Зерновой хлеб

Я уже два года пеку хлеб из книги израильского пекаря
Смадар.
Этот очень вкусный и ароматный ржаной хлеб с разными
зерновыми добавками.
Зерновой хлеб
Из перечисленных ниже продуктов получаются два больших
батона.
Продукты на закваску :
- 1 стакан ржаной муки,
- 1 стакан белой муки,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- четверть стакан мёда,
- 1,5 стакана теплой воды.
Продукты для теста :
- 0,5 стакана подсолнечных семечек,
- 2 столовые ложки зёрен кунжута,
- 1 столовая ложка льняного семени (это от себя,так как надо использовать),
- 3/4 стакана теплой воды,
- 1 стакан серой муки,я брала ржаную,
- 3-4 стакана белой муки (мне хватило трёх,немного брала при замесе
на подсыпку),
- 1 столовая ложка без верха соли .
Приготовление.
1. Готовим закваску.Просеиваем муку,добавляем дрожжи,перемешиваем.
Добавляем жидкий мед или развести густой в 1,5 стакана теплой воды .
Все обьединяем,хорошо перемешиваем,накрываем целлофаном и полотенцем.
Ставим в тёплое место на 1 час до увеличения в два раза и ноздреватости.
2. Теперь готовим тесто.
- Насыпаем зерна на нагретую сухую сковороду,прогреваем 3 минуты и
охлаждаем.
- В миску миксера просеиваем муку и соль ,перемешиваем.
Добавляем зерна,закваску,воду,включаем миксер на среднюю скорость.
Крутим 5 минут. Большую миску смазываем маслом. Перекладываем в неё
тесто,смазываем растительным маслом сверху.Накрываем целлофаном
и полотенцем. Ставим в теплое место на 60-90 минут до поднятия в 2 раза.
- Доску посыпаем мукой,выкладываем поднявшееся тесто и немного обминаем,
пару минут замешиваем.
- Формы смазываем растительным маслом.Тесто делим на 2 части перекладываем в формы.Накрываем целлофаном и полотенцем.
Ставим ещё на 45 минут в тепло.
- Духовку нагреваем до 230 гр. На дно ставим глубокую форму с горячей водой.
- 15 минут печём хлеб при этих градусах,потом опускаем до 180 гр и печём ещё 30 минут.
- Вынимаем из духовки и охлаждаем.
Получился такой хлеб.

Из всех хлебов ,что я пекла из этой книги ,этот самый удачный.
Мягкий,пахучий,очень ноздреватый .Хорошо поднимался,вкусный необычно.

Анна, спасибо Вам за подробный рецепт!!! дочка моя и то уже печет хлеб, а я все собираюсь . Выглядит он потрясно! Надеюсь в скором времени испечь Ваш хлебушек. Очень уж хочется попробывать ржаной домашний...
Еще раз, большое спасибо

Сегодня опять испекла зерновой,но добавила отруби.
Опара поднялась через 15 минут и стала выливаться их
большой миски.
Потом тесто не достоялось 60 минут поднялось неимоверно.
Я на столе его немного помесила с мукой поделила на два
средних куска и положила в большие формы

Получились два большущих кирпича. В готовом виде
27*15*7, 27*8*7.

Остынет порежу.

Gveret
Анна уже неделю пеку этот хлеб , вкуснятина , очень очень нравится , спасибо большое Анна .

Лена,я очень рада!
А закваску Вы ещё не решаетесь делать?
Я тоже долго боялась,а вот теперь пришлось три раза
повторять,так как два раза забывала и всю клала в тесто.
Попробуйте. Я все дрожжевые рецепты перевела на закваску.

Gveret
Не всегда у меня получаеться закваска , но я попробую делать по вашему методу , мне кажется ложками удобнее , если что Анушка я прийду за советом , ну а этот бесподобен , мой Китченайд работает каждый день ,из семечек дома есть только подсолнух и лен.Спасибо АННА .