Breadовые фантазии

Сообщение Автор
Breadовые фантазии
21 Апр 2013 20:29

Распечатать сообщение
Всем приветики ! girl_curtsey

Предлагаю взглянуть на хлеб другими глазами, не как на объект насыщения,
а как на продукт с элементами креативного дизайна, но... обязательно съедобного. sarcastic

Сегодня в меню : хлебные корзинки. girl_wink

Фото


Вкратце расскажу как сделать. Rolling Eyes
Я использую тесто от Белорусской халы : http://forum.say7.info/topic63326.html,
хотя можно использовать любое пластичное тесто и даже песочное, если кто
не любит или не умеет дрожжевое.

Тесто, полная норма, с картофельным отваром в 180гр, около 860гр.
Металлические миски-формы,
Диаметр - вн - 14,5см, внеш - 16см
диаметр донышка - 6см
глубина - 6см.
объём - 0,70мл

Фото


Миски предварительно обрабатываю маргарином/сл.маслом/смальцем,
вообще то, я маргарином, т.к. для масла и смальца у меня есть более
достойное применение. Smile . Присыпаю мукой.

Фото


Кусочек теста распластываю в лепёшку ( руками, скалкой ) и стаканчиком
вырезаю кружочек.

Фото


Укладываю лепёшечку на донышко миски, для того, что бы закреплять полоски
теста и с внутренней стороны донышко корзинки выглядело гладеньким.

Фото


Раскатываю кусочки теста в шарики по 6-7гр, даю им полежать 5 мин, для
того, что бы разорванные нити клейковины восстановились и кусочки теста
опять стали пластичными, это называется предварительная расстойка, её
нужно делать всегда, если делите тесто на куски перед формовкой.
Далее раскатываю жгутики длиною в 13,5 - 14см.

Фото


Плету косички, которые получаются длиной в 12,5см и укладываю по кругу
закрепляя кончики на верхней лепёшке теста.

Фото


Всего сделано 17 косичек, хотя надо было 18-19 girl_pardon
Делаю длинный жгутик в 50см, его укладываю внизу на основании для жёсткости
конструкции, чтобы корзина после выпечки не вихлялась.

Фото


Пусть не смущают вас щели между косичками, тесто во время расстойки
и выпечки растёт в 2,5 - 3 раза.

Фото


Кончики косичек закручиваю в рулик и закрепляю зубочисткой , чтобы не было
деформации теста во время выпечки.

Фото


После 25 - 30 мин расстойки, да, расстойка не полная, не рецептурная, но пока
выплетались последние косички, первые почти расстоялись, поэтому вот так,
тем более, тут мы боремся за рельеф, а не за объём.
Смазываю корзинку яйцом, яйцо в сдобе, а особенно в халах, не для гламурного
блеска, оно выполняет роль влажной плёнки в первые минуты выпечки и хлеб
успешно растёт , т.к. замедляется крахмализация корки. Халы с паром не пекут
из за угрозы деформации. Если есть предубеждения к яйцу смазывайте водой,
молоком, кефиром, мацуном, крахмальной заваркой, мучной осахаренной
заваркой и т.д.
На верх корзинки устанавливаю, обработанный маргарином/мукой стакан с водой,
для утяжеления, что бы то место где соединение всех косичек не поднялось горкой.
После 6 -7 мин выпечки стаканчик удаляю, подстаканное место обрабатываю яйцом,
для равномерного колера изделия. Удаляю зубочистки, т.к. тесто уже схватилось
и приняло свой объём.

Фото


После 20 мин выпечки вынимаю корзинку, удаляю миску, смазываю яйцом
внутреннее пространство корзины и ставлю допекать на 5 - 10 мин, что бы
яйцо подсохло . И всё. Ушло, на всё - про всё, 417гр теста.

Фото

Фото

Фото


Пока всё, ещё есть корзиночка, но это чуть позже.
Так что, желаю счастья и процветания.
Продолжение следует... Smile
Маркизко

Саша


Санкт-Петербург

МаркизкоМои рецепты
 
21 Апр 2013 20:34

Распечатать сообщение
Саша какой труд все пошагово и теперь ВСЕ понятно... и все равно не решусь
girl_blush2
получила удовольствие!!!!!!
Маркизко писал(а):
Продолжение следует...

Это так радует girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Гелинака

Галя

42 года
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
21 Апр 2013 21:10

Распечатать сообщение
Сашенька, спасибо!!! give_heart give_heart give_heart give_heart give_heart Спасибо, что услышала все просьбы, спасибо за выделенное время, и спасибо за подробное, наглядное повествование! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Сашенька, а я решусь! Только миску найду. Уже поглядываю на металлическую , из которой кошки пьют воду girl_haha Отмою как следует Embarassed Очень хочется сделать на Пасху что-то неожиданное sharik У меня вчера подруги спрашивали как раз не задумала ли я новенького. Embarassed Так что, Сашенька, я рискну! Спасибо тебе огромное за тему и желание научить нас, показать нам свои творческие фантазии! give_heart give_heart give_heart Rose Rose Rose Rose Rose
loranas

Лариса


Нижний Тагил

loranasМои рецепты
 
21 Апр 2013 21:26

Распечатать сообщение
Маркизко

Сашенька girl_in_love спасибо тебе огромное за проделанную кропотливую работу - для всех нас girl_in_love air_kiss

На Пасху - буду печь корзиночку girl_claping
Все так доступно и понятно! good friends

Сколько же у тебя идей чудесных! girl_in_love
Rose Rose Rose
ЕкатеринаД

Екатерина

39 лет
Днепропетровск

ЕкатеринаДМои рецепты
 
21 Апр 2013 22:14

Распечатать сообщение
СУПЕР!!!
Красивое дополнение к праздничному столу girl_claping girl_claping girl_claping
Кулинарный хакер

Аня

35 лет
Керчь, Крым

Кулинарный хакерМои рецепты
 
21 Апр 2013 22:47

Распечатать сообщение
Саша!Какая же Breadовая фантазия,это чудесная идея! good2 good2 Очень понравилось! good2 good2 Спасибо за науку! Romashki girl_bye
Vikesha

Вика

51 год
Russia

VikeshaМои рецепты
 
21 Апр 2013 23:05

Распечатать сообщение
Нет слов!!!Браво!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Так красиво!!Какой труд!!!!! wacko1 girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Санни Кеш

Юлия

38 лет


Санни КешМои рецепты
 
21 Апр 2013 23:37

Распечатать сообщение
Сашенька, преогромное тебе спасибо за твое творчество, доброту и желание поделиться с нами твоими чудесными идеями да еще к такому празднику! Romashki Romashki Romashki
А название какое интересное и удачное! good2
Вот думала, что не буду, удовольствие получаю просто от просмотра, но теперь положила глаз на стеклянную кастрюльку. Wink Может попробую, так хочется к Пасхе сделать что то необычное и такое домашнее! girl_claping
Svеtлана

Светлана

50 лет
Москва

SvеtланаМои рецепты
 
21 Апр 2013 23:48

Распечатать сообщение
Гелинака писал(а):
ВСЕ понятно... и все равно не решусь, получила удовольствие!!!!!!
И я также. Удивляюсь неисчерпаемости идей!!! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
таненка

Татьяна


санкт-петербург

таненкаМои рецепты
 
21 Апр 2013 23:58

Распечатать сообщение
УРАААААААААА!!!!!!!!!!!!!!! Yahoo!
наша Саша решилась таки и начала делиться с нами своими фантазиями
Breadовыми, а не бредовыми!!!!!!!
я пока не готова на такие свершения... но есть к чему стремиться!!!
спасибо, дорогая!!!!! girl_in_love
Happy woman

Ирина


город на семи холмах

Happy womanМои рецепты
 
22 Апр 2013 0:05

Распечатать сообщение
good2 без слов good2 good2 good2
yfnfif77

Наталья


Курск

yfnfif77Мои рецепты
 
22 Апр 2013 0:15

Распечатать сообщение
Маркизко
Умопомрачительно! И ваш труд , и эстетика готового изделия girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Вряд ли решусь повторить подвиг в ближайшее время,но в памяти буду держать girl_in_love

Спасибо большое! Rose Rose Rose Rose
Sarahanda

Анастасия

31 год
Украина, Донецк

SarahandaМои рецепты
 
22 Апр 2013 1:06

Распечатать сообщение
Прекрасное творчество girl_claping girl_claping girl_claping !!!!
Корзинка очень красивая и вкусная good2 good2 !
адалия

елена


Россия

адалияМои рецепты
 
22 Апр 2013 2:55

Распечатать сообщение
good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2 good2
Irina Haas



Deutschland

Irina HaasМои рецепты
 
22 Апр 2013 3:30

Распечатать сообщение
Сашенька,я в неописуемом очередном восторге от твоей выпечки!
Я тебе как то писала,что от твоих хлебобулочных изделий глаз невозможно оторвать.Эта хлебная ваза-корзинка восхитительна,бесподобна,оригинальна...
Спасибо тебе за шикарную идею! Romashki girl_in_love
nata69

Наташа


Краснодар-Португалия-Испания

nata69Мои рецепты
 
22 Апр 2013 4:43

Распечатать сообщение
Гелинака Rose

Гелинака писал(а):
теперь ВСЕ понятно... и все равно не решусь

Галочка, ничего, когда нибудь всё же попробуешь! girl_yes2
Гелинака писал(а):
получила удовольствие!!!!!!

