Пикули - квашеный редис с зеленью (корейская кухня)

Подобный рецепт нашла в этой теме. Из него же с удивлением узнала, что блюдо это, оказывается, корейское. Спасибо автору за столь ценную информацию!

Несмотря на то, что мой папа кореец, и в семье моих родителей, а теперь и в моей собственной - часто подаются на стол корейские блюда, до настоящего времени не знала, что эта изумительная закуска корейская. Мама (а вслед за ней и я) называет ее "пикули". Наверное, это не совсем верно, поскольку, "пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурчиков, помидорчиков, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д...", и, тем не менее, пикули...

Редис



Кинза
Лук
Чеснок



Здесь следует оговориться, что принципиальной разницы, какую именно зелень класть в эту закуску, нет. Более того, чем больше зелени, тем лучше. Просто в тот момент, кроме выше перечисленных травок, других у меня, к сожалению, не было, а редиски было много и нужно было ее срочно переработать. В "хорошие" времена я кладу в пикули и петрушку, и укроп, и базилик, и корень сельдерея или петрушки... в общем, есть, где разгуляться фантазии и креативу!

Когда ингредиенты готовы, нарезаем их следующим образом:

Зелень, - если веточки не длинные (как в моем случае), можно оставить как есть, либо порезать так, чтобы длина их была примерно с ладонь.

Лук или молодой чеснок так же, - если головка уже сформировалась, режем ее напополам или на 4 части



Чеснок, - если попадаются крупные зубки, напополам.



Редис, - срезаем верхушки листьев, но больше для эстетики



Когда зелень и редис подготовлены к засолке, самое время заняться рассолом. Засолка именно рассолом, а не солью, имеет одно неоспоримое преимущество - недостаток тех или иных трав можно компенсировать путем добавления их "сухого варианта" в рассол. Рассол готовится обычным способом из расчета

1 ст. л. соли на 1 литр воды

На 3-х литровую банку я заготавливаю примерно 2,5-3 литра рассола.

Наливаем воду в посуду и ставим на плиту, добавляем соль и специи. В моем варианте в рассол добавлены тмин, базилик, лавровый лист и черный перец.



Пока закипает наш рассол, самое время уложить пикули в баночку. Укладываем, по возможности, плотнее. Я для "плотности" даже использую пестик. Главное, не перестараться и не подавить редис и зелень.



Рассол следует заливать в баночку остывшим, иначе, верхний слой пикулей сварится. После того, как рассол залит, не спешите выбрасывать его остатки. Воздух будет подниматься, и в скором времени рассол будет не доставать до верха, можно, конечно, и не париться, но мне нравится подливать.



Баночку лучше поставить в поддон, поскольку, когда наши пикули "заиграют", то рассол может перетекать через край.

Ну и напоследок - баночку не стоит закрывать крышкой плотно, чтобы процесс скисания пошел быстрее. Я использую стеклянные крышечки, а когда их у меня не было, накрывала баночку просто переворачивая п/э крышку "вверх дном".



Закуска будет готова через 2,5-3 дня. Но я, обычно, начинаю подъедать пикули уже через сутки - есть и в этом состоянии своя пикантность.

Готовое блюдо можно приправить растительным маслом - вкус будет более мягким.

Не упомянула в данном рецепте о знаменитой корейской аджике по двум причинам, во-первых, ее нет у меня, а во-вторых, скорее всего, ее нет у большинства из тех, кто будет читать этот рецепт. Ее отсутствие можно компенсировать острым перцем, чили или молотым красным перцем. В первых двух случаях кладем перец сразу же, когда укладываем пикули в банку, в последнем - добавляем через сутки, - раздвигаем пикули ножом или длинной ложкой, чтобы перец проник до дна (аджика добавляется так же). С перцем не перестарайтесь!

Какой вкусный рецепт! Витаминный!
Галя,большое спасибо!!!

На здоровье, Лена.

грех не попробывать такую вкусноту!!!!!!!!!!!! спасибо!

Обязательно попробуйте, Татьяна!

Galina, uzhe vtoroi raz delayu Vash recept, deistvitelno ochen vkusno, do kontsa, t.e. 3 dnya uzhe polovina yesli dozhiviot to horosho. Spasibo

Flora

Мадиночка, очень рада, что Вам понравилось!

Галина, спасибо за рецепт - недавно начала увлекаться квашением всяких овощей, и на этот рецепт надо время найти - вот только есть один вопрос - обычная красная редиска пойдет?

Jez

На здоровье, Алина.

Красный редис для этих целей, мне кажется, даже лучше. Потому что, по моему мнению, белый - больше все-таки сорт салатный. Он более нежный и совсем не острый. Но, возможно, это просто мое предубеждение, потому что я всегда из красного редиса делала. Просто так вышло в этот раз что было много белого.

Вот и пикули с красным редисом: