке уже не дразнились им Но твоя тема уж точно станет тем нужным толчком, чтоб наконец испечь его Твой "Южный" прекрасен!!! Какой он глянцевый и ровный! Моей любимой овальной формы ( у Танечки-Река Таня всегда любуюсь этими пухлыми овалами ), безупречным разрезом!
Мне подходят оба варианта: ржано-пшеничный для меня, а пшенично-ржаной для мамы. Надеюсь, руки дойдут до того и другого
Катюша, спасибо за тему и вдохновение! Приходи почаще!

Lunetta писал(а):

У нас тут выпустили на русском языке книгу Оттоленги, КАКАЯ КНИГА!!!! К

Машенька, спасибо за наводку! ХОЧУ!!! Я ж теперь не буду спать спокойно, пока не получу её Пока помечтаю, но постараюсь купить!

loranas
Лариса!!! вот я тебя где поймала!!! ты в ответе за тех кого приручил не бросай нас приходи в болталку. жду

loranas

Привет, Ларочка спасибо тебе большое!
Я очень тебя буду ждать в гости - твой хлеб всегда прекрасен

Катя, здорово, что здесь появился этот хлебушек!
У нас он в ходу. Пеку и формовым тоже - мягкий, премягкий получается.
Твой хлебушек прекрасен!

Привет Катюша !
Какой же красивый твой хлеб
Пеку его иногда по-быстрому. Но почему-то формовым всегда.
А твой подовый- ну такой красавец !

Svеtлана

Светочка, спасибо большое


Janinka123
Яниночка, очень рада тебя видеть
спасибо большое!

я формовый еще не пробовала ) покажи, как будет время

ЕкатеринаД
Катюш, отличный Южный хлебушек!!!

А какие твои любимые хлебушки?

Катюша я с отчетом

и кусочек

самый пшеничный вариант и кориандру чуть, мои ароматные добавки не признают, только зерновые
Катя спасибо!!!
тепловат разрез, обедают мои
вот еще так

Сарочка

Олюсь спасибо

Мои любимые - ржаные заварные и литовский праздничный от Светика - это из пшеничных сейчас хочу начать печь ржаные с большим кол-вом шрота

Гелинака

Галя, красавец!! спасибо!!
Вот сейчас как раз бы - кстати кушать уже хочется

ЕкатеринаД

Катюша, спасибо за рецептик !
Великолепен в своей простоте и вкусный очень.





Без смазки, как то позабылось, да он мне и так понравился.
Самый пшеничный, т.е. 150рж/300пш., как нибудь попробую и другие.

Катенька !

ЕкатеринаД

Катенька, ещё хлебчик, но тоже 150рж./300пш.

ЕкатеринаД

Следующий вариантик !
Хлебушек с 200рж/250пш, особых изменений не замечено,
чуть пониже, чуть менее пышный и чуть более плотный. Но всё - чуть !




Спасибо, Катюша !