Ну хотя бы и так, заходи просто посмотреть. Smile

loranas Rose

loranas писал(а):
а я решусь! Только миску найду.

Конечно, Ларочка ! girl_claping
loranas писал(а):
Уже поглядываю на металлическую

Вполне подойдёт, тонкостенная металлическая мисочка, самое то ! good
Да ладно, Ларочка, не стоит благодарности ! Smile

ЕкатеринаД Rose

Спасибо, Катенька ! Smile
Аватарочка, чудесная, ты такая миленькая ! girl_in_love
ЕкатеринаД писал(а):
буду печь корзиночку

Катюша, здОрово ! girl_claping

Кулинарный хакер Rose

Спасибо, Анечка! Smile Присоединишься ? girl_wink


Vikesha Rose

Спасибо, Викуся ! Smile

Санни Кеш Rose

Спасибо, Кира ! girl_wink

Svеtлана Rose

Конечно, конечно, Светочка, непременно надо попробовать,
ручки у тебя умелые, и тебя обязательно всё получится. girl_yes2

таненка Rose

Спасибо, Танечка ! Smile

КОЛЮЧКА Rose

Спасибо, Ирочка ! Smile
КОЛЮЧКА писал(а):
я пока не готова на такие свершения.

Ириш, всё впереди, я это знаю ! girl_wink

yfnfif77 Rose

Наталья, спасибо ! Smile


Sarahanda Rose

Настенька, спасибо ! Smile

Sarahanda писал(а):
Вряд ли решусь повторить подвиг в ближайшее время

Ну можно ведь не сразу, можно попозже ! Smile

адалия Rose

Спасибо, Леночка ! girl_claping


Irina Haas Rose

Спасибо, Ирочка ! Smile

nata69 Rose

Натуся, приветик ! girl_claping girl_in_love

nata69 писал(а):
Эта хлебная ваза-корзинка восхитительна,

Спасибо, Наташенька ! Smile
Буду как нибудь в очередной раз мимо проезжать, заскочу,
наплету тебе напольных ваз, будет где клубочки хранить. girl_haha
Эх, всё никак тебе минипирожков не дотащить, но скоро буду ! girl_yes2

_____________________________________________________

А я продолжу ! Smile

Остаток теста 440гр. Мисочка такая же.

Фото


3 жгутика весом по 32гр и длинной 53см, сплетаю косичкой.
Длина готовой косы - 50см

Фото


Косичку укладываю по окружности миски, место стыка приплющиваю
и смазываю яйцом.

Фото


Вторая косичка, вес жгутиков 30гр, длина 50см, косичка длинною 45см.
Косичка укладывается на первую косу, смазанную яйцом.

Фото


Третья косичка, вес жгутов 28гр, длина 48см, коса - 43см.
Коса укладывается на вторую, смазанную яйцом.
Сверху на миску укладывается лепёшка теста.

Фото


Если вдруг не хватает длинны косы по окружности, то её можно аккуратно
подкатать, едва касаясь, что бы не нарушить рельеф. Тянуть косу не надо,
она всё равно стянется обратно.

Фото


Ну и дальше всё так же,
четвёртая - жгутики по 23гр, 40см, косичка - 38см,
пятая - жгутики по 18гр, 33см, косичка - 30см.
Расстойка 20 - 30 мин, перед расстойкой смазываю яйцом и не укрываю,
сквозняков быть не должно.

Фото


Перед посадкой в печь, смазанный и обсыпанный стаканчик с водой
располагаю сверху миски, причины те же, чтобы не вздулась верхушка.

Фото


Через 6 мин выпечки стаканчик удалить, подстаканное место смазать яйцом и допекать. Выпекаю на миске 20мин при 200град.

Фото


Удаляю миску, внутреннее пространство корзинки смазываю яйцом и в духовку
на 5-7 мин, до подсыхания яичной плёнки.

