Битки из кильки

[img][/img]

Килька,
Мука или крахмал или манная крупа,
Яйцо,
Соль,
Перец черный молотый,
Подсолнечное масло для жарки.

Несколько лет назад с удивлением узнал, что это блюдо не очень широко известно вне пределов приморских регионов.
Кильку очистить от голов и внутренностей, промыть. Удалить хребты. Достаточно трудоемко. Можно и не удалять. Косточки в этом случае будут чувствоваться, но не катастрофически.
Добавляем яйцо, соль, перец, муку или крахмал или манку. Хорошо перемешиваем. Чаще всего используют муку. При примении манной крупы или крахмала меняется вкус не только блюда, но и кусочков кильки. Больше всего нравится вариант с манкой. В этом варианте необходимо дать время манной крупе набухнуть. Наиболее «килечный» вкус при использовании муки.
Точных пропорций нет, все «на глазок» и по вкусу.
На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и выкладываем столовой ложкой. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Доступно по ингредиентам наверное в любом регионе. Просто, несколько трудоемко, вкусно.

Спасибо
Интересный рецепт

Сергей одессит писал(а):

несколько трудоемко

Пожалуй это единственный недостаток. А так, наверное, не оторваться. Спасибо за рецептик.

Благодарю за отзывы.

Насколько понимаю это все же не килька, а хамса. Обожаю такие биточки - первое блюдо которое делаю, когда приезжаю в Одессу. А вот в Эстонии из той же кильки не готовили никогда

На фото как раз килька. Но делаю и из хамсы. Кстати, балтийская килька у нас иногда бывает и тоже можно делать...

надо попробовать как только доберусь до рыбной страны

Подтверждаю,что биточки получаются обалденные! Особенно летом они у нас идут на "Ура",со свеженьким помидорчиков вприкуску.Я делаю всегда с мукой,обязательно попробую с манкой и крахмалом.Спасибо за рецепт.

Milena14 писал(а):

Подтверждаю,что биточки получаются обалденные! Особенно летом они у нас идут на "Ура",со свеженьким помидорчиков вприкуску.Я делаю всегда с мукой,обязательно попробую с манкой и крахмалом.Спасибо за рецепт.

А ещё хорошо идут с молодой картошечкой и огурцом.
Только я сначала в отдельной посуде смешиваю яйца, муку, соль, перец и потом эту смесь ввожу в рыбу, для более равномерного распределения . И обязательно ещё добавляю порезанный укроп.

Этот рецепт нужно подавать вкусно
Ведь он входит в десятку известных Одесских блюд
хотела сама выставить этот рецепт, но пожалуй просто добавлю рецепт Сергей одессит наконец-то руки дошли
Рецепт заслуживает внимания
Во-первых никто и никогда не говорит слово "битки" только Б-И-Т-О-Ч-К-И
Рыбные биточки
Биточки из тюльки
Биточки по-одесски
названий несколько суть одна
Очень хорошо показывают и рассказывают Ирина Хлебникова
https://www.youtube.com/watch?v=tnApBKmUedU
и Татьяна Литвинова
https://www.youtube.com/watch?v=zjXPw1PacBw
не поленитесь, посмотрите
и почувствуйте колорит Одессы

а теперь к приготовлению
никогда не используем обычную пшеничную муку, крахмал или тем более манку
попробуйте кукурузную муку аппетитная золотистая корочка обеспечена
никаких других специй не нужно, разве что укроп

да самое долгое но всего немного трудоёмкое здесь - чистка мелкой рыбки
(Ирина Хлебникова показывает как на доске быстрее почистить рыбку)
кляр, кукурузная мука, соль и рыбка, поехали жарить


жарятся ну очень быстро (для уверенности вторая сторона под крышкой)



здесь я не выдерживаю и хватаю первый готовый горячий биточек




невозможно оторваться

Спасибо за внимание! и приятного аппетита!

Heritage
Кристиночка, привет Обращаюсь к тебе, так как хозяин давно не появляется, а ты меня вдохновила не то слово, на эти биточки
Что за рыба должна быть? Свежая килька или солёная? У нас продаётся солёная хамса - это то?

казачка Кариночка, спасибо, что обратила внимание на этот рецепт!
судя по названию "из кильки" вообще можно подумать о консерве
но нет!

Цитата:

Свежая килька или солёная?

рыбка используется только свежая (ну или замороженная при правильной разморозке всё будет ок )
ни соленая, ни пряная и тд сюда не годятся)
любая маленькая морская рыбка - сюда!
тюлька - идеально!
а так, любая маленькая рыбка: килька, хамса, мелкая ставридка, даже мелкая кефалька

Heritage писал(а):

можно подумать о консерве

Знаешь , именно поэтому, я видно и пропустила этот рецепт в своё время. Прочитала, что из кильки, решила, что из консервы и не стала вникать.
А теперь разобралась и прониклась

Heritage писал(а):

рыбка используется только свежая (ну или замороженная

Это трагедия!!!!! Где же мне её достать? У нас город не приморский. Только всякая тюлька, хамса в пряном и солёном маринаде. Не видела свежей Мойва замороженная продаётся

Heritage писал(а):

любая маленькая рыбка: килька, хамса, мелкая ставридка, даже мелкая кефалька

Теперь озабочусь этим вопросом и буду искать

Совершенно не корректное название рецепта!
я его нашла по поиску, когда планировала выставить свой рецепт (но суть эта же, поэтому не стала)

казачка Кариш,

Цитата:

Не видела свежей unknown Мойва замороженная продаётся on_the_quiet2

только когда-нибудь на удачу
у нас сама понимаешь горы!!! вернее море разной рыбы!!!

дразнюсь
а самую мелкую тюльку жарили в соли и муке - это были в детстве семечки



А всем у кого в доступе мелкая рыбка - готовьте эти биточки!

Heritage писал(а):

дразнюсь

Аааааааааа Нет, я не сдамся, пока не найду, то , что нужно
Буду рецепт иметь в виду, специально собираюсь выехать на рыбный рынок

Цитата:

Нет, я не сдамся

я такая же

Цитата:

специально собираюсь выехать на рыбный рынок

нужного "улова"