Торт Басков (Gateau Basque)

Дорогие мои, предлагаю вашему вниманию торт (пирожное) Басков.
Gâteau Basque родом с юго-западной части Франции, Атлантических Пиренеев. На днях решила его приготовить по совету французских друзей.

В оригинале он с конфитюром из вишни (или свежая). Второй вариант, тоже классический, с кремом Патисьер (кондитерский, тот же наш заварной без масла). Я делала с кремом. Торт необычный. То ли торт, то ли пирог...Тесто нежное, рассыпчатое - что-то среднее между бисквитом и песочным. И шелковый крем внутри!
Привожу две раскладки продуктов - кому как будет удобней. Все переведено мной из видео французских кондитеров.
1. Это из кондитерского цеха раскладка (вдруг, кому будет надо)
Тесто:
1 кг муки
600 гр сахара
600 гр сливочного масла
3-4 яйца в зависимости от их размера
6 гр соли
12 гр разрыхлителя
Раскладываются в формы - 24 см, 16 см и 9 см
высота бортиков - 4 см, 3,8 см и 2 см соответственно

Конфитюр вишневый -
380 гр на большую форму,
180 гр на среднюю,
150 гр на маленькую

Крем Патисьер:
460 гр на большую
270 гр на среднюю
200 гр на маленькую

2. По этой раскладке делала я:
Форма 24 см, борта 5 см
Мука 300 гр
Масло мягкое 200 гр (я взяла сливочный маргарин)
Сахар 180 гр
Яйца 2
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Щепотка соли

Для крема Патисьер:
400 мл молока
4 ст.л. сахара
2 яйца
2 ст.л. муки
Ванильный сахар или ванилин

К сожалению, пошаговых фото нет, так как не предполагала выставляться с этим пирожком. Не думала, что будет так вкусно

Делаем песочное тесто:
Мука, сахар, разрыхлитель и соль - насыпать все в одну миску, перемешать. Яйца отдельно немного взбить до равномерности и 1 ст.л. отложить для смазки. Добавить в сухую смесь, размешать и положить мягкое масло (можно заранее достать из холодильника или, как я, на 20-30 сек в микроволновку до состояния ,чтобы "палец проваливался" ) Все хорошо (но не долго, 2-3 минуты - тесто-то песочное) пожамкать руками, чтобы получилось пластичное тесто, как мягкий пластилин. Делим тесто на два куска в отношении 40% к 60%.
Далее, внимание! Тесто очень мягкое и быстро тает (особенно летом). Поэтому работаем с ним так:
На лист пекарской бумаги кладем больший кусок теста, накрываем другим листом бумаги и выкатываем толщиной 4,5 см с учетом размера формы плюс на борта (у меня: 24см+4см+4см=31 см). И прямо как есть с бумагой (я положила на противень для пиццы) отправляем в холодильник на 20-30 минут. То же самое проделываем со вторым куском теста. Пока оно в холодильнике, готовим

Заварной крем.

Отливаем половину молока, в нем размешиваем муку (просто так легче расходится мука без комочков), сахар, ванилин. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой до однородности, вылить в молочную массу. Добавить остатки молока. Перемешать. А дальше можно варить, как обычно, на огне не отходя и постоянно помешивая до загустения. Но мне так лениво. Я с ним не церемонюсь и варю в микроволновке на полной мощности, вынимая и перемешивая через каждые 2 минуты. Варка крема у меня заняла где-то 8 минут на мощности 800Вт.
Крем остудить (я сунула миску в холодную воду и время от времени помешивала). Никакой пленкой не накрывала, ничего не заветрилось, и никакой пленкой, ни корочкой крем не взялся, вопреки расхожему мнению и советам сразу же прилепить пленку к поверхности крема.

Включаем духовку на 175-180, пусть разогреется. Смазываем маслом форму и борта. Вынимаем бо'льшую лепешку теста. Если она как картонная, это не страшно. Кладем в форму, бережно раскладываем, формируя корзинку. Если ломается, ничего страшного, прилепляем, в процессе выпечки все будет однородным.

фотки выдернула из видео французского кондитера:

Далее, выкладываем в корзинку крем. Можно сверху потереть цедру лимона (у меня не было)

Вместо крема можно положить свежую вишню (добавить пару ложек сахара и ложку крахмала), вишневый конфитюр или густое вишневое варенье.
Накрываем вторым коржом.

Просто плотненько прижимаем. смазываем яйцом (если кто забыл оставить, можно смазать молоком). Вилкой рисуем узоры (не обязательно, это уже "понты"...но красивые...я делала )

Выпекаем при 175-180 град. 40 минут.
Подавать теплым или полностью остывшим.
Voilà! А это уже мои )


Bon appétit!

OlgaSchick писал(а):

merci за внимание

спасибо,захотелось сразу испеь

ТяняЯ писал(а):

спасибо,захотелось сразу испеь

Испеките, не пожалеете

Ах! как вкусненько , надо испечь, в закладки! спасибо за рецепт!

роза2008101 писал(а):

Ах! как вкусненько , надо испечь, в закладки! спасибо за рецепт!

Пеките на здоровье, очень надеюсь, что понравится. И ждем с фотками

Molishna, вы пишете "Отливаем половину молока, в нем размешиваем муку, сахар, ванилин". А что делать с оставшейся половиной молока? Я, наверное, пропустила. Если не трудно, соориентируйте меня!

Грациэлла писал(а):

Molishna, вы пишете "Отливаем половину молока, в нем размешиваем муку, сахар, ванилин". А что делать с оставшейся половиной молока? Я, наверное, пропустила. Если не трудно, соориентируйте меня!

Прошу прощения за оплошность и спасибо за коррекцию, я и, правда, пропустила момент. Теперь исправила:
"Отливаем половину молока, в нем размешиваем муку (просто так легче расходится мука без комочков), сахар, ванилин. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой до однородности, вылить в молочную массу. Добавить остатки молока. Перемешать."

Спасибо большое!

Грациэлла писал(а):

Спасибо большое!

всегда пожалуйста, и будем рады видеть вас здесь уже с фотками

Натуличка Сергеевна писал(а):

Увидела название и зашла посмотреть, думала в честь золотого голоса увидела заварной крем и мимо не смогла пройти Очень вкусный пирог, в крем добавила цедру, отличная нотка получилась Спасибо за рецепт, в закладки
фоток нет, у меня всегда проблема с крышей у пирогов, получается лоскутное одеяло

Ирина244 писал(а):

Увидела название и зашла посмотреть, думала в честь золотого голоса увидела заварной крем и мимо не смогла пройти Очень вкусный пирог, в крем добавила цедру, отличная нотка получилась Спасибо за рецепт, в закладки фоток нет, у меня всегда проблема с крышей у пирогов, получается лоскутное одеяло

очень рада, что понравилось. в следующий раз по вашему примеру тоже потру цедру

Я приготовила вчера,вот только что попробовала с кофе, мои изменения-цедры не было -я порезала дольками персик и абрикосы и уложила сверху на крем, вкусно

спасибо за рецепт

ТяняЯ писал(а):

Я приготовила вчера,вот только что попробовала с кофе, мои изменения-цедры не было -я порезала дольками персик и абрикосы и уложила сверху на крем, вкусно спасибо за рецепт

выглядит фантастически! такой пышный, красивый! полагаю, с фруктами получилось очень нежно!

Вам спасибо за доверие и привнесенную новинку

попробуйте еще с вишневым конфитюром или свежей вишней - это классика Gâteau Basque.

Bravo!