Фото

Фото


Способы применения. Smile

Можно так :

Фото


А можно так :

Фото


Но лучше так :

Фото


Входит десяток яиц. girl_wink

Но на самом деле, мы их съели. Smile

Фото


Продолжение следует...
Маркизко

Саша


Санкт-Петербург

МаркизкоМои рецепты
 
22 Апр 2013 7:53

Распечатать сообщение
Сашенька, с косичками ещё красивее! girl_claping girl_claping girl_claping Правда, тут важно её красиво заплести Embarassed Но мне так даже больше нравится! good Спасибо за такой вариант! Yahoo! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki give_heart
loranas

Лариса


Нижний Тагил

loranasМои рецепты
 
22 Апр 2013 8:35

Распечатать сообщение
Саша... Shocked Shocked Shocked Я в шоке!!!
БРАВО!!!! Clapping Clapping Clapping
Фото
Dellamisa





DellamisaМои рецепты
 
22 Апр 2013 10:51

Распечатать сообщение
Сашенька! girl_in_love
Спсибо тебе огромное, что создала темку и мы теперь можем любоваться на твои фантазии воплощенные в изделиях! girl_in_love
Не знаю, решусь ли я ... хотя, если это может один человек, почему не может другой? Wink

Саша girl_in_love спасибо Rose буду ждать у себя вдохновения и решимости Embarassed
Юрьевна :)

Татьяна


Казахстан г.Алматы

Юрьевна :)Мои рецепты
 
22 Апр 2013 11:15

Распечатать сообщение
Сашенька, потрясающе красиво!!! good2 good2 good2 good2 good2 good2
СПАСИБО!!! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Лариса1

Лариса




Лариса1Мои рецепты
 
22 Апр 2013 11:18

Распечатать сообщение
Маркизко писал(а):
Галочка, ничего, когда нибудь всё же попробуешь!

Может быть вот посмотрю. как "простые смертные " Embarassed пекут и возможно и будет, надо миской озадачится!!
Маркизко писал(а):
Но на самом деле, мы их съели

вот оно!! а я все думала, как же решится то есть ее потом girl_haha
Юрьевна Smile писал(а):
Не знаю, решусь ли я ... хотя, если это может один человек, почему не может другой?

Давай Танечка и меня подопнешь, ты умеешь. ласково так give_heart
Гелинака

Галя

42 года
Вятские Поляны

ГелинакаМои рецепты
 
22 Апр 2013 11:46

Распечатать сообщение
Урааааааааааааа!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!
Сашуль,ты нас услышала,спасибо тебе огромное!!!!!!! give_heart friends
Низкий поклон тебе за всё,что ты делаешь! Rose
Breadовые фантазии - название то какое звучное и креативное,я в восторге!!! wacko1 girl_claping girl_claping girl_claping
Маркизко писал(а):
Вкратце расскажу как сделать.

Сашуль,после всего увиденного,я вообще удивляюсь,как моя корзинка не развалилась! girl_haha
А можно сюда приносить свои? Embarassed
Чтобы народ видел ошибки и как не надо делать? girl_haha

Маркизко писал(а):
А я продолжу !
Остаток теста 440гр. Мисочка такая же.

Эта тоже хороша,даже не знаю,какая мне больше нравится! girl_claping good2
И с разным содержимым по-разному смотрится! girl_claping girl_in_love
Представляю как с крашенками на Пасху будет красивооо! girl_in_love
Спасибо Сашуленька за науку! air_kiss give_heart Rose friends

Юрьевна Smile писал(а):
Не знаю, решусь ли я ... хотя, если это может один человек, почему не может другой?

Гелинака писал(а):
Давай Танечка и меня подопнешь, ты умеешь. ласково так

Счас я вас обеих подопну,это что за разговоры такие упаднические!!! girl_haha
Такие мастерицы,а испугались! Wink
Забыли пословицу - "глаза боятся,а руки делают"???
Я без наглядных фото и то рискнула,да еще и похвасталась в журнале!!! girl_blush2
cvetik66

Светлана

53 года
Беларусь

cvetik66Мои рецепты
 
22 Апр 2013 13:20

Распечатать сообщение
Необыкновенная красота good good2 girl_in_love
Ужасно всё понравилось girl_claping girl_claping girl_claping
Спасибо большое-пребольшое Rose
LeDi WaDa

Валерия

49 лет
-Москва-Ливан-

LeDi WaDaМои рецепты
 
22 Апр 2013 13:34

Распечатать сообщение
Маркизко писал(а):
А я продолжу !

Сашааа, ювелиры отдыхают! girl_in_love good2 good
А я вчера как раз подумала так сделать, казалось, что так будет легче, но озадачилась, а хватит ли теста. мне показалось, что таким способом его нужно будет больше. Так что я, пожалуй, так буду делать, ну если буду girl_haha .
Спасибо, Сашенька, за твою широкую душу!!! Romashki air_kiss sharik
Svеtлана

Светлана

50 лет
Москва

SvеtланаМои рецепты
 
22 Апр 2013 21:55

Распечатать сообщение
Вот это шедевр wacko1 Саша,ручки у тебя золотые Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Натуличка Сергеевна

Наталья

54 года
Москва

Натуличка СергеевнаМои рецепты
Страница 1 из 4

